以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實的粉絲；「謝掌櫃」以現點現做的新鮮海鮮知名，虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮；「黑琵食堂」因其擁有絕佳的觀鳥位置，能在每年九月到五月看到瀕危的黑面琵鷺，並且提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。 供應門店：台北南京東店/衡陽店/南昌店/士林中正店/新店民權店/三峽店/桃園統領店/頭份尚順店/台中公益店/台中中科店/台南中華西店/高雄大樂店/高雄澄清文衡店/屏東環球店/台東秀泰店/宜蘭新月店。 真昆布僅在北海道函館附近濱海地區採收，品質優、產量少故價格高。
接著開中火加熱煮至表面微微起泡即可關火，把昆布撈起，就有一鍋昆布高湯能夠使用，是主婦們煮麵、煮飯或煮湯的湯底好幫手。 聚北海道昆布鍋套餐2023 雖然大骨高湯需要長時間熬煮，但昆布高湯做起來可是超乎你想像的簡單呢！ 聚北海道昆布鍋套餐 食譜自由配分享兩個完全不費力的做法，你一定要學起來。
聚北海道昆布鍋套餐: JR東日本大飯店 台北-月台町大廳酒吧
5家高雄店家則以其知名的小吃入選，包括「前金肉燥飯」的招牌肉燥飯、「侯記鴨肉飯」香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、「老爺美食館（鳳山）」的焦糖燻鴨與香茅煎肉、佐以肉燥醬汁肉鬆與醬黃瓜的「廖記米糕」，以及「米院子油飯」的鴨肉油飯。 「Apis Grill」，店內從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調。 「誠實鍋燒意麵」以昆布熬煮湯底，顏色清澈，口味清爽，蛤蠣鍋燒用料十足；「吃麵吧」以台式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。 把昆布切成適當的大小，放入密封容器中，保存於低濕度、通風處即可。 一般來說，昆布不需要放冰箱，不過台灣夏季、冬季較潮濕，建議放入冰箱冷藏或冷凍，能夠延長保鮮期限。
在這些店家之中，共有26家是在今年新獲得必比登推介肯定，其中許多提供的是台灣料理及在地小吃。 這次名單也是首次有西式的甜點店家入選《台灣米其林指南》必比登推介，一家在台北，一家在台中。 而新入選的必比登推介店家中，一家提供的是素食料理，這也讓《台灣米其林指南》必比登推介名單中提供素食料理的店家總數來到了4家。 聚北海道昆布鍋套餐2023 產自北海道日高地區，因價格低廉，是比較大眾化的昆布。 日高昆布的形狀較細長，煮出的高湯風味淡雅；因為口感柔軟、易熟，也很適合做成海帶卷和昆布佃煮。 利尻昆布的肉質較硬實、相當耐煮，不會因萃取過度而產生腥味，是許多高級日本料理餐廳必備的高湯食材；也經常製成醋漬昆布或昆布片等加工食品。
聚北海道昆布鍋套餐: 台中林酒店-LV百匯
羅臼昆布肉質較薄、形狀較寬，製作的高湯香氣濃郁而強烈、味道飽滿，適合搭配醬油或味噌等調味料煮成火鍋湯頭，搭配味道較重的料理非常對味。 在台北，有3家新獲得必比登推介，素食餐廳「季風」以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化；首間入選西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」提供設6至7道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜品皆精美如藝術品。 另一間新入選必比登推介的是「小酌之家」，選用新鮮海釣的漁獲，台式佳餚滋味出色。 在4間新入選台中必比登推介的店家中，「沙卡」是一間屹立四十餘年的台灣菜餐廳，招牌燒酒雞熱湯鮮甜，雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味。 「MINIMAL」是另一家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家，店內把冰淇淋視作料理的主素材，透過7道冰品一一闡述，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。
真昆布肉質肥厚，煮出的高湯顏色相當清澈、香氣淡雅柔和、口味細緻甘甜，能夠帶出食材原味；因而被稱作「昆布中的昆布」、「昆布之王」。 日本的昆布主要產自北海道，因北海道週遭的海水溫度約在5～20度，全年都很適合昆布生長，且擁有豐富的礦物質、強勁的海流，種種卓越的生長環境造就了北海道成為昆布的重要產地，風味、口感都相當優質，較知名的昆布種類包括了真昆布、羅臼昆布、利尻昆布和日高昆布等。 「台灣米其林指南2023」發布前夕，米其林今（23）日先公布139家必比登推介名單，包括台北45家、台中31家、台南36家，以及高雄27家，其中台南從27家增至36家，增加數量是4個城市之中最多。 聚北海道昆布鍋套餐2023 放進冰箱冷藏，薄香菇浸泡約3～5小時，厚香菇10小時（隔夜）。 聚北海道昆布鍋套餐2023 使用前將泡軟的香菇擠乾水分，濾出的高湯加入醬油、味醂或鹽巴等調味料即可。 放在冰箱冷藏，3 天內使用完畢即可；或是倒進製冰盒中，做成小份量的高湯冰塊，就能大大延長保鮮期限，一次取用一份非常方便。
聚北海道昆布鍋套餐: 北海道昆布鍋套餐券(平假日皆可使用，無使用期限)
想要縮短昆布高湯的製作時間，可以把昆布切絲，釋出味道的效果會比較好；若是要用冷泡的方式浸泡1～2天，切不切就不會有明顯的差別。 只要有密封、恰當的保存，那粉末絕不是發霉，反而是昆布的美味關鍵！ 聚北海道昆布鍋套餐2023 白色粉末其實是海鹽釋放而出的鮮味－甘露醇（mannitol），所以昆布料理前是不需要先清洗的，只要用乾淨的布輕輕把表面的灰塵擦去即可。
- 而新入選的必比登推介店家中，一家提供的是素食料理，這也讓《台灣米其林指南》必比登推介名單中提供素食料理的店家總數來到了4家。
- 食譜自由配分享兩個完全不費力的做法，你一定要學起來。
- 接著開中火加熱煮至表面微微起泡即可關火，把昆布撈起，就有一鍋昆布高湯能夠使用，是主婦們煮麵、煮飯或煮湯的湯底好幫手。
- 日本人會把海帶先經過日曬或烘乾，使其含水量下降後再進行保存；因為昆布本身帶有甘醇的鮮味，萃取出的高湯獨具風味，相當鮮美，便廣泛用於料理當中。
高雄必比登店家總數27家，有9家新入選，其中3家是台灣菜店家，「昭明海產家庭料理」以道地家常菜知名，招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽；「貳哥食堂」提供口味健康的台式家常菜，招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名，魚骨燉煮至軟綿可食；「阿香的廚房」提供原住民美食，布農族主廚並選用家鄉藤枝山的食材入菜。 阿香的廚房是指南中第二家提供原住民料理的餐廳，另一家是台中的「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」。 素食料理會使用的高湯不外乎昆布高湯、香菇高湯兩種，雖然市面有販售現成粉末，不過香菇高湯其實也能用冷泡的方式製作，相當簡單，不妨自己動手做。 日本人會把海帶先經過日曬或烘乾，使其含水量下降後再進行保存；因為昆布本身帶有甘醇的鮮味，萃取出的高湯獨具風味，相當鮮美，便廣泛用於料理當中。
