產業專家的看法，和網友們的討論頗為相近，曾協助輔導千葉火鍋等店家的商業發展研究院副院長王建彬分析，火鍋店的客群相當廣泛，同學、同事、銀髮族等，若想聚餐、聯絡感情，通常會選擇吃火鍋，可將之視作一種台灣人特有的「喜好」。 近期，除了知名連鎖火鍋店，例如，錢都涮涮鍋、橘色涮涮屋、王品集團旗下「石二鍋」、築間火鍋外，全聯及家樂福也紛紛開起火鍋店，分別開設快閃店「全火鍋」，以及自有火鍋店品牌「樂福鍋」。 2017 年，海底撈被曝光，北京勁松店和太陽宮店後廚髒亂差，甚至有老鼠爬進食櫃裡。
隨著疫情逐漸緩和，6月以來其門店經營表現月度環比已經明顯好轉。 更關鍵的是，在行業普遍承壓和競爭對手的圍剿之下，海底撈似乎依然沒有為主營業務的增長找到更好的解決辦法，比如菜品和口味的創新、門店效率的提升等。 海底撈平均消費 海底撈平均消費2023 反而在對手的比襯、收縮的壓力下，本來作為「招牌」的海底撈服務，也開始遭受質疑，有部分消費者反映，從「過度服務」變成了「服務不到位」。 反觀海底撈，它的確做到了“鎖定品類”，也絕對是火鍋品類中消費者第一個想起的品牌。 但在這個宏觀概念之下，由於沒有心智爆品，所以消費者很難想起具體哪一類、哪一個是海底撈的招牌產品，也正是因為沒有鎖定具體的優勢產品，所以海底撈給人的印像是“出品穩定性高，但單品不驚艷”。
海底撈平均消費: 海底撈猜LOGO、人物小遊戲
因為等待時間猜LOGO、人物的關卡全過，所以有得到一份招待的撈麵! 撈麵是真的有人員會在你面前表演甩麵秀，還有音樂助興，真精彩! 表演完的撈麵也是直接丟下鍋煮，煮完的麵口感真的很Q彈。
羅漢堂陳龍教授有句名言，新消費升級的特點是先分級，再升級。 也就是搞消費升級之前，先明白自己對接的是什麼群體，然後再針對他們升級，有升級才有溢價空間。 巴奴總體規模小，但核心品類突出並且讓人記得住，因此它的幾個主打產品，如菌湯、毛肚、茴香小油條，一旦出街就立刻掀起一陣火鍋界的跟風熱潮，這可能就是後發優勢和產品主義的結合。
海底撈平均消費: 美食找不到？ 快用我超方便
鎖定一個細分的產品品類，不但可以固化消費者的認知，綁定消費者的心智，而且還容易挑動消費者的情緒，激活复購慾望。 而要鎖定心智認知，就一定需要在產品力打造上有一定的銳度，所以一般來說，新消費品牌會鎖定幾個有特殊優勢的細分品類、頭部產品。 雖服務員送了油條、西紅柿，並為孩子提供玩具，但其服務卻不如以往，等候美甲的時候服務員也不「上水」。 有Dcard網友表示，飯後覺得涼糖不夠吃，跟店員再要，結果獲得一大包滿滿夾鏈袋裝滿薄荷糖，引起底下留言區表示飯後店員附上熱茶跟瓜子「嗑完問店員還想續，結果店員給我滿滿一碗像山一樣」。
比如，點菜的時候，服務員會提醒你，夠了，不要點太多；你要是戴著眼鏡，服務員會給你準備眼鏡布；此外，還有圍裙，裝手機的透明密封袋等等。 據悉，如果是熟悉的客人，服務員還會記住你的消費習慣，包括你喜歡穿拖鞋，或者是頭髮太長了，需要紮起來。 值得注意的是，海底撈推出這些服務，是在十幾年前，那時，一般的餐飲店，都不太講究，所以，海底撈的服務讓消費者很驚艷，也贏得了很好的口碑。 2019 年海底撈財報顯示，餐廳平均翻台率為 4.8 次/天。 我們通過查閱公開數據得知， 2015 年、 2016 年、 2017 年及 2018 年，海底撈在中國中國的翻台率依次為 4.0 次/天、 4.5 次/天、 5.0 次/天、 5.0 次/天。
海底撈平均消費: 台灣趨勢研究股份有限公司
11月5日，海底撈的股價為21.05港元，較2月17日的最高點83.53港元，跌去74.80%，目前海底撈的市值為1149億港元，較最高點蒸發超3300億港元。 但有一個不容忽視的點是，海底撈部分門店的選址過於密集。 據媒體報導，有投資者調研發現，廣州白雲匯附近，相鄰1公里多的距離內就有三家海底撈。 這三家店分別開業於2018年、2019年和2021年6月，而最新的這家店對另外兩家客流有顯著影響。 表現不佳的還有翻檯率，2017年、2018年，海底撈的翻檯率為5次/天，2019年為4.8次/天，2020年，其翻檯率下滑至3.5次/天。 2020年1月26日起，海底撈暫停了國內所有門店的運營，直到2020年5月，絕大部分門店才陸續開放。
當天實習生點了一份滷肉飯，而自己則是點了一份酸辣粉來吃看看，滷肉飯看起來是很平常，但是當天的酸辣粉真的是非常非常的好吃啊！！ 滑溜軟Q的涼粉伴隨著花生青蔥等食材一起攪拌來吃，又香又辣、同時又帶著幾分酸勁的力道，自己真的是一口接一口停不下來。 顯然不是繼續泛化，泛化的結果就是無法對準精準的群體，進而無法消費升級。 當然，海底撈創始人張勇自己就明確說過，不做高端餐飲，因為“高端餐飲不賺錢”，就是要做大眾的餐飲。 這很像小米高管無意間說的那句話大實話，得屌絲者得天下。 沒錯，但至少有一個群體，是特別對海底撈有執念的，那就是大學生群體。
海底撈平均消費: 海底撈向何處走？
2020 年 7 月，海底撈又接連因 “ 有顧客在海底撈濟南連城廣場店所點菜品烏雞捲中發現塑料 ” 和 “ 海底撈杭州富春新天地店使用的一批筷子檢測出大腸菌群 ” 等食品衛生問題被點名。 2011 年 3 月，一本《海底撈你學不會》的書，不僅把海底撈的服務送上了神壇，也讓創辦人張勇成為了餐飲創業者中的 “ 一代名師 ” 。 其開創的 “ 海底撈式服務 ” 更是一度成為餐飲從業者爭相效仿的對象。
- 新京報記者也從九毛九集團瞭解到，開在商圈的門店一般營業到晚上10時左右結束，為發力夜經濟，慫火鍋廣州馬場店營業時間調整至淩晨5時。
- 對此，海底撈相關人士回應，海底撈確實在多地夜市擺攤，是門市結合當地顧客的消費喜好「因地制宜」的嘗試。
- 我們通過查閱公開數據得知， 2015 年、 2016 年、 2017 年及 2018 年，海底撈在中國中國的翻台率依次為 4.0 次/天、 4.5 次/天、 5.0 次/天、 5.0 次/天。
- 海底撈招股說明書顯示，張勇與其夫人舒萍均為新加坡國籍。
- 海底撈是從創業一開始就重視員工，給予高福利、高回報，所以能夠有今日的成就，不是等成功之後才這樣做，因果關係，不要搞混。
- 其開創的 “ 海底撈式服務 ” 更是一度成為餐飲從業者爭相效仿的對象。
十年後，進軍天子腳下的北京開店，當時並未引起關注，但不久即引起包括中央電視台等媒體的注意，相繼報導。 海底撈平均消費 2017年12月12日，台灣海底撈宣佈顧客可免費自帶食材、酒水，同時宣佈包廂不設最低消費、不限用餐時間、也不額外收取開瓶費。 消息傳出後立即引起民眾反響，海底撈在台的各門店也吸引了更多顧客用餐，顧客也熱情高漲。
海底撈平均消費: 小白愛食記 美食吃起來
該公司幾乎每個月都會在官網公佈各家門店查出的問題，其中包括食材過期問題、設備失效問題，還有不衛生操作的問題[27]。 對此，海底撈方面回應紅星資本局，近期出現的外擺形式，是門店結合當地顧客的消費喜好進行的個性化創新試點。 海底撈平均消費2023 近期在國務院辦公廳轉發的國家發展改革委《關於恢復和擴大消費的措施》（以下簡稱《措施》）中提到，要支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開展餐飲促消費活動，因地製宜優化餐飲場所延長營業時間相關規定。 新京報記者注意到，海底撈、湊湊、珮姐重慶老火鍋、趁燒等都在加強拉動夜間消費的策略，包括通過全時段運營、延長夜宵時間以及開闢演唱會第二「分會場」等方式不斷突破夜間消費「天花板」。
讓人遺憾的是，近幾年來，海底撈不斷爆出負面新聞，讓口碑一傷再傷。 值得注意的是，雖然跟同業相比，海底撈的 2020 年度業績不算差，但其下降趨勢，並不是從疫情開始的。 財報顯示， 2019 年海底撈全年營業收入 265.6 億元，儘管比 2018 年同期成長 56.5% ，但如果從成長速度來看，已開始放緩。 2018 年，海底撈的全年營業收入雖為 169.7 億元，其較 2017 年的與上期相比成長卻是 59.3% 。
海底撈平均消費: 海底撈
報導指出，海底撈23日所公布財報顯示，去年營業時間長於2020年，人均消費、翻桌率、平均日銷額等卻都呈現下滑；其中翻桌率已經連續多年下降。 據此大致可計算出，2020年，海底撈的平均員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）為7.38萬元。 國家統計局數據顯示，2019年全國城鎮私營單位就業人員年平均工資53604元，其中住宿餐飲業42424元。 2019冠狀病毒病疫情爆發後，海底撈繼續擴張，但公司判斷失誤，利潤率下滑明顯。 2021年11月初，海底撈已關閉300多家門店[20]。
根據Nielson的全球廣告信任度研究顯示，有83％全球網路受訪者相信家人及朋友的推薦，由此可見口碑行銷的重要性。 不同於其他中國餐飲名店，開幕時風風火火地高調剪綵、開記者會，找明星站台，海底撈的傳統還包括低調。 經常走訪兩岸的台灣人對海底撈一定不陌生，這是中國最家喻戶曉的火鍋連鎖店。 1994年在四川省簡陽市鄉下開第一家店，20年來已在海內外開了121家店，擁有2萬6000個員工，一年消費人次達6000萬。
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用餐客人也並沒有對 “ 智慧 ” 二字表示出興趣，可以說和普通門市用餐差別不大。 《成都商報》也曾寫道海底撈傳菜機器人 “ 平均行動速度接近人類正常行走速度 ” ，加上遇到障礙物時的反應速度， “ 實際運力恐怕難以滿足海底撈顧客需求 ” 。 海底撈在 2020 年上半年財報中寫道： 2020 年上半年，我們繼續推進門市的智慧化，致力為顧客提供標準化、個性化的服務。 因為疫情，海底撈主營單一的風險被凸顯，一旦不能營業或客流量減少，就會大幅虧損。
進而，筆者還有一個推論，今後，巴奴毛肚火鍋這樣的企業還會越來越多，它們雖然比海底撈規模小的多，但更有銳度、更有創新精神、更忠實於產品主義。 所以，我們可以看到，海底撈雖然提高了價格，但由於面對的主力客群之一——大學生，其本身消費升級能力有限。 同一份報告還顯示，調查群體平均每月生活費約2700元，平均每月餐飲支出為1407元左右。
海底撈平均消費: 海底撈必點菜色推薦：紅糖糍粑
早在2009年，海底撈就入選哈佛商學院的唯一中國服務業的教案，2011年由北大光華管理學院訪問教授黃鐵鷹所撰寫的《海底撈你學不會》，更熱銷超過100萬冊。 從那時起，中國就興起海底撈熱，所有商學院老師都在講授、研究海底撈，光是討論海底撈的書就超過20本，包括《海底撈你學得會》《海底撈撈什麼》《海底撈的祕密》等。 海底撈的員工招聘、訓練、獎勵機制等人力資源策略是成功的關鍵。 以下幾點是海底撈重視員工，並能發展出歡樂、細心、體貼、有趣、與眾不同服務的根本。
星展銀併花旗消金今（14）迎來首個營業日，傳出原花旗卡持有人要登入新整併好的APP系統異常，對此星展銀表示，暫未收到異常通報，有系統工程人員研判是瞬間湧入人數過高導致一時無法消化，但目前為止使用皆正常。 鄧光凱猶記，八年前他告訴張勇，夏暉每年都會頒發金元寶給工作滿5年、10年和15年資歷的員工。 隔天鄧光凱到物流中心，員工馬上趨前向他致謝，「海底撈的執行力很強，對的事情馬上執行，」只是鄧光凱完全想不到，速度竟然這麼快。 為了深入探究，《遠見》3月中旬飛四川成都，抵達簡陽知名風景區三岔湖水庫花島，成為第一個參與海底撈兩個月一次高階主管會議的媒體。
海底撈平均消費: 海底撈訂位
王建彬並表示，開設火鍋店最重要的部分為「食材管理」，基本上，火鍋店是由民眾自己動手煮食材，因此，食材必須新鮮，蔬菜的好壞及熟食烹調技術，都會影響民眾對火鍋店的喜愛程度、用餐意願。 其實早在智慧餐廳之前，海底撈也曾嘗試過智慧化，如讓顧客直接在桌麵點單，但由於需要通過頂層投影來實現，其在技術上並沒有實現根本的革新。 中國烹飪協會發布的數據顯示，僅在 2020 年春節假期 7 天內，疫情已對餐飲產業零售額造成了 5,000 億元左右的損失。 中信建投曾發布研報稱，疫情估計給海底撈 2020 年的營收帶來損失約 50.4 億元，這個數字是 2019 年海底撈年營收的 18.98% 。 韓國品牌大撤退的時候，有個韓國蛋糕店，卻成了良心品牌。 飛盤在國內市場火起來之後，也出現了很多「擺拍」、「驗資」等質疑運動變味的聲音。
八年前由美國夏暉公司指派到海底撈擔任顧問，協助建制北京物流中心，去年才正式加入海底撈團隊的蜀海物流副總經理鄧光凱，是海底撈唯二的台灣人之一。 張勇對客人好，客人也以忠誠回饋，讓這家以麻將術語命名的火鍋店，從簡陽這個四、五級小縣城，席捲全中國，甚至拓點到世界。 海底撈平均每日平均翻台率是4次，生意最好的分店能翻到8次，平均每家店兩年半內回收投資，稅後利潤率約為14％。
海底撈平均消費: 海底撈火鍋-當歸烏雞鍋鍋底
中國經濟持續疲弱，7月消費者物價指數跌到負數，為了挽救經濟，中國將過去禁止的路邊攤漸漸解封，包括北京、上海和杭州等大城市，都已經宣布不再禁止，地攤經濟概念再次受到關注。 同一天，海底撈通過官方微博發佈「致關心海底撈的朋友的一封信」，表示部分門店經營未達預期主要源於2019年開始的快速擴張策略。 具體表現在：部分門店選址出現失誤；內部組織架構變革讓各級管理人員「無法理解且疲於奔命」；優秀店經理數量不足；過度相信連住利益的KPI指標，以及企業文化建設的不足。 天眼查資訊顯示，北京十八汆餐飲管理有限公司於 2019 年 9 月 29 日完成註冊，是新派（上海）餐飲管理有限公司的全資子公司，新派（上海）則是海底撈的全資子公司。 海底撈有關工作人員告知我們，飯飯林、秦小賢兩個品牌是內部員工嘗試的創業項目，目前仍處在探索階段。
中國不少城市的大街小巷，多的是海底撈的山寨版，像是海裡撈、海中撈、海上撈、海底撈月，試圖魚目混珠搶客，還有人堂而皇之把店名取做海底撈。 不只是餐飲業，就連北京首都機場、小米科技，都一再對外宣稱，要做那個行業裡的海底撈。 海底撈是從創業一開始就重視員工，給予高福利、高回報，所以能夠有今日的成就，不是等成功之後才這樣做，因果關係，不要搞混。 把員工視為成本，不投資於教育訓練，動不動就以扣薪水作為處罰，以低薪資，約聘人力當作競爭力的企業而言，永遠也不可能做出海底撈的績效。 王建彬以千葉火鍋為例，指出該業者讓每位主管皆入股、可分紅，此舉不只讓員工向心力較強、教育訓練成果好，連帶也能讓民眾用餐時有較好的服務，提升顧客對店家的忠誠度。 一位餐飲從業人士說，海底撈因為口碑好，品牌價值大，可以給商圈引流，所以其議價能力特別強，很多門市的租金都很低，甚至一些門市無需支付租金，這也使其經營負擔小了很多。
呷哺集團旗下的趁燒品牌增加早餐和下午茶、晚餐宵夜時期的外擺區域，以此實現全時段運營。 對於晚餐及宵夜方面，趁燒擴大了外擺區域，呷哺集團相關負責人告訴新京報記者，晚餐宵夜時期的外擺將成為趁燒模型的基本標配，其外擺區域所售餐品與店內保持一致。 新京報記者從呷哺集團、珮姐重慶老火鍋、九毛九集團瞭解到，為拉動夜間消費，打破晚間消費時段「天花板」，外擺、延時營業、推夜宵單品等成為多家餐企不謀而合的策略。 中國大陸工業和信息化部近日發布數據顯示，7月，大陸新能源汽車產銷分別達到80.5萬輛和78萬輛，同比分別增長30.6%和... 中國大陸最大地產商「碧桂園」繼日前預告上半年淨虧損將達人民幣四五○億元至五五○億元後，十二日深夜又公告，十一檔公司債券自...
