在韓國，每年都有全新的韓國菜被發明出來，韓國媒體也會特別報導最新季度的流行食品為何，而這些創新韓式料理的更新速度也非常快，基本每半年就會換一個流行[14][15][16]。 大韓民國為了尋求自己國家美食文化的獨特性，也積極鼓勵國民在吃新式韓國菜的時候搭配傳統「飯饌」即韓式小菜，希望透過攝取大量的蔬菜食品來提升國民健康。 在大韓民國境內的韓國料理，其一餐之內能提供的飯饌數量非常之多，甚至有很多店家能讓顧客免費暢吃，有比主菜更加吸引客流的趨勢，這造成了韓國人的人均蔬菜攝取量遠高於歐美日本，尤其以生菜、豆芽菜、大白菜、海帶、海苔和萵筍的比例較高[13]，也讓大韓民國成為少數肥胖症比率低的已開發國家。 這個計劃在韓國國內受到了很多批評，反對者認為政府投入這麼多的經費與資源，結果好像成效不彰。 一開始推出這個計劃、喊出韓食世界化口號的時候，的確看起來好像又是一個即將落空的夢想、或者是不切實際的無用計劃。 有時候我們往往會用一種想要馬上看到成果的急切態度，去檢驗我們手中所做的事情。
韓國料理分為傳統料理和現代料理兩大類，傳統料理以稱為「飯饌」的韓式小菜為核心，以「飯床」為主要用餐形式；現代韓國料理多使用番茄醬、油炸、起司等西方烹飪方式。 ｢韓食世界化」這個計畫最主要的目的，在於藉由韓食提高韓國在國際社會上的形象與地位，另一方面，則是藉此積極擴大韓國食品向海外食品市場的輸出規模。 要達成這樣的政治與經濟目的，最重要的是要先建立起一套關於韓食的系統性文化論述，另一方面，則是將韓食作為文化商品推銷到全世界。 韓食研究所 自從2009年開始，韓國政府投入了大量的資金推廣韓食世界化計劃，投資金額在2011年達到高峰（311億韓元，將近三千萬美元），然後開始逐年減少，2013年李明博卸任總統之後，政府直接挹注韓食世界化的金額更是急遽降低。 2009年至2013年這幾年間，韓食世界化預算的使用受到韓國國內的許多批判與質疑，有許多人批評這些經費的使用過於黑箱、或是太過浪費而效力不彰等。
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1775年，朝鮮學者李德懋所寫的《士小節》就記錄有各種餐桌禮儀，比如餐桌上忌諱談論不潔的事物；吃飯時忌諱吃的太慢或太快，以免讓人感覺不是自己所願或是與他人搶食；吃飯時忌諱將筷子重重摔在桌上，或用勺子磕碰盤子發出聲響；勿把湯匙和筷子同時抓在手裡；不要把匙和筷子搭放在碗上，應放在桌緣等。 韓國三面臨海，因此海鮮也是韓國人青睞的食物，例如朝鮮海苔、韓式膾，甚至韓式活章魚等奇特的食品。 朝鮮拌飯、紫菜包飯、辣炒年糕、泡菜炒飯等都是韓國料理中常見的主食。 到了21世紀，眾多韓國菜隨著韓劇、韓國電影而傳播至世界各地，成為目前能代表大韓民國文化的經典元素之一。 5世紀的朝鮮三國時代，因為韓半島國家篤信佛教而禁止肉食和殺生，故催生出了豐富的素菜文化。
韓式的筷子是扁平的金屬箸，只用來夾菜，通常不用來吃米飯。 韓國人聊天時通常有零食，代表性的甜點小吃包括打糕、韓菓、松片（又名松餅(송편)）、藥食等，另外還有用各種花卉製作的傳統花煎。 外送在韓國興起後，韓式炸雞也成為十分常見的街頭小吃。 在世界市場上確保韓食餐廳、韓食產品等的競爭力、建設產業化基礎。 這方面包括韓食烹飪方法與韓食飲食材料的貯存、包裝及流通等科學化研究。
韓食研究所: 宮廷料理
太多時候，我們更盼望能一步到位，希望做甚麼事情都能馬上解決問題、看到成果。 問題是，許多真正關鍵並影響深遠的事情，都需要時間來慢慢累積與等候。 韓食世界化計劃剛推出的時候，被很多人當成是笑話，更多人（包括我自己在內）覺得這個計劃真的不重要到了極點。 可是這幾年下來，我們的確看到韓國料理在國際間開始嶄露頭角，也跟著帶動了許多相關產業的發展，成為國家最好的代言者之一，因為很多人不見得會看韓劇、聽K-pop，可是一定不會排斥去吃韓國料理。 三、 為了證明韓食雖然傳統、但仍然符合現代化的健康要求，科學性的佐證方式成為建構韓食論述的重要手段與方式。
有說法說由於韓式小菜和主菜互相配合，使韓國料理和其它國家菜餚的相比更能展現食材的原狀，色彩也更為鮮艷。 韓食研究所2023 亦有說法說在韓國料理中很少會有不能食用的裝飾型食材，因為韓國菜的食材本身就擁有強大裝飾效果，同時也能被人真正吃下。 此外韓國料理還有個特色吃飯的碗和餐具皆為金屬製品，這點與東亞其他國家完全不同。
韓食研究所: 泡菜
關於韓國飲食文化的論述，基本上可以分成二個主要取向：一派強調文化傳統的歷史傳承，把當代的飲食文化視為是過去傳統的延續，另一派則認為許多當代的飲食文化，其實是在現代化的歷史過程中所逐漸建構出來的「新傳統」。 例如韓國現在所謂的「宮廷飲食」，其實就是一個再創造出來的飲食方式與內容。 朝鮮王朝的宮廷料理隨著日本殖民的入侵而在20世紀初沒落，然而，1970年代開始，宮廷料理因為官方的重建、保存文化遺產計畫而重新受到注目，並被韓國政府指定為無形文化財第38號。 在這個過程中，宮廷料理重新被建構出一套系統性的論述，其文化地位亦受大眾的承認與肯定，並成功地被商業行銷，成為當代高級韓國料理的代表。 韓食世界化構想最初提出的背景，是韓國亟欲提高自己國家品牌與形象在國際社會上的地位。 韓國政府發現自己國家的經濟實力雖然日漸提升，然而整體的國家品牌價值卻不像經濟實力一樣受到肯定，因此認為有提高自己國家文化、商品附加價值等的必要性。
2011年，韓國文化財廳成立世界文化遺產登錄推進委員會，以「朝鮮王朝宮中料理」向UNESCO申請登錄世界無形文化遺產，但並未通過。 2013年，重新提出以「製作越冬泡菜」（Kimjang）為名申請登錄世界無形文化遺產，獲得通過登錄。 將韓食培育成在世界主要國家普遍認知且頗具魅力的產業，包括海外優秀韓餐廳認證、韓食烹飪法推廣、建構海外韓餐廳網路相關資訊、以及以網路進行韓食宣傳。 受到日本國內所盛行的「日本人論」影響，自從1990年代以降，「韓國文化論」也開始盛行起來，例如，有許多學者將當代韓國的經濟發展歸功於韓國文化的傳統價值。
韓食研究所: 韓國料理
韓國料理中常見的麵條有朝鮮冷麵、骨董麵、雜菜等。 韓食研究所 來自中國的炸醬麵和日本速食麵（被韓人稱為拉麵 라면 是韓國麵條的新類）。 另外在韓國街頭，也很常見有人販賣傳統的韓式糖餅(호떡)、鯉魚餅(붕어빵)與核桃雞蛋糕(국화빵)這類的平價小點心，同時在1980年韓國經濟開始成長後，西式甜點和飲料如咖啡、蛋糕、鬆餅與麵包也開始大量出現在韓國平民百姓的日常生活中。
這些韓式小菜有一個專有名詞，叫作「飯饌」[1]。 韓食研究所2023 在朝鮮半島處於1萬年前的新石器時代，就已經有原始人使用石頭做的鍋子，對綠豆等豆科植物進行烹煮的記錄，這成為了石鍋拌飯和大醬湯等韓式鍋類料理的雛形[2][3]。 韓國料理中多以米食為主食，另有麵食、蕎麥、菜、肉等，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨熱湯同食。 而冬天，醃漬的韓國泡菜是飯桌上常見的配菜，以白菜、蘿蔔、黃瓜等各食材發酵而成，種類齊全而成為飯饌（반찬）。 南韓電影《千博士驅魔研究所：雪景的秘密》日前舉行發布會，姜棟元、許峻豪、李絮及李東輝等主要演員均有現身。 今時今日韓星出席公開活動，畀「韓式心心」手勢已是定律，但姜棟元就反其道而行拒絕扮Cute，用一招滿足粉絲又不失男神風範，獲網民激讚。
韓食研究所: 日本
然而也有不少學者批判這類的意見，認為這種將韓國視為是一個同質且具連續性集體的論述過於簡單化，忽視了歷史的發展脈絡，以及不同異質性群體之間的互動過程。 從上面的敘述，我們可以看到官方與半官方的論述取徑基本上都是將韓國當代的飲食文化視為是過去歷史傳統的延續，忽略或迴避了飲食文化在不同的歷史過程中所受到的外來影響或是創新過程。 因為地理位置相近，加上朝鮮半島曾被日本殖民的歷史，讓部份韓國料理傳入日本融入當地，包括盛岡冷麵和辛子明太子，此外日式燒肉的基礎也是由韓式燒烤所衍生的餐點。
從歷史文化方面重點研究韓食的優秀性，發掘、恢復、保護及發展原型，具體措施包括韓食正統性研究（透過古文獻研究韓國過去歷史中的飲食文化）、發掘傳統韓食、樹立韓國飲食文化（研究韓國飲食文化的價值等）、以及研究符合現代人飲食生活的韓食等。 （4） 實際行動包含： 出版米其林韓國指南；以「製作越冬泡菜」（Kimjiang）申請世界無形文化遺產登錄；結合韓流，推廣韓食與文化旅遊；支援韓食巡迴展覽。 韓食世界化的過程，也就是在全球化情境中找尋並建構出韓國在地飲食文化傳統的過程。
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在台灣，韓式料理應該算是最新的一股新興異國飲食潮流，透過商展（像是食品展或旅遊展等）、結合流行文化的推廣（例如前一陣子韓國觀光旅遊相關單位邀請了最新的男神偶像宋仲基來擔任代言人），積極地在台灣推廣韓國飲食，韓國料理店在台灣也快速地增加當中。 那個時候，韓國政府除了進行整頓金融與產業界的相關業務之外，做了一件當時看起來好像不切實際的計劃，就是建設韓國的數位產業相關基礎設施，以及推動設計產業的發展。 當時這麼多行業瀕臨破產倒閉、許多人失業無以為繼，不把這些錢拿去救濟人民與破產的產業，好像是個不夠明智的決定。 然而，多年之後當韓國度過難關，當初所做的這個決定成為韓國藉由創意產業一躍而起的最重要基礎。 不管政府或我們自己，對於未來的發展都需要有更寬廣的格局、更開闊的心胸、以及更長遠的打算，因為真正重要的事情都不是一蹴可及的，需要持續累積才能逐漸看到效果。 韓國飲食文化的特點是少油、少鹽、多辛辣、多醃製，一餐吃蔬菜的比例非常之高。
有很長一段時間，「Made in Korea」往往被視為是低價商品，也就是所謂的「Korea discount」效應。 此外，即使在韓國國內，韓國料理也常被視為是廉價的食物，很難找到夠水準的韓食餐廳。 在2009年的韓國版米其林美食指南中，17家餐廳內只有一家韓國餐廳被納入。 因此，為了提高韓國料理的價值、增加觀光業的吸引力、以及推廣韓國料理的國際化，韓國政府開始積極地進行韓食世界化的計劃，一方面努力在海外推展韓國飲食並支援食材的輸出，另一方面努力進行韓國料理的系統化、技術標準化以及技術傳承等工作。 20世紀80年代開始，韓國菜在大韓民國的範圍內迎來爆發期，各式燒酒以及辣炒年糕、韓式炸雞、部隊鍋等為代表的的新韓國料理層出不窮，並且大膽使用起司、番茄醬、油炸等西方食材和料理方式，毫不避諱的融合入韓國料理本來的體系中。
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一般韓國人用餐一定會有，多使用跟碗差不多寬的小圓盤或方形盤承裝，這些通常是一次上齊，而且如果是大餐，飯桌都會擺設許多菜餚，使色彩非常多元。 與其他飲食文化不同，湯在韓國料理中不是飯前或飯後的配菜，而是與主食一起食用的主菜，也可以直接將飯倒入湯碗吃(如釜山的豬肉湯飯)。 常見的湯有蔘雞湯、大醬湯、先農湯、水餃湯、泡菜鍋、純豆腐湯、海帶湯、韓式嫩豆腐鍋 (순두부찌개)等。 19世紀末至20世紀前期的朝鮮日治時期，韓國人喜食烤肉的風氣甚至逆向影響日本，韓國的在日移民改變了日本對馬島和九州地區的飲食習慣，導致了對馬和九州的人均肉類消費量大增，甚至成為現今日式燒肉之雛型[12][13]。
- 要達成這樣的政治與經濟目的，最重要的是要先建立起一套關於韓食的系統性文化論述，另一方面，則是將韓食作為文化商品推銷到全世界。
- 因為地理位置相近，加上朝鮮半島曾被日本殖民的歷史，讓部份韓國料理傳入日本融入當地，包括盛岡冷麵和辛子明太子，此外日式燒肉的基礎也是由韓式燒烤所衍生的餐點。
- 韓食世界化的目的，不僅在於推廣韓國飲食與飲食文化、提高韓國品牌的能見度與影響力，也包含了對海外輸出韓國食品的各種龐大經濟利益。
- 然而，多年之後當韓國度過難關，當初所做的這個決定成為韓國藉由創意產業一躍而起的最重要基礎。
- 包括飲食文化在內的所謂「傳統」，往往是新創造出來的產物。
- 另錄取大專以上學校（需完成註冊）及特殊才藝助學金為6,000～10,000元整。
- 此外，即使在韓國國內，韓國料理也常被視為是廉價的食物，很難找到夠水準的韓食餐廳。
同時，還證明了長期攝取泡菜對防老化與預防癌症具有效果｣等。 「韓食世界化」構想最初提出的背景，是韓國亟欲提高國家品牌與形象在國際社會上的地位；然而在此計劃背後，更有擴大市場與國際影響力的經濟與國際政治考量。 在全球產業別市場中，食品市場規模遠比IT產業、自動車、鋼鐵等市場的規模大，因此也有更多的經濟成長可能性。 在2009年，也就是韓食世界化計劃開始的這一年，全球食品市場規模高達4.9兆美元，遠高於IT通信產業的3.5兆、自動車1.6兆、以及鋼鐵市場的0.5兆美元。 韓食世界化的目的，不僅在於推廣韓國飲食與飲食文化、提高韓國品牌的能見度與影響力，也包含了對海外輸出韓國食品的各種龐大經濟利益。 「韓食世界化」（한식세계화）是韓國官方與民間一同積極進行的計劃，包含了官方的文化治理政策，也包含了民間文化產業的推動，目的是將韓食推廣到全世界，希望促成韓食成為世界五大料理之一，達成讓韓國文化的優越性被世界所認可、提高國家形象、促進輸出韓國的國產食材、以及提高海外韓僑的雇用就業率等目的。
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高麗時代中期，韓國料理中的燒烤尤其是烤肉的種類就已經被極大的豐富化，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉甚至章魚、蝦、貽貝等諸多海鮮都能被當做燒烤的食材，再配以紫蘇葉、芝麻，淋上麻油、韓式醬油，混合著白飯食用。 只要審核通過者，國小學生每人將可獲得獎學金1,000元、國中2,000元，高中為3,000～5,000元、大專及研究所為6,000～8,000元。 韓食研究所 另錄取大專以上學校（需完成註冊）及特殊才藝助學金為6,000～10,000元整。 低收入戶學生則不受設籍２年的限制、且得以優先錄取。 有關獎學金相關資訊與申請表，民眾可以上「太魯閣國家公園官網」下載、或向相關村里辦公室索取申請表。 記得務必備妥相關文件及填寫申請表，並在受理時間內（郵戳為憑）郵寄或親送至「972花蓮縣秀林鄉富世村富世291號，太魯閣國家公園管理處解說教育課」即可。
跟其他重要的國際議題比起來，飲食相較之下相當日常平凡，為什麼各國政府還要花這麼多力氣去推廣自家飲食呢？ 另一份2012年由韓國文化觀光研究所（Korea Culture & Tourism Institute）所提出的調查研究則顯示，國際遊客決定訪問韓國的主要目的是購物（59.8%），其次則是為了飲食文化的體驗（40.2%）。 大家有沒有注意過一個現象：很多國家常會在國外辦理各種美食推廣，像是食品展覽、美食試吃、或是料理競賽等等。 即使像法式料理這樣已經廣受世界各地人們喜愛，法國依然非常積極地透過各駐外單位辦理法式料理相關的活動，例如最佳法式餐廳的選拔、或者是法國農畜產品的食品展等。
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冬天寒冷農作物不興，蔬菜難以生長時必須仰賴泡菜、水泡菜、醬瓜等傳統醃漬菜，這些醃漬菜通常在入冬前佐以鹽巴、辣椒等塗抹再放在大甕中存放，現代後有些醃漬品改用玻璃罐擺在屋內。 早前另一韓星朴炯植出席品牌活動時，拒絕傳媒要求畀「韓式心心」手勢而引起不少爭議，大批網民痛批他扮大牌，雖然事後他解釋活動前沒有預先通知他才會拒絕，但大牌如全智賢與宋慧喬等都願意臨場配合，朴炯植根本就在搵藉口。 另一方面源自印度的咖哩在來到韓國後，也深受韓國民眾的喜愛，咖哩豬排飯在韓國當地算是十分普遍的主食之一。
- 朝鮮王朝的宮廷料理隨著日本殖民的入侵而在20世紀初沒落，然而，1970年代開始，宮廷料理因為官方的重建、保存文化遺產計畫而重新受到注目，並被韓國政府指定為無形文化財第38號。
- 有關獎學金相關資訊與申請表，民眾可以上「太魯閣國家公園官網」下載、或向相關村里辦公室索取申請表。
- 不管政府或我們自己，對於未來的發展都需要有更寬廣的格局、更開闊的心胸、以及更長遠的打算，因為真正重要的事情都不是一蹴可及的，需要持續累積才能逐漸看到效果。
- 韓式的筷子是扁平的金屬箸，只用來夾菜，通常不用來吃米飯。
- 另一份2012年由韓國文化觀光研究所（Korea Culture & Tourism Institute）所提出的調查研究則顯示，國際遊客決定訪問韓國的主要目的是購物（59.8%），其次則是為了飲食文化的體驗（40.2%）。
- 在世界市場上確保韓食餐廳、韓食產品等的競爭力、建設產業化基礎。
- 跟其他重要的國際議題比起來，飲食相較之下相當日常平凡，為什麼各國政府還要花這麼多力氣去推廣自家飲食呢？
- 這種韓民族特色的金屬碗，圓底帶蓋的「坐」在桌子上，底下沒有供你手握的把，加上米飯傳導給碗的熱與其重量，不碰是合情合理的。
反之也有部份日本料理在朝鮮半島改良後成為特色菜，包括紫菜包飯和釜山魚糕。 韓國宮廷料理是朝鮮王朝時期專供朝鮮君主食用的料理，匯集朝鮮半島各地美食。 10世紀的高麗時代，韓國是蒙古帝國的征東行省，高麗國王為元朝皇帝的駙馬，因而蒙古的遊牧民族文化流入朝鮮半島，開始大量食用動物的肉[4]。
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然而，雖然由總統直接主導的韓食世界化計畫暫時告一段落，韓國推動韓食世界化的腳步並未因此減緩，2013年以後推廣韓食的策略開始分散在各個不同的組織之中，例如韓食財團、韓國觀光公社、韓國農水產食品流通公社、韓國外交部等等。 除此之外，也從2006年起開始每年舉辦大規模的飲食博覽會，推廣各種韓食料理。 這些資料都清楚地顯示出韓食在當代韓國的國家品牌／形象建構過程中，扮演了重要的角色。 在當代韓國飲食文化論述的建構過程中，官方與半官方的機構同時扮演了重要角色；官方機構包括文化體育觀光部、農林畜產食品部等，半官方機構則包含了韓食財團、觀光公社、農水產物流通公社等。 除了成立專門組織以外，韓食世界化計畫也透過申請UNESCO的無形世界文化遺產方式來積極進行推動。
內政部營建署表示，太魯閣國家公園管理處（太管處）為鼓勵太魯閣國家公園及周邊優秀學生敦品勵學，自9/1～9/30止受理獎助金申請，歡迎符合資格的學生們踴躍申請。 與中國、日本和越南的餐桌禮儀不同，盛米飯和湯的碗是不應該拿起的。 這種韓民族特色的金屬碗，圓底帶蓋的「坐」在桌子上，底下沒有供你手握的把，加上米飯傳導給碗的熱與其重量，不碰是合情合理的。 韓國人喜愛使用金屬作的長柄匙來吃飯與喝湯，一方面過往貴族都使用銀製餐具，另一方面是在韓國因為不使用即棄餐具，所到之處都使用這類方便易洗的不鏽鋼。
包括飲食文化在內的所謂「傳統」，往往是新創造出來的產物。 [22]餐廳的裝飾也十分重要，客滿時大多數韓國人不會等候，因此通常飯館也比鄰而居。 韓食研究所2023 韓國宮廷料理有個特點是使用辣椒調味的菜餚比起一般大眾印象中的韓國料理還要來的少，原因在於辣椒是到近期才傳入朝鮮半島有關，而宮廷料理本身並沒有因為辣椒傳入朝鮮半島而改變做法才出現這種奇特的現象。 飯饌是與米飯一起食用的「伴菜」，種類繁多有燒烤、煎炸、蒸煮、膾、泡製等多種方法製作。
