基本上全系列的清酒都以酒米之王「山田錦」釀製而成，而且清酒等級更全部達到「純米大吟釀」的級別，極為罕見！ 清酒系列中主要商品為獺祭二割三分、獺祭三割九分、及獺祭45。 擁有生酒特有的活潑新鮮口感、青蘋果芳香與淡雅花香，接著是輕柔爽口的蜂蜜香、米香充滿喉間，非常好入口！
獭祭的起泡酒和香槟一样，采用了品质最高也最费力的瓶内二次发酵法。 加入的是还未发酵完成过滤掉粗颗粒的酒醪，在瓶中发酵产生二氧化碳。 獺祭酒 和香槟不同的是，獭祭最后不做除渣的的步骤，所以酒会轻微浑浊。
獺祭酒: 清酒 Sake
由於新生獺祭是一款專注於「酒自古以來是為了人們打氣」之想法延伸的商品，我們認為這是對寬齋先生十分恰當的致敬，作為一個終身的拉拉隊隊長，能夠繼續為人們打氣。 雖然其特殊製造方法無法大量生產，但能夠將獺祭所擁有乾淨美好的香氣原封不動地鎖在燒酎之中。 包含獺祭精選最具特色的純米大吟釀酒款，非常適合初次品嚐獺祭的朋友，同時也是送禮的最佳選擇，代表著獨特的的眼光與無限的珍貴心意。 獺祭酒2023 以繁花似錦的春天為釀造主題，開瓶散發令人愉悅的花果香氣，口感柔滑，入口香甜，是一款充滿清新氣息的純米大吟釀。
日本酒在海外屬於高檔酒，在出口的多款獺祭之中，「高價位商品的比例高於日本國內」（旭酒造公關部）。 獺祭冰淇淋由富士冷菓（北海道函館市）開發，在日本國內自2011年上市銷售。 120毫升裝售價350日元（約合人民幣19.57元），可通過電商和旭酒造的商店等購買。 釀酒的最後階段通常是將麥麴和米中的醪加壓，把酒過濾出來，但這也會導致米醪的味道滲入酒中。
獺祭酒: 日本清酒代名詞-山口縣獺祭清酒
Dassai 23 Junmai daiginjo 山田錦・精米歩合23％ 獺祭釀造的最高級，一整顆山田錦只使用最中心、最精華的23%，釀造出細緻無比的風味。 Dassai 23 Junmai daiginjo Niwarisanbu Happounigori 由二割三分瓶內二次發酵所完成的商品，擁有如香檳般的發泡，卻又表現出極為細緻的綿密口感。 瓶內下方有醪囤積，飲用前請緩慢翻轉讓醪融合至酒體中(翻轉過快會引發壓力過大)。
近年來，他將重心放在日本，並將心力專注於「日本元氣企劃」，該企劃旨在激發整個日本的活力。 為了支援寬齋先生，我們與這個企劃合作過有一段時間了。 如今，我們決定重新設計這個外箱，以緬懷我們對山本先生豐功偉業的尊敬和懷念。 吃上一口，果然充滿酒香與獺祭特有的甜味，但是阿但是，有酒香沒有酒精味，馬上推薦碗粿吃，殊不知不喝酒的碗粿也可以享受這種酒香的浸潤，立馬吃上半杯。 該公司的總銷售額中，出口額的佔比增加到一半，這一點也對增産起到助推作用。
獺祭酒: 日本最有名的夢幻清酒——「獺祭」
買酒專家希望能帶領你邊喝邊學，解決酒類問題的困惑！ 我們會有廣告上大牌子的酒，但更致力於挑到那些或許能見度不高，但CP值卻非常好的酒。 獺祭酒2023 若您具有法人身份為常態性且大量購書者，或有特殊作業需求，建議您可洽詢「企業採購」。 退換貨說明 獺祭酒 會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期（含例假日）。
清酒的發酵需要酵母，日本釀造協會按不同酵母被單獨分離的時間，按數字一一編號。 新政便是「6 號酵母」的分離者，于 1935 年被協會正式認定。 從 2009 年開始，新政將所有酒款都改為使用 6 號酵母，并持續改進釀造工藝，將其發揮到極致。 大關是日本頗具影響力的清酒品牌，名字來源于日本傳統運動相撲，其比賽優勝者會被授予「大關」的頭銜。
獺祭酒: 產品介紹
旭酒造最早2023年將在岩國市當地開工建設新酒窖，專門用於釀造高檔酒，還將篩選適合高檔酒的酒米。 日本旭酒造已開始向中國出口使用日本酒「獺祭」酒糟的冰淇淋。 特色是幾乎完全揮發了酒精成分，不使用雞蛋，香味濃郁，不甜膩。
而今的產品線從純米酒到大吟釀都有，品質均相當高，甚至被人稱為「十四代接班人」。 磯自慢，日語里的意思是“海邊的驕傲”，是日本聞名的清酒品牌，成立于 1830 年。 磯自慢釀酒所需原材料全部都要經過嚴密精選，米要來自其指定種植田地岡山赤磐市，即擁有「奇幻大米」之稱的雄町品種；水要來自南阿爾卑斯山的礦泉水，在釀酒前還要進行精細的磨米。 月桂冠同樣位于伏見，創立于 1637 年，是一座歷史已近 400 年的古老酒造。 歷史上月桂冠在日本首次推出了全年四季可以釀造的系統，積極引入現代技術革新，推動了整個行業的進步。 代表作是鳳麟純米大吟釀，采用酒米之王山田錦，精米步合度 35%，有著精致優雅的果香：香瓜、哈密瓜和金銀花，口感柔滑，余味純凈、綿長。
獺祭酒: 推薦閱讀
獺祭的名聲遠播海外，在巴黎，倫敦和紐約的許多高級餐廳都能見到其蹤影。 而且，美國總統奧巴馬在白宮接待安倍晉三首相時，所飲酒款就是獺祭，可見其名聲之盛。 十四代可謂是清酒中的珠穆朗瑪峰，可以說是無人不知無人不曉。 十四代產自已經有 400 多年的歷史的高木酒造，高木酒造有許多獨家技術，比如獨自研發的一種叫做「海馬」的酒米，十四代最頂級的清酒使用的都是這種酒米，再比如高端的獨門澄清方式「七垂二十貫」。 十四代稀有又搶手，價格也長年穩居最貴清酒的寶座，即使和其他頂級清酒相比，十四代的價格都比別人多了一個零。
最高檔的「獺祭 磨之先」（1瓶720毫升裝3.3萬日元，約合人民幣1804.41元）雖然沒有標明數值，但酒米的去除部分更多。 2021年，日本對海外出口了超過400億日元的日本酒，創出歷史新高。 在這樣的情況下，以「獺祭」聞名的日本大型釀酒企業旭酒造（山口縣岩國市）計劃把重心轉向碾米加工程度更高的高檔酒。 獺祭酒2023 在作為主要海外市場的美國和中國，相關洽購十分強勁，旭酒造計劃增強生産體制。 旭酒造的産品佔日本酒總出口額的近2成，擁有很強的存在感。 該公司將以高檔酒居多的出口來彌補日本國內的銷量低迷，以此實現持續增長。
獺祭酒: 獺祭 新生梅酒
辦理退換貨時，商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性，切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。 退回商品無法回復原狀者，恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 菊正宗至今依然以江戶時代傳承至今的「生酛釀造」古法做酒，即使在二戰之后，當甘口酒正如日中天之時，仍堅持酒氣凜冽，入口卻柔滑的烈味辛口酒，并以此聞名于世。
藉由瓶內二次發酵轉變為清爽的氣泡酒，品嘗出純米大吟釀新鮮清爽的尾韻。 將山田錦精碾磨到米心剩39%，創造出華奢又高雅的風味。 Dassai Migaki Sonosakie 磨之先驅是旭酒造最高等級之酒款，為酒廠代表作。
獺祭酒: 清酒愛好者必收款！日本清酒「獺祭」背後故事、經典酒款整理
華麗香氣外還具有與之相抗衡的口味複雜度、層次感和綿長的餘韻，是旭酒造所有商品中最高等級酒款，值得珍藏與細細品味。 每一瓶酒款所使用的酒標都是請當地知名書法家 山本一遊先生，一枚一枚書寫而成，造就「磨之先驅」之珍貴不凡。 Dassai Junmai daiginjo 50 獺祭的入門商品，使用50%的山田錦，釀造出令人一喝驚豔的口感，同時也是日本販售量最多的純米大吟釀。
二割三分精碾米製作的獺祭，是全日本第一品質的好酒。 而今所屬的木屋正酒造位于三重縣名張市，以其鮮美風味和柔滑透明的酒質博得了人氣。 酒名「而今」包含了「不被過去和未來束縛，重視眼前時光，拼盡全力生活」的含義。 酒造的藏元是學精密機械工學出身的，在釀造過程中全程使用精密測量，以「任何瞬間都不松懈」的釀酒信念，釀造出發揮各種酒米自身個性的清酒。
獺祭酒: 日本酒與杯型口感測試
我覺得可以從我們祖先的智慧和實踐以及對傳統和文化的深入研究中找到教訓。 這就是旭酒造透過努力將傳統革新想實現的目標，這就是「新生」一詞對我們的意義。 酒器方面會建議使用以玻璃或錫材質的清酒杯，或以白葡萄酒杯享用都是非常好的選擇，能夠更好地感受獺祭清酒的香氣。 獺祭是日本酒中的高級佳釀，比起傳統清酒「淡麗辛口」的風格，獺祭清酒比較像清酒之王「十四代」，更著重的是釀造出「果香馥郁」的清酒！ 品飲獺祭重點是要帶出果香，如果清酒溫度太低，香氣會減弱，酸味及苦味變得明顯，所以建議由攝氏10度的溫度開始品嚐最為合適。 酒質高雅的純米大吟釀，具華麗的花果香氣，入口有蜜瓜、蜂蜜般的甘甜口感。
或許就如同過去的葡萄酒一般，吟釀酒的世界常被認為必須要是行家才能體悟箇中奧義。 「獺祭」一詞也引申為從事文字創作工作時，將許多參考資料攤開擺放的情景，更讓人聯想到明治時代掀起日本文學革命的「獺祭書屋主人」正岡子規。 旭酒造將酒名取作「獺祭」，也飽含了在變革與革新的環境中創造出更優質酒款的理想，實現「釀酒是創造夢想，開拓日本酒新時代」的品牌標語。 尽管旭酒造1964年已建立，獭祭却是个很新的品牌，1990年才问世。 獭祭品牌成立之初就精准判断当时还很少见的「纯米大吟酿」会是未来市场的方向，旭酒造因此迅速从一个山口县的小厂成长为日本销量前10的大厂。
獺祭酒: 旭酒造株式會社—獺祭 Dassai 品牌官網：
旭酒造來自山口縣岩國市，堅持【酒不單只是醉人，更要能夠令人回味】，旗下「二割三分」是低精米步合日本酒的代表，被選用為日本國宴與元首互贈酒禮後，更堪稱是清酒界精品。 選酒團隊是我們的守門人，沒過他們關的酒，上不了WINE&TASTE。 品酒經歷15年以上的葡萄酒專家、波爾多與布根地認證的品酒講師、藍帶學院歸來的專業侍酒師與熟稔餐酒搭配，出版過食譜的料理部落客...我們只想帶給你最好的，讓你無負擔地品味葡萄酒。 這款酒是旭酒造花費10年時間，以超越「獺祭二割三分」，造就當代經典的一款酒。
獺祭發泡酒Sparkling 45是一款含碳酸的氣泡清酒，口感清爽，入口甘甜。 這款酒的酒精度是14%，比普通的獺祭清酒酒度數上再低2%左右，更容易入口。 這個系列非常適合在生日會、慶祝會等場合用高腳杯飲用。 二割三分是品牌中最高級的酒，簡稱獺祭23，精米比率為23%，在初發售時是當時精米比率最低的酒。 當時，能把米量減少得愈多的酒造，代表其技術愈高，因此獺祭23可說是獺祭的代表作。 一般來說，精米比率愈低，釀出的酒的雜味會愈少，酒體會更清澈。
獺祭酒: 保留「獺祭外泌體」的新系列——「新生獺祭」
獺祭是山口縣的地酒，這次九州、山陽、關西賞櫻遠行經過山口縣的幾個大站，有賣特產的地方幾乎都有賣它。 八海山產自八海酒造，八海釀造坐落在米倉新瀉最優質的米倉——南魚沼的靈峰八海山山麓。 酒造使用有「雷電清水」之稱的八海山脈伏流水，這種極軟水加上大雪和超低溫、高濕度的冬季氣候，孕育出了淡麗清澈的酒質，在新瀉風靡一時，是代表了清酒淡麗風格的至尊之酒。 其釀造的八海山純米吟釀宛若冬日晴午在澄澈的空氣和陽光中緩緩消融的積雪一般，靜謐而安寧。
- 前身為日本銷售量冠軍人氣定番品 - 獺祭 50，在原有的精米基礎上再提高了 5% 的精米，呈現出獺祭 45 更加細膩、通透的口感。
- 造成高性價比的原因有二，一為機械化生產令成本下降，二為獺祭不選擇在大型零售商上架，而選擇在小店發售，進一步降低成本。
- 為此他引入了勃艮第的風土概念，釀出的酒也像勃艮第白葡萄酒一樣，平衡而優雅，需要細細品味，被評價為「超越了次元的高級風味」。
- 入口後，清酒酒香會在口中衝撞，帶來一種新鮮的口感。
- 在這樣的情況下，以「獺祭」聞名的日本大型釀酒企業旭酒造（山口縣岩國市）計劃把重心轉向碾米加工程度更高的高檔酒。
2022年1月，旭酒造的社長櫻井一宏在該公司主辦的日本酒原料米「山田錦」的品質競賽表彰會上，針對修改酒米的評審標準這樣表示。 碾米加工費時費力，修改後的標準是，面向高檔酒容易進行碾米加工的酒米被視為優勝米。 香氣撲鼻，給人優雅陶醉的感覺，酒質內斂，餘韻久久不散。 米原有的華麗甜味和極微的酸味，構成了馥郁芳香純淨的口感! 一整顆山田錦只使用最中心、最精華的23%，釀造出細緻無比的風味，是低精米步合日本酒中的先驅代表。 作為獺祭釀酒廠的「旭酒造」，其理念和薄利多銷「能醉就好、能賣出去就好」的酒不同，而是以做出「好喝且能細細品嚐、享受其中」的酒為目標，並導入了日本釀酒業首次嘗試的「遠心分離系統」，更加突顯純米大吟釀原有的香氣。
其中等級最高的「純米大吟釀」為不添加釀造酒精、精米步合在50%以下的吟釀製作酒，帶著特有香氣且色澤良好。 獺祭酒 一般來說，等級越高，其品質、稀有度及價格等也會隨之越高。 獺祭酒2023 新政是清酒界的一大網紅，釀出的酒獨具特色，被愛好者戲稱為「新政味」。
另外店內也展示了八海山特殊規格的高階酒款，例如八海山金剛心，與日本無印良品藝術總監原研哉團隊進行酒標設計的八海山純米大吟釀，更有高階限量的少量試驗作品。 位於三井千禧花園酒店正門口旁，若搭乘地鐵，則最接近銀座站 5 丁目出口，或是東銀座站 A1 出口，提醒千萬別走錯出口，否則就是完全不同的方向喔。 獺祭的入門定番商品，使用精米至 45% 的山田錦，釀造出擁有令人驚豔口感的高品質純米大吟釀。 前身為日本銷售量冠軍人氣定番品 - 獺祭 50，在原有的精米基礎上再提高了 5% 的精米，呈現出獺祭 45 更加細膩、通透的口感。 使用「獺祭 純米大吟釀45」進行瓶內二次發酵，創造出如香檳般的細緻、清新的氣泡口感。
乘載著獺祭重拾釀酒初衷的念想，推出的全新純米大吟釀系列－新生獺祭。 除了精米步合及酒精濃度外，製法、酒質一切保密，期待您自由發掘其中的不同及奧妙。 因此，在迎來第3屆的2021年産酒米競賽中，旭酒造更為重視的是酒米的心白部分小、能耐受高程度碾米這一點。 日本高田農産（岡山市）的山田錦獲得了最高獎，用肉眼來看，其心白部分在米粒中所佔的比例是三分之一左右，比上年獲得最高獎的酒米要小。 在碾米加工中，需要花費很長時間打磨酒米的表層部分，去除蛋白質和脂肪成分，實現沒有雜味的清爽口味。 「獺祭 精碾二割三分」（1瓶720毫升裝5390日元，約合人民幣294.72元）需要磨掉酒米77％的外側部分。
