新冠病毒增加了大眾對增強免疫系統食物的需求，從而對維生素、補充劑及已知可增強免疫系統的食物，如大蒜、生薑、菠菜和酸奶等健康食物的需求上升。 台灣餐飲業 「這次疫情來勢洶洶，跟上一次完全不一樣」，王品董事長陳正輝如此表示。 去年3、4月國內曾有短暫的疫情恐慌，但當時本土確診病例少，餐飲很快恢復榮景。
此時，連鎖品牌所累積的規模力優勢展現，無論在營收、獲利、展店規劃上，均較單店品牌樂觀。 台灣餐飲業 畢竟，與多品牌業者相比，單店品牌業者由於採購條件較差，議價能力自然較低。 尤其是許多餐飲人員是一夕失業，在那個當下，擔任外送員，成為許多家庭的救命稻草。
台灣餐飲業: 疫情後餐飲業該何去何從？5點分析台灣餐廳未來趨勢與走向
因應疫情改變的經營環境，業者八仙過海，各憑本事，除了外送市場，其他的明顯改變在於數位化的導入、開展調理包產品線、提升外帶量能。 既要減少接觸，又要完成交易，自然只能善用科技的力量，因此，從經濟部統計處的調查中可以發現，餐飲業提供的各項服務中，有過半都是跟[數位科技]有關(表2)。 再者，大型餐飲集團也邁向「電商化」，包含線上零售商品、直播導購、結合APP數據掌握會員喜好。 舉例來說，怡和餐飲推出「PK雙饗卡」APP，提供旗下「肯德基」及「必勝客」會員雙會員點數共享，增加會員使用頻率；「王品」也在今年透過APP整合旗下多品牌，預計將品牌商品零售化創造新營收，意味著料理和食品的界線將越來越模糊，餐飲零售化也成為新的銷售模式。
此菜單適合較著重體驗型或目的性高的餐廳，業者也可針對不同節日或客群(小家庭/兩人)推出新菜單，藉此提升營業額。 王品去年開始布局從外帶、外送、電商購物網，滾動式推出新優惠，每月每人送出24張優惠券，一路發到年底，長期刺激營收；瓦城更趁著疫情之際上線「雲端廚房」，單一品牌可根據自身的營運量提供同集團最多5個品牌的餐點。 觀測2020年台灣餐飲業經營數據可以看到，疫情最為嚴峻的第二季，同時也是台灣餐飲業各業別普遍受損最嚴重的時期，多數細項產業別均陷入衰退，使第二季整體餐飲業營收金額與2019年相較衰退14%。 雖然下半年在報復性消費刺激下，產業景氣快速反彈，但在上半年龐大的衰退缺口影響下，2020全年餐飲業銷售金額年成長率仍僅有0.63%，創下自2001年以降，台灣餐飲業19年來最低成長率。
台灣餐飲業: 台灣餐飲趨勢
舉例來說，西門子數位工業的「客戶審視服務」就能協助客戶了解企業大方向的資安現況，以及未來可以著重的管理作為，整體審視之後，客戶在考量現有的人力與財力資源，決定使用西門子的哪些軟硬體產品線，以實現未來的發展藍圖、面對資安風險。 此外，台交通部觀光局也表示，依據移民署統計，2019年疫情前第3地中籍旅客入境人次約9.3萬人次；團客的部分，將於一個月準備期間內與旅行業者討論恢復團體旅遊之應注意事項，及與旅行公會研擬符合實務之調控方式，細節確定後再向旅行業者公布。 路透社報導，隨著中國跨境團體旅遊恢復，日本的百貨零售、旅館和餐飲業期待從中獲得「鉅額的回報」，然而中國經濟恢復不如預期可能為這樣的盼望澆下一桶冷水。 經濟部昨日發布7月批發零售餐飲業營業額統計，呈「外冷內熱」現象，批發業衰退，惟衰退幅度收斂。 隨著越來越多的人選擇外送及無現金付款方式，越來越多的餐廳及雲端外送廚房已提供各種的支付方式，同時在投資自助服務亭。
除了品牌經營，業者也要換位思考、細心專注於服務，重視顧客的消費體驗是顧客重複消費的關鍵之一。 餐飲業因為新冠疫情而發生了天翻地覆的影響，但也因為這場疫情，加速了餐飲業的轉型與蛻變。 不斷地調整自身營運策略和服務內容，以提供更優質、更多元的用餐體驗，方能在混沌的世局中活下去。 餐飲業的整體發展在新冠病毒的干擾下，產生了一波大洗牌，除了加速了數位轉型，也讓餐飲業提早進入盤整期。
台灣餐飲業: 疫情下宅經濟為王 餐飲業掀轉型求生戰
而根據富士經濟調查公司調查，日本冷凍食品市場規模在過去5年皆突破1兆日圓，預計在2026年的市場規模將超過1.8兆日圓以上。 大陸市場則是預估預製菜(料理包)市場至2026年將超4,000億元人民幣。 隨著新冠疫情的影響，外送服務需求大增，食品配送方面的快速增長將有持續上升的趨勢。 德意志銀行估計，到了 2025 年，美國在線雜貨市場的銷售額將飆升至 台灣餐飲業2023 1,200 億美元。 根據2020年進行的Innova Consumer Survey調查，全球每 10 名消費者中，就有 6 名表示這一點是很重要，而這一趨勢也對餐飲行業產生了深遠的影響。 因為食品生產商正在使用區塊鏈及物聯網技術，來跟蹤食品原料的處理，並監測食品原料運輸時的狀況。
針對兩岸觀光旅遊僵局，台灣陸委會24日遞出橄欖枝，宣布新的兩岸人員往來鬆綁措施，自9月1日起恢復第3地中國旅客赴台觀光，且將恢復兩岸團客旅遊，初期每天2000人次，也放寬中籍人士赴台商務交流。 經濟部昨（23）日發布7月零售業營業額3,778億元，餐飲業營業額891億元，雙雙創歷年同月新高，分別呈連續23個月、15個月正成長。 ICHEF共同創辦人程開佑表示，若以月營業額60萬元的店家來說，獲利最低門檻約原業績的70%，「目前是每天開店每天虧」，因此，建議餐廳應做好至少6個月的長期抗戰計畫，評估成本和營收後再決定開店的形式。 若以地區觀察，在政府公布第三級警戒後，雙北首週營業額的衰退程度皆超過6成，台北市下滑67%、新北市下滑62%，主因可能是台北許多餐廳為週末娛樂聚會場所，受到更大衝擊，民眾轉向自家附近覓食的程度遠高於過去。 💡 給餐廳店家的TIPS：菜單配合季節推出新菜色，或推出異國主題融合料理，能帶給舊客餐點口味新體驗。 經過兩年多的相處之後，從去(2022)年下半年開始，大家對於新冠疫情，已經不再驚恐，開始習慣過著與[疫情共存]的新階段。
台灣餐飲業: 分類:台灣餐飲業
泰式餐飲市場則是緊追在後，不讓泰式料理龍頭專美於前，「豆府集團」在前年跨足泰式料理，引進米其林必比登推薦的「帕泰家」今年也在全台積極展店，另外，年初產業界耳目一新的新聞為「路易莎咖啡」老闆也跨界成立「初泰Pikul」泰式料理餐廳，市場也十分看好該品牌潛力。 各家品牌紛紛進軍泰式料理，代表台灣人對於泰式料理接受度愈來愈高，發展空間仍大。 有商機自然會有競爭，這波剪刀經濟學無論是從傳統的冷凍食品到最新的常溫調理包，均已有不少食品廠和餐廳品牌推出，連超商與超市業者也跟著搶進這塊商機。
- 中國迄今已恢復團客赴全球138個國家地區旅遊，台灣距離最近卻不在名單內。
- 這是一種圍繞著在城市地區和周邊地區種植、生產、加工和分配食品的趨勢，預計將在2022年達到新的高度。
- 《食力》在疫情期間統計，全台有34.1%消費者看好疫情後獨食需求，也推動新型態的餐飲店誕生，讓不少餐飲業者紛紛跟進，提供友善單身族的個人套餐，即使是「社恐」，用餐時也能好好放鬆享受。
- 在早餐店多逐漸轉變成為早午餐店、輕食咖啡店形式，營業時間也越來越長的情況下，店家勢必得提供更多元化的餐點、服務、推出季節菜單，才能讓顧客感受到新意並增加好感度。
- 經過兩年多的相處之後，從去(2022)年下半年開始，大家對於新冠疫情，已經不再驚恐，開始習慣過著與[疫情共存]的新階段。
- 疫情帶來的衝擊，同時也是餐飲業者重新檢視自己，並思考轉型升級的機會。
- 報導指出，中國政府連日來對於核處理水排海提出強烈的批判，這起事件對於今後中國旅客的心理壓力可能增加的影響，旅遊業人士則持續密切關注。
- 另一方面，我認為長期以來百貨公司純粹以最佳營利思考的方向必須改變，如果只以人流做為賣點的話，跟一般路邊店的房東有何不同，台灣的商場更應思考企劃力、在地性以及差異化，而不只是跟風日本或世界流行。
重新活過來的餐飲業，讓沉寂了兩年的房東們展開笑顏，帶動了開店周邊產業，也在此時才發現一個根本問題，萬事俱備，只欠東風~~找不到人！ 儘管外送產業對於外送員的薪資福利上，依然令人有所詬病，但不可否認的是，外送產業在疫情期間對於吸納失業人口，舒緩政府部門面對失業率暴增的危機，真的是只有一句話[居功厥偉]。 西門子具備強大的整合能力，不只優化能源供應器以及硬體設備，再加上聯網、AI 台灣餐飲業 台灣餐飲業2023 大數據的分析，盡可能結合各個部門團隊，幫助客戶把耗能降到最低。 當我們提到「資安」，對一般人而言，可能是指像是密碼外洩而導致個人財產損失；但在工業面，不只會造成財產與企業經濟損失，更有可能造成人身安全。 例如機台的工安意外，若是系統無法意識到設備的正常運作與否，造成的不只是經濟損失，而是生命安全的損害。 中籍人士赴台商務交流方面，自8月28日起，恢復中國籍人士申請赴台從事短期商務活動交流之參展、觀展、商務研習（含受訓）。
台灣餐飲業: 商業數據圖解】台灣「餐飲全體次產業結構」數據總覽
以2022/06為例，整體外食CPI年增率高達6.4%，增幅為2008年後新高，台北、新北、高雄等主要城市漲幅均逾6%。 此外，在歷時超過兩年的疫情壓迫下，2022H1全台餐飲業營業家數(場所數)年增幅降至2.9%，為2009年後新低，「吃到飽餐廳」家數更出現統計以來首度下滑，反映出業者在疫情下相對保守謹慎的展店規畫與營運趨向。 2021年台灣餐飲產業受三級警戒措施影響，迎來20年來首度衰退，全年整體產業規模年減1.0%；2022上半年受惠於疫情管制措施放寬、內需消費人潮回流，推升產業規模較2021H1大幅成長，寫下2014年後最大增幅。 多項餐飲次產業別營收均較2021H1顯著復甦外，與疫情前同期(2019H1)相較亦展現出穩定成長幅度，尤其便當/自助餐、早餐店、連鎖速食店等平價快餐細分業態，增幅均逾20%。 年輕人喜愛嘗鮮、跟風，飲料品牌除了要有主打、招牌品項，例如「清原」主打芋頭飲品、可不可必點「紅茶」，透過明星加持也可增加買氣。
不同餐飲業別間迥異的經營表現，不僅代表民眾在疫情期間的飲食偏好與用餐模式轉變，也凸顯出疫情下結合宅配到府外送服務，以及開發易於外帶外送的產品組合，成為2020年餐飲業者突圍而出的關鍵策略。 以近年展店快速的連鎖餐飲店「Q burger」為例，其透過自行研發的APP經營會員系統，會員可透過APP快速方便點餐、付款，增加消費者點餐便利性；另外，Qburger提供的菜單品項眾多，提供顧客不同選擇，也因上述優勢讓加盟店快速成長成為後起之秀。 在早餐店多逐漸轉變成為早午餐店、輕食咖啡店形式，營業時間也越來越長的情況下，店家勢必得提供更多元化的餐點、服務、推出季節菜單，才能讓顧客感受到新意並增加好感度。 雖然疫情解封，仍有不少連鎖餐飲店家因租金成本上熄燈、退租，餐飲店面可能面臨大洗牌。 根據主計處發布2022年11月最新消費者物價指數（CPI），全國房租指數來到107.14，再創歷史新高！
台灣餐飲業: 恢復陸客來台有限度 對岸網友驚喜歡呼…突失落喊「白幸福了」
（中央社記者江明晏台北20日電）5月中旬，台灣本土疫情爆發，外食、聚餐等內需瞬間熄火，重擊餐飲業日常營運，全台逾7000家餐廳營業額只剩不到4成。 而在年末也有一則受人矚目的消息，瓦城宣布以8,235萬元投資「樂子the Diner」餐廳，要從泰式美食拓展搶攻早午餐市場。 意味著西式早午餐料理受到台灣人喜愛，被大型餐飲集團看好決定入主投資，雙方強強聯手合作更代表未來品牌經營或餐廳料理方式都有機會再創新。 速食店求快、求新、求變，話題跟風也不落後人，除了找來其他品牌、名人、角色IP聯名等，各家連鎖速食門市也早已「數位化」轉型，店面內提供自助點餐機、結合會員APP數據，提供更便利快速的點餐、取餐方式，除了減少店內人力負擔，也加速外帶外送效率。 在科技進步、上班族普遍忙碌的時代，獨食文化已醞釀多年，習慣一個人吃飯的風氣在疫情後更加速蔓延。 《食力》在疫情期間統計，全台有34.1%消費者看好疫情後獨食需求，也推動新型態的餐飲店誕生，讓不少餐飲業者紛紛跟進，提供友善單身族的個人套餐，即使是「社恐」，用餐時也能好好放鬆享受。
根據國家發展委員會的2022年的報告，預估我國將在於2025年進入超高齡社會(65歲以上人口占總人口比率超過20%)，且2019年的2,360萬人，已經是台灣地區的人口最高峰。 在少子高齡趨勢下，2070年我國人口數將續降為1,502萬人~1,708萬人(圖11)。 換言之，除了[國際化]之外，想要能持續餐飲業的成長，基本上只能仰仗來台的觀光客。
台灣餐飲業: 餐飲業發展趨勢(2019年)
「外帶、外送再怎麼做都很難補，在buffet（自助餐）用餐一客收1780元，便當不可能收這種價格。」晶華酒店行銷副總經理張筠感嘆，自助餐栢麗廳一年貢獻晶華酒店4.3億元營收，吸金能力極強；如今仍在停業中，全館餐飲業績，也只剩下原來的1/8。 言下之意，這場餐飲業的轉型求生，無疑是一場長期抗戰，疫情之下，業者都要大刀闊斧的修正商業模式，外帶、外送、電商成了餐飲業三管齊下的自救方案。 以火鍋起家的築間餐飲集團董事長林楷傑評估，若8月疫苗到位完成施打後，將有機會慢慢回歸正常生活，「保守估計也要在今年第4季，餐飲業績才會有比較明顯的回升」。 我們使用本身的Cookie和第三方的Cookie進行分析，並根據您的瀏覽習慣和個人資料向您展示與您的偏好相關的廣告。 其實[晚婚]、[少子]、[高齡]本就是發展剪刀經濟的契機，疫情，只是更加快發展速度。 畢竟，冷凍食品既可長期保存、處理方便又省時，不只滿足[雙薪家庭]，也符合[獨居者]的需求。
漢來海港吃到飽餐廳旗下7個據點，每年可貢獻約20多億元的營收，但去年受到疫情衝擊，整體營收已下滑35%，近期全據點暫停內用，情況將更嚴峻，主管透露，除了開賣餐盒與套餐，去年開始戮力發展的冷凍包等的策略奏效，近期首波預購業績已達千萬。 以向來備受台灣民眾青睞的「吃到飽」自助餐廳為例，普遍一年可締造新台幣1億元至5億元不等的營收，堪稱餐飲業的「金雞母」；但雙北疫情嚴峻，台北晶華酒店栢麗廳、台北君悅飯店凱菲屋、漢來海港餐廳、饗食天堂等吃到飽餐廳，近期均忍痛停業，改為銷售外帶餐盒或套餐。 全台防疫升級為三級警戒後，政府明令全台餐廳禁止內用，國內外食人口比例原先高達8成5，現在多半宅在家自煮或仰賴外送、外帶；為快速迎合飲食消費型態轉變，餐飲業啟動轉型作戰，但首戰並未告捷。 除了手搖飲品牌感越來越被重視外，店面的特色裝潢設計也成為吸引消費者拍照打卡、駐足停留的地方， 例如主打健康手搖飲的品牌「植蘊 Planté」便邀請企劃團隊策劃空間設計、和國際花藝大師合作展示作品，店面呈現的綠意、自然氛圍都呼應著品牌的核心精神。
台灣餐飲業: 相關
當消費者不出門，宅經濟成為新戰場，「最近有許多居家工作的爸媽兼顧工作與家庭還要操勞三餐，也有不少疫情期間才開始學做菜的外食族」，饗賓餐旅集團總經理陳毅航表示，全台7大品牌共46家門巿暫停內用服務，除了外帶、外賣撐盤，「電商生鮮購物營收也從配角一躍成為主力球員」。 未來流通研究所每年固定彙整台灣「餐飲全體次產業結構」年度數據總覽，並以產業樹狀圖方式呈現，為協助會員觀測台灣整體餐飲產業結構與脈絡的絕佳基礎。 樹狀圖不僅可快速清晰的呈現各次產業別與細項產業別的營收規模、成長率等關鍵數據，藉由各路徑數據間的簡單計算，便能夠進一步得出不同次產業別相對於各層產業結構的精準佔比。 例如「連鎖速食店」佔「台灣整體餐飲業」中的比例計算，即為9.18%(27.9% x 40.7% x 80.8%)。
找不到人的情況下，部分餐飲店家藉由縮短營業時間，或在人潮較少的日子增加店休日來減少人力負荷，更多餐飲集團則是以加薪、調薪留住人才，例如：「金色三麥」宣布正職人員最高調薪10%、「王品集團」對外公告明年員工起薪調幅上看7.5%、漢來美食則已幫員工調薪平均6%。 近年來國外興起「一人燒肉」，餐廳業者也將此風潮引進台灣，數家新品牌更在今年展店：「馬辣集團」進軍燒肉市場，推出有設置單人座位的「燒肉ChaCha個人和牛燒肉」、「全家國際餐飲」更自創一人燒肉品牌「IKIGAI燒肉專門店」，首店於12/1在天母開幕。 觀光，號稱是[無煙囪工業]，因為它包含著食、衣、住、行、育、樂，在疫情下呈現的鎖國狀態下，不只是引發旅遊產業的休克，也連帶影響了餐飲業的發展(表4、表5、表6)。 在後疫情時代，內需市場的報復性消費是一時的，重啟國門迎接觀光客才會是長久之計。
台灣餐飲業: 餐飲外送及線上雜貨店購物
推動方式將自24日起，以一個月為準備期，並視中方回應，而後確定實施日期。 君品酒店則首創宴會規劃結合外賣美食，讓新人在「線上辦婚禮」，試圖開展全新商業模式；眾多企劃與案例均顯示，台灣餐飲業勃發的創意與夾縫中求生的生命力。 台灣餐飲業 頂著全台唯一米其林三星光環的「頤宮」餐廳，也難逃打入冷宮的命運，推出片皮鴨四吃、水煮活龍蝦等美食和電商購物網，訴求在家也要吃五星美食的高端客群。
有興趣的夥伴們，可以進一步關注西門子在此方面的推進與服務內容，幫助企業無縫整合內外部供應鏈資源、提升資安保護系統，走在 ESG 的先驅腳步上。 透過公司系統的最佳化分析，產品是否適用或替換都能被檢測出來，減少可能的資源浪費。 再進一步配合西門子的軟硬體，即能把產品的生命週期優化，往永續發展的目標前進。 西門子數位工業在資安與永續議題上，提供客戶通盤觀念到具體執行的解決方案。 客戶的疑難雜症，由客戶服務部門負責排除，甚至還提供客戶 0800 的電話諮詢，第一線解決問題。 加上西門子也在發展充電設施，讓他更加理解到，每個人的綠能實際行動，其實有改善整個環境的影響力。
台灣餐飲業: 台灣趨勢研究
第3地中國人士赴台觀光方面，台方從9月1日起，恢復旅居及留學第3地中籍人士，得申請許可赴台從事觀光活動。 一名在四川經營旅行社的業者提到，核處理水排海造成的影響有「個人差異」，目前還不清楚旅遊意願會不會受到影響；中國大型旅遊網站攜程則未對核處理水排海造成的影響發表評論。 疫情之下，餐飲業皆處在艱困時期，這時過去累積的忠實顧客就是最好的救命稻草，善用合適的行銷管道，例如官方 Line 群組、臉書或 台灣餐飲業 IG 等推播商品資訊或活動等來抓緊顧客的心，延伸店內的服務到客人家中，對於高價位餐廳來說，是非常有幫助的。
由於勞動力短缺的關係，許多餐廳都正在轉向使用機器人和自動化來應對需求，如海底撈等已經完全使用機器人來輔助業務，用機器人來協助服務員更快地遞送食物。 台灣餐飲業2023 疫情影響下，企業更應該專注於消費者的需求，運用體驗思維，重新檢視每個消費環節，在每個接觸點傳遞品牌的價值，將危機轉化成轉型的機會。 疫情衝擊各地餐飲，丹麥米其林二星餐廳 Noma 也在低迷的景氣中另謀出路，設計了漢堡菜單，作為外帶的服務，疫情過後利用菜單開設了一間平價漢堡店- POPL，提供四款漢堡及飲料。 林楷傑則表示，目前外帶營收僅能保有疫情爆發前2至3成的營業額，扣除水電、瓦斯、房租、食材及人事成本後，其實整體表現依然呈現赤字；選擇歇業、無薪假對集團來說殺傷力確實較低，但是集團旗下有大約2000個員工，因此選擇「撐住」。
