巧克力製造及零售業許一個台灣可可夢經營福灣莊園，我們一直很用心用力用感情。 大約在2012年，一直使用在地食材、關心在地農漁產業的我們，發現屏東可可出現供需失衡的狀況，農民辛苦摸索種植的可可，在三千多年前的古馬雅文明被視為眾神的食物，在台灣卻找不到人收購。 台灣可可產地2023 我們針對屏東是否為適合可可發展的環境做了一些調查，發現幾個特質：一、對環境友善：由於內埔萬巒一帶氣候高溫多雨、大武山流下來的水質良好、又兼做於檳榔田間有足夠遮應，屏東可可樹可以自然農法方式栽種，對環境及農友非常友善。
近年來台灣品牌「福灣巧克力」、「九日風」、「JL Chocolate」、「TC 巧舖」等也都在各大賽事獲得佳績，讓台灣的巧克力味逐步被世界看見。 而此次我們和在 2018 ICA（International Chocolate Awards）世界巧克力大賽亞太區中獲得三銀及世界賽一銀一銅的九日風主廚楊豐旭 Danny 訪談，聊聊關於 Bean to Bar 店舖走來的心路歷程，和未來的期待。 臺灣可可樹的來源，可追溯到西元1922年日本人從印尼爪哇引進種子試種開始，但因種植技術無法突破，幾乎沒有收成而慢慢沒落。 直到2003年屏東內埔的農民種下臺灣最早期的第一批可可樹，因而奠定臺灣可可的基礎。 現階段屏東可可種植面積約200～300公頃，整體總產量逼近千噸，屏東的可可產業已經是一條龍，有著從產地到餐桌最短距離、最少的碳足跡，其次是屏東巧克力的製程最短、最新鮮。
台灣可可產地: Q sweet 精品甜點（信義安和）
複製成功模式至菲律賓及印度的原住民部落，成立可可農合作社及腰果合作社，參與農民社員85人。 台灣巧克力的「Tree-To-Bar（從可可樹到巧克力）」能力其實是全球少數，這也是屏東巧克力最大的競爭力。 一般台灣人可能還沒有「精品巧克力」的概念，但也就像品味咖啡、茶葉或紅酒一樣，我們可以吃出農產品原料的風土特性、看見巧克力師心目中的「巧克力」是什麼模樣，那跟超商架上隨便抓的一條巧克力片是完全不一樣的體驗。 這意味著，包含屏東精品巧克力業者在內的其他品牌，只能爭奪其餘30%的市場份額，當中更有雖然沒有列進前10大、但也耳熟能詳的國際品牌如雀巢的「KitKat」、日本的「明治」、或「好時（Hershey's）」等等在角逐瓜分市場。 台灣可可產地 2010年台灣開始掀起運用在地可可製成巧克力的風潮，短短10年內在屏東甚至冒出至少30個精品巧克力品牌。
- 聽到如此出乎意料的事情，頓時不知所措，打算再進一步調查事情的真相，筆者拜訪了附近的「VuVu廚房」老闆塔米克，一問之下，這件事情似乎確實是如此。
- 可可農場一般生產規模不大，因此可可豆的風味常有變數，而生產巧克力的食品工廠對於可可豆品質希望具有一致性，在於品質及風味的要求更是對應於每個生產步驟，包含種植、採收、發酵、乾燥等，生產可可時須加以控管。
- 此外，不同實生苗的可可果莢成熟期不一致，因此可可園幾乎終年有果可收，惟產量零散、較耗費人力；但若以經營可可休閒農場角度來看，不同季節皆有可看性，亦是一項優點。
- 臺灣可可產業正值起步階段，雖然產量不多，但如果能產製高品質巧克力製品，必將促使消費市場重視。
- 「CHOMEET」的巧克力製品香味濃郁、入口即化，秘密在於每塊巧克力都含有49％以上的可可脂。
- 說到產地條件，約瑟夫絕對是一位先鋒；他歷盡了千辛萬苦才找到了原產於喀拉拉邦的罕見可可豆。
於 2020 的 ICA 巧克力亞太區大賽，更獲得 1 金、4 銀、2 銅的佳績，其中金牌作品是「無調味黑巧克力甘納許或松露巧克力」類別中的「經典法式松露巧克力」。 2020 年 ICA 巧克力大賽，不受疫情影響，有來自日本、菲律賓、泰國、馬來西亞、澳洲等等國家熱烈報名，而台灣在本次競賽中榮獲 106 項獎項，是獲獎數最多的國家。 開始轉色宜採收，木槌敲打便於取豆 可可果莢主要著生於植株主幹與亞主枝上，由人工逐一判斷單果成熟度，最佳採收成熟度以開始轉色為宜，若果莢未成熟時採收，可可豆尚未硬實，不具產品價值，過熟時採收則果肉變透明狀，將影響可可豆發酵品質。 可可為幹生果，會連續在主幹上開花結果，故人工採收果莢時，須以鋒利剪刀從果梗處剪出平整切口，切勿徒手拉拔採摘，否則易造成樹皮傷害，影響來年結果。
台灣可可產地: 可可生長環境
聽到如此出乎意料的事情，頓時不知所措，打算再進一步調查事情的真相，筆者拜訪了附近的「VuVu廚房」老闆塔米克，一問之下，這件事情似乎確實是如此。 也就是說，現在筆者所在的森永村曾經是一片尚未開墾的林地，後來砍伐森林，成立以日本人為中心的聚落，並且由森永製菓出資興建可可工廠，生產巧克力。 在近郊以外的地區，種植可可的農家和自治體沒辦法增加，溢出效應低，整體上無法興盛起來，想必是出自這種在農家之間的利弊考量吧。 不過，在善用溫暖的氣候條件，經營農園種植咖啡樹的原住民，以及把老舊茶園改種咖啡樹的農家等的努力之下，雖然生產量少，但逐漸為大眾所知。
近年來，日本對 BEAN to BAR 巧克力的興趣不斷在增加，作為連接可可豆的產地和消費地的關鍵詞，也備受關注。 為了尋找最好的可可豆，我們走遍世界各地，而得到了最基本的結論：想要創造出更特別的巧克力，必須從「審查產區」開始努力。 台灣可可產地 於是「植萃文化發展協會」透過水保局「青年回鄉築夢計畫」，活化老舊泗林衛生室，打造成推廣可可產業的場域，目前也推出可可主題DIY活動，像是可可護唇膏DIY、可可烘豆DIY和我們今天要體驗的點滴可可飲手作DIY。 懷舊風情濃厚的建築經由活化閒置20年的衛生室，成為遞嬗屏東可可巧克力文化的人文殿堂。
台灣可可產地: 巧克力的未來從裡開始
我們那時品嚐的是二〇〇二年採收製造的安帕馬其巧克力，主要散發著紅漿果的酸味和輕度烘培的咖啡香，而且還有灰胡椒的尾韻。 倘若與二〇一三年的安帕馬其巧克力相較香調（請見下文），即使微酸果味中帶著烘炒香與微辣味依舊是這款巧克力的味道基調，但是不同年份的巧克力就是存在著微妙差異。 不過，產業競爭會讓人精神振奮，舉例來說，對於哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）產區的細緻芳香與一款簡單的片裝巧克力的香味，我們要怎麼宣稱兩者會是一樣的呢？ 畢竟巧克力是點心時間給小孩子吃的東西，而人們根本不關注可可園和採收年份，這種說法不過是行銷學的美麗招式罷了。 說到產地條件，約瑟夫絕對是一位先鋒；他歷盡了千辛萬苦才找到了原產於喀拉拉邦的罕見可可豆。 而印度喀拉拉邦的首府就像傳奇港口俄菲（Ophir），約在西元前一千年，所羅門王的密使就在該地交易肉豆蔻、香和檀香。
各產地的可可豆均採用通過了原始發酵、精選等各種標準的可可豆，因此香氣和味道都非常出色。 45年來，宏亞食品秉承篤實作風，卻從不缺乏實驗的精神，在今年引進屏東可可作為原料。 波克認為，現今通膨風險已更趨平衡，而全球經濟成長走弱的情況也正在趨穩，雖然預期今年主要美歐央行仍將維持限制性的貨幣政策，不過對風險性資產的保守看法已有所改善，現階段仍相對偏好債優於股，各產業均衡布局，並多方爭取收益機會，保持彈性靈活的投資策略因應變動的市場環境。 台灣租賃業的海外擴張主要在中國大陸市場，但台資租賃公司在大陸租賃市場的市占率相對微不足道，因為該市場被大型租賃公司所主導，主要服務國企且單筆租賃金額大。 整體租賃行業呈現集中化的現象，前20大租賃公司的占比從2018的38% 提升到2022年底的58%。 台灣可可產地2023 惠譽認為，大陸自2018年開始的租賃行業監管改革，長期有助整體租賃行業信用狀況的改善。
台灣可可產地: 台灣可可粉（台灣地產可可豆，加入紅藜糙米營養更豐沛）
宏亞的原料採購有87%交易是以台幣進行，盡量在地採購，即使進口也選擇與台灣代理商往來，採購對象均為有口碑的國際大廠。 張云綺坦言，在無法長駐原料產地的情況下，唯有持續關注產業動態，以較高代價與國際大廠合作，做為捍衛品質的首道防線。 宏亞選擇國人接納度極高、跨世代經典產品77乳加加入屏東可可膏，推出「77屏東可可雙堅果乳加」，以平實的價格帶領大家感受屏東可可的風味，發揮宏亞量產技術優勢，創造高總量的品嚐經驗，讓可可農有穩定的供應量，支持在地農民，創造更多經濟價值。 可可是熱帶植物，適合種在高溫多濕的環境，生產國大都分布於赤道附近，唯有台灣可可生長在最北端。 屏東因氣候合宜成了可可之鄉，在地風土滋養下，可可豆帶有花果香和微酸，有人以烏梅香氣來形容它，在國際大賽嶄露頭角，連外國品嚐家都被征服。
因此在這個浪頭上，洪誼靜也自己捲起袖子種起可可，與友人一同將原本是種檳榔的園子，整頓成一個布滿可可樹的果園，試圖打造從產地到商品最短的距離。 洪誼靜說，屏東這裡的可可幾乎沒有病蟲害的影響，所以園子皆以自然農法栽培可可樹。 不僅氣候適合栽種，園子裡殘存的檳榔樹更提供遮蔭，以及颳颱風時的保護效果。 可可雅米創辦人夫妻原為資訊管理背景，在外工作多年後為了照顧年邁的父母而決定返鄉務農。
台灣可可產地: 台積電亞利桑那廠興建延宕該怪誰? 當地工會: 沒有缺工而是管理不當
當時參與相關執行的前高雄餐旅大學餐旅創新育成中心主任、現任烘焙管理系副教授陳建龍分析，最後擬定的五大課題，可說是台灣各大學對於食品科學、餐飲烘焙與行銷設計的集大成。 新北市長侯友宜指出，「由市府主導的都更，不僅簡政便民，近年來更導入低碳永續發展措施，增加更多節能減碳的設計，在公私協力下全盤改善市容與環境，為市民創造更永續的綠色生活。」翻轉城市樣貌的同時，也打造零碳宜居的城市環境。 台灣可可產地2023 值得一提的還有，興辦社會住宅不只是追求「量」的穩定成長，還要納入多元的社會福利設施，例如與公托、長照機構結合，協助與輔導婦女及兒少增能等方式，以創新照顧老中青幼族群的需求。 社會住宅是穩健且延續性的政策，為了持續擴增未來的社宅存量，新北市政府也陸續在整體開發區劃設社福設施用地，包括新店十四張站Ｂ單元區、蘆南蘆北、土城暫緩發展區、土城彈藥庫、中和灰窯磘等整開區，預估可再興辦7,100戶社會住宅。 莊式巧克力的特色就是每一顆巧克力都充滿著藝術氣息，創辦人兼主廚用畫筆在巧克力外殼上繪出各種圖騰，讓每一顆巧克力都像一個藝術品，美麗無比之外，在口味上也相當有特色。 他們不走用單一口味的路線，而是擅長兩種以上的「複味」表現方式展現巧克力的風味層次，其中有一款得獎的「武松打虎」，就是主廚用日本名清酒獺祭，搭配高雄玉荷包做成的甘納許當內餡的巧克力作品。
四林國小、朝林宮、八大森林樂園、泗林健行步道、林后可可果園、林後四林平地森林園區，此外還有美食參考唷。 香甜滑順的巧克力，吃起來療癒又讓人陶醉，而可可成份70%以上的黑巧克力，低糖香濃不膩口，苦甜風味更是讓人意猶未盡。 為了讓支持的客戶都能如願品嚐到美食，在生產管理時會將商品備齊，雖然有外在因素無法預測精準銷量，為了讓商品做到有效的運用，張云綺指示，既然多做了準備，與其在節後銷毀庫存，不如精準掌握銷售，趁食物還新鮮時，把一部分送給育幼院和養老院，讓大家開心過節。 疫情期間，宏亞也不遺餘力送零食和糕點為第一線醫護人員打氣，更響應台積電慈善基金會，加入惜食專案，將愛心食品送給弱勢族群。
台灣可可產地: 營養補充品
另一方面，不含砂糖、牛奶的純可可粉熱量比調味可可粉來得低（一杯約50大卡），推薦給在意熱量或不喜歡甜膩飲品的人選購。 若覺得味道過於苦澀時，也能依照喜好額外加入熱量較低的海藻糖、低脂鮮奶、堅果等材料來增添風味。 台灣可可產地 現職品牌營養師，專攻功能醫學、自律神經、保健食品及一般族群減重等領域，且具有研究兒童營養與癌症分子的經歷。
不過，隨著屏東巧克力品牌持續於國際賽事得獎，越來越多人開始對它感到興趣，若「通路」或「價格」其中一個問題得到解決，就會刺激買氣。 2019年，家樂福就曾經在「巧克力大賞」中，於20家門市中引進屏東巧克力產品，在開賣後14天內達到60萬的銷售成績！ 但是，家樂福也指出，之所以只在20家門市進行，只因為屏東巧克力產能有限所導致，這也帶出另一個問題：即使台灣內需市場存在，但原料與產能可能跟不上。 「冥冥之中，走向這條路好像也有跡可循。」原來開始甜點之路前，楊豐旭的求學專業是園藝，不只曾任職中研院，也透過海外農業技術團，出任邦交國海地，負責農業技術推廣事務，並為當地建立種苗中心。 人生的路永遠不會白走，有了這些研究背景，楊豐旭不同於傳統烘焙專業的甜點師傅，反而對台灣四季水果、產物的品種、風味更加瞭若指掌，長年對產地的深層知識累積，自然激發跨領域的靈感碰撞。 幾年努力之後，從成為在欉紅主廚、創立個人品牌－九日風，到TERRA土然巧克力的誕生，每每都是甜點熱愛者的口袋名單。
台灣可可產地: 【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
加強排水、固定枝條，降低颱風危害 臺灣每年7 ～ 9 月為颱風季節，而可可生長快速，枝條質地相對脆弱，為降低颱風對可可的危害，種植前應慎選可可園位置，如四周有建築物或防風林等可有效阻擋強風。 颱風通常挾帶豪雨，若可可園排水不佳，易造成積水導致土質鬆軟，強風吹襲後容易發生植株傾倒。 因此，定植前應於植株行間規劃排水溝，周圍應有通暢的排水道，大雨後得以加速排水。 若可可於幼苗期頂芽受損，或颱風造成傾倒未即時扶正，常導致基部吸芽大量萌發形成多主幹，過多主幹可能導致果實生長發育空間受阻，影響採收作業進行。 調節植株生長與發育，整枝修剪有訣竅 可可整枝與修剪如果確實做好，栽培管理可事半功倍，包括控制植株高度，維持良好樹形，可方便果實採收、降低颱風危害、保持枝條生長與果實生產間的平衡等，適度修剪則可控制樹勢、調節生長、減少養分消耗、增加可可園通風，有效降低病蟲害發生。
直到2002年，「屏東可可之父」-邱銘松利用屏東內埔盛產的檳榔樹作為遮蔭，營造出相當接近熱帶雨林的環境，開始順利地在屏東規模化的種植可可樹。 屏東縣內埔鄉文化促進協會總幹事黃琬倫表示，屏東介於南北緯20度之間、年雨量大於一千毫米，因此適合可可樹生長。 檳榔樹原本是屏東內埔、萬巒一帶農民賴以維生的作物，但因經濟價值日漸減少，政府與民間亦不鼓勵栽種，農民於15年前陸續尋找替代作物轉作。 為 COFE 製作作品的主廚 Danny 楊豐旭的個人品牌，今年以三款 Bonbon 夾心巧克力「復刻」、「可可三味」、「在欉紅一號」奪獎。
台灣可可產地: 台灣明明不是可可豆的主要生產國，憑什麼躍上國際舞台？她：這本土的巧克力品牌是關鍵
屏東是台灣重要的可可之鄉，而可可是巧克力的原料，以巧克力起家的宏亞食品更是屏東可可的重要支持者。 今年冬季開始，品嚐77屏東可可雙堅果乳加、歐維氏屏東可可極致黑巧克力、禮坊Bon Bon果風濃情夾心巧克力，就能吃到屏東可可的好風味。 東南亞為繼大陸後，台資租賃公司逐步跨入的市場，但目前台資租賃公司除了中租有較全面的布局外，其他租賃公司的東南亞業務還在起步階段。
「一般人能記住的國際巧克力品牌也不過就幾個，屏東幾個鄉鎮就有30個以上的品牌，要怎麼讓人記住，將會是一個很大的難題。」正如屏東縣政府農業處處長黃國榮所說，精品巧克力業者要如何建立起屬於自己的特色，開發原本不存在的市場，是行動前就需要好好思考的課題。 就如宏亞食品董事長張云綺所說，屏東巧克力定位在精品是很好的走向，但是要擴大的話，原料不足將會是首先要直接面對的難題。 政府沒有大力扶持推動，單靠農民的熱情也難以讓可可種植面積快速擴大，更何況土地面積本來就有限。
