因此為把握品嚐一蘭拉麵的美好「食」光，台灣同步日本的許多福利項目，你一定要知道，好比一位成人，最多可帶5個孩子內用，且12歲以下孩童還免費享用。 從營養成分觀點來看，業務用乳和一般市售鮮乳的蛋白質含量相差不遠，但是如果添加了奶油和乳清粉的業務用乳，脂肪含量與碳水化合物含量略高於鮮乳，熱量也較高。 隨著農曆７月到來，迷客夏則推出限時３天的門市買一送一幫大家壓壓驚！ VOLVIC富維克礦泉水源自獨特地區法國中部歐維納火山，純淨品質及獨特天然礦物質，中性PH值與輕質礦物成分，口感甘甜溫順。
可不可全新登場的「麥雪歐蕾」，是燕麥奶版的冰淇淋奶茶，喝得到滿滿茶香與鮮奶大受好評，即日起～8/29「麥雪歐蕾」（大杯）於Uber Eats可享買一送一優惠，且每筆訂單最多買５送５，UberOne會員再加碼單筆滿399元享85折（每個會員帳號限用１次）更划算。 自2009年起，透過捐鮮奶獻愛心公益活動，匯聚眾人的力量，我們募集超過了260,000瓶鮮奶。 遍佈全台22個縣市，500所偏鄉學校，幫助9,000位以上的學童，帶著開元與群眾的祝福，希望他們健康長大。 營業用鮮奶 茉莉清茶以三薰工法，層層堆疊茉莉花緩緩地吐香，茶葉靜靜地吸香，搭配萃取的三薰茶葉，完美釋放茉莉清香。
營業用鮮奶: 乾脆買「還原奶」
除了運送優勢，手搖飲與咖啡業者皆指出，冰磚奶的用途是確保有穩定與足夠乳源。 以國內超商雙雄的咖啡為例，台灣乳品因為國產量不足，經常需要進口乳源補足，尤其在夏日牛隻胃口差產乳量減少、消費者冷飲需求提升時更明顯。 全家便利商店Let's Cafe同樣因應季節調節，自2016年起使用「光泉Let's Cafe專用乳」，成分原料為「水」、「國產生乳」和「澳洲進口濃縮牛乳」（冰磚奶）。 2014年全台「滅頂風暴」期間， 85度C表示因乳源不足而採用林鳳營鮮奶，透露多數咖啡業者已改用業務用奶，老字號茶飲品牌樺達奶茶也因使用光泉「業務專用牛乳」於2017年遭到消費者關注，業者表示使用業務用奶才能保證乳源足夠。 走進咖啡廳、飲料店，不少消費者看到「業務用奶」便擔憂其成分並非「鮮乳」，但其實不然。 業務用奶單純只是在手搖飲、連鎖咖啡店等業務通路所使用的乳品來源。
在乳品業者工作30年的乳品專家陳俊成指出，要分辨業者使用的是真正鮮乳還是業務用乳，最簡單的方式就是看「鮮乳標章」，只有台灣在地生乳製造的鮮乳才會有農委會核發的鮮乳標章，一般業務用乳主要原料都來自於紐西蘭或澳洲進口的濃縮牛乳，而非使用生乳。 此外，牛奶中乳脂肪含量愈高，愈容易形成口感綿細的奶泡，因此為了讓業務用乳能夠容易製作奶泡，好讓拿鐵咖啡增量增味，因此會增加奶油或全脂奶粉，提高乳脂肪含量。 隨著咖啡飲用的普及與便利性，為了降低牛奶取得不便與存放條件限制（需冷藏保存），開始出現具有改變咖啡風味，創造出接近牛乳口感的「奶精」，由於價格比牛乳低廉許多，因此在連鎖餐廳、咖啡店、便利超商或速食店等，都會提供免費奶精，讓點選黑咖啡的消費者調味使用。 此外，業務用奶成分中經常聽到的「濃縮全脂乳」指的通常都是澳洲冷凍進口來台灣的「冰磚奶」，是透過低溫殺菌、再減壓抽去水分，經過濃縮後急速冷凍、使乳固形物含量高達40%以上，把牛乳變成固狀乳磚後，冷凍海運來台，再解凍加入水分還原5～20倍製作成業務用奶。 台灣最大紐西蘭乳品進口商台紐企業總經理張敏玲指出，牛乳有87%成分都是水，因此不管是乾燥成奶粉、亦或製作成冰磚奶，比起液態乳都是更有效率的進口型態。
營業用鮮奶: 調味乳：
台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝分析，牛乳中的兩種蛋白質分別是親水的乳清蛋白與疏水的酪蛋白（佔比2：8），後者在牛奶加熱並與強制灌注的空氣成為球體狀後， 會維持氣泡的空氣感。 因此，增加「酪蛋白」可延長奶泡發泡時間、起泡性會提升，對於拿鐵、卡布奇諾等咖啡飲品大有幫助。 而「乳脂肪」越高則可以提升奶香，也因此不少業務用奶會做脂肪調整，例如台灣主要咖啡配套供應商開元食品乳脂肪含量4.0%的「戀職人特級牛奶」，成分為水、牛乳、濃縮全脂乳。 咖啡師出身、全台最大連鎖咖啡品牌路易莎董事長黃銘賢形容，大約是3.8～4%乳脂肪的鮮乳就可以打出「天鵝羽毛般」細緻的奶泡。 知名品牌的業務用乳，主要成份除了水之外，還有濃縮牛乳、奶粉、鮮乳油，而非百分之百的生乳。
因此不管是鮮乳、保久乳、還原乳（還原自冷凍濃縮乳或是乳粉）等乳品，嚴格來說都可以稱之為「業務用奶」。 只不過，因為純飲牛乳的需求與商業使用不盡相同，前者必須顧慮到消費者需求、品牌包裝、通路位置，後者則必須考量與飲品的搭配、業者的採購成本、貨源穩定性，因此也可能會使用鮮乳以外的乳製品，其中以進口冰磚奶為台灣連鎖咖啡業者的最大乳源。 首先，考量到飲品口感，部分「業務用奶」會在乳品中添加不同成分提升口感。 以供應多家餐飲業者的乳品大廠光泉為例，旗下的業務用奶產線就有標榜「添加功能性的牛奶蛋白」的「咖啡專用乳」。
營業用鮮奶: 業務用奶與市售鮮乳差在哪？ 低成本、製作方便、貨源穩定 皆是「業務用」考量
工廠榮獲ISO22000、ISO9001、HACCP國際品質系統認證，致力於提供優質安心的商品，帶給消費者與主廚們輕鬆生活的必備良品。 來自最優質乳源，100%國產生乳，採用超高溫瞬間滅菌和無菌包裝，100%絕不添加防腐劑，提供消費者最營養與最健康的牛奶選擇。 相比市售鮮乳以不同品牌、殺菌法、甚至是包裝做出識別，2B所使用的業務用奶因為必須考量到與咖啡、茶飲的搭配性、採購成本、以及是否能整年穩定供貨，而使用其他乳品類別。 不過，超商業者和咖啡業者使用業務用乳的關鍵因素在於「價格」，以常見936毫升利樂包紙盒容量相比，一般鮮乳價格為75～90元不等，但業務用乳價格約為50元，長期大量採購還另有折扣優惠，價差近一倍，正是業務用乳成為拿鐵咖啡主要原料的原因。 秉持不斷努力付出的「職人精神」，追求品質與風味，除了廣受愛用的100%國產戀職人鮮奶，應用優質國產牛乳，進一步推出戀職人特級牛奶，提供店家操作性、便利性更升級的牛乳選擇。 黃金比例 職人風味，不論飲品、烘焙或料理，為您開啟愉悅的品味旅程。
市售的拿鐵或卡布奇諾，都需要使用牛乳，以及牛乳加熱後產生的奶泡，才能做出可以同時喝到奶泡綿密與牛乳香醇口感的咖啡。 營業用鮮奶2023 營業用鮮奶 而在眾多咖啡玩家的經驗分享中，也發現使用全脂鮮奶製作的口感最佳。 不過，《食力》團隊走訪連鎖咖啡店、便利超商和中小型咖啡館，不難發現，許多業者使用「業務用乳」製作含乳飲品。 根據多家國內大型市場調查機構進行的咖啡飲用習慣調查顯示，台灣人喜歡的咖啡口味以含牛奶成分的「拿鐵/歐蕾/卡布奇諾」居冠，比例將近五成，其次才是黑咖啡。
營業用鮮奶: 還原乳的添加物有害健康
人類喝咖啡加牛奶已有500年歷史，1683年時，義大利的阿維亞諾神父，拿到土耳其人進攻維也納失敗撤退後留下的咖啡豆，阿維亞諾想出在咖啡裡加上蜂蜜和牛奶的方式，讓原本苦澀難入口的咖啡變得好喝，從此加了牛奶的咖啡就以神父隸屬教會名稱諧音命名為「卡布奇諾」。 不過，在台灣人俗稱的「拿鐵咖啡」（Latte）或「咖啡歐蕾」（Lait），在義大利文的Latte和法文Lait指的都是牛奶，經過後續流傳世界各地的發展，要分辨卡布奇諾和拿鐵的差異，就是看濃縮咖啡、鮮奶與奶泡的比例。 《食力》整理的市面上飲用咖啡常見的調味食品：牛乳、奶精、糖，逐一解析，讓消費者知道一杯濃醇香的咖啡下肚，還喝進了哪些東西。 營業用鮮奶2023 以光泉高品質的牛乳做為基礎，用堅持、專業的心，以完美比例，調配出順口好喝的調味乳飲，多樣化的風味滿足每個挑剔的味蕾。 2017年進駐台北信義區的日本一蘭拉麵，登台多年始終人氣不減，甚至還拿下發票載具APP數據調查榜中，2023年4月至5月間台北最熱銷拉麵的冠軍，而且即使店家採24小時營業方式，民眾三餐或宵夜時段想吃，至今都還是少說得排上1小時。
