這一路上的辛酸血淚特別要感謝支持的饕客們，事實上，從陳偉強彌勒佛的相貌、金元寶的鼻準，任何老闆請到他都再值得不過了。 正因為摘星沒有任何僥倖，頤宮廚房幾乎不見冷凍庫，當天擀皮做現，沒賣完就送員工吃。 而這兩三年，出菜口從丁原偉到副總、主廚、副廚都是食物把關的驗收人，不好的打槍、不行的重作。 採購指定廠商、指定時間，驗收時拿尺出來量、厚度和口感皆考量，豬有沒有瘀青，做出叉燒顏色不對，也當員工餐，頤宮絕無不良品輸出。 在米其林星級餐廳工作，可能是許多餐飲科系畢業的學生終生的夢想，在這些餐廳裡可以學到什麼技藝？
「除了簡捷明師傅外，陳泰榮大師級的主廚們前香港香格里拉酒店葉志光、FOUR SEASON 丁原偉 酒店主廚羅安和媽媽都是改變我一生的人。」每每遇到做菜瓶頸，往往一通電話這些師傅就能解答迷津，常常讓他在發想過程中就有醍醐灌頂般的好靈感。 而媽媽的耳提面命更是陳泰榮日常的小確幸，媽媽小時候做的小黃魚、明火煲湯，他總是倚靠身旁觀察，或許正是如此，讓他學會沉穩做菜的態度。 簡捷明曾說：「越有主廚想學粵菜、老菜、對整體粵菜環境會越好。粵菜要能延展、傳承下去，就要不停有饕餮喜歡。」 這樣態度也深遠影響到陳泰榮，他從小喜歡吃冬瓜，除了媽媽拿手的冬瓜味道，自己也學做老菜，這樣菜就不會凋零。
丁原偉: 水湳經貿園區加持、中科擴廠助攻...台中逢甲商圈 錢景俏
〔記者王憶紅／台北報導〕雲品總經理丁原偉指出，武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）疫情影響，今年企業尾牙減少，以往承接的金控尾牙場，今年可說全倒，預估今年大型外燴恐減少25%。 去年營收創歷史新高，年增39％的雲品國際酒店，總經理丁原偉打開隨身筆記本說：「這是我的行程表，每畫一個圈就代表一個會議。」他的一場會議是15分鐘，一天可開14個會，一週可以開30個會議。 丁原偉 近年馬來西亞老味道、食憶、阿明師台灣多元化料理，台菜、客家菜、眷村菜，就用百年故事文化鋪陳、歷史味道來體驗，唯有獨一才能是無價。 而主廚全程指揮、老客人光臨亦親自下場服務，這些窩心而貼心之舉都是頤宮成功摘星的大門道。 丁原偉舉例，在施工過程中，辜懷如為了讓行政酒廊的天花板呈現天窗自然光的效果，前後進行近十次修改，最後才打造出這款會隨著天色變化的燈。 接下來，他們還打算聘請義大利籍員工來台，藉由餐飲、文化藝術全面向的交流，帶給頂級消費客群不一樣的體驗。
雖然福壽寵食具有研發新品和生產製造的優勢，但現在寵物市場早已不若40年前的乏人問津。 張御丞便觀察到，現代許多小品牌採網紅行銷、創意廣告等策略，成功搶進寵食市場。 他更認為，後進品牌在行銷手法上遠勝過傳統大廠，而在眾多絢麗花俏的寵物食品廣告中，福壽顯得十分低調。 「福壽做為百年品牌從未鬧出食安風波，很不容易！」台灣寵物創業協會理事長張御丞觀察，食安看似基本，但目前寵物食品仍未有完善的食安法規和稽查制度，市面上的寵食品質參差不齊，更凸顯雙認證寵物食品廠在品質把關的優勢。 歐建男補充，洪堯昆很注重產品研發，每年投注2000萬元以上的研發經費，也召集獸醫師、畜牧背景、動物營養等不同背景的專業人員，組成寵物食品專門的研發團隊。 福壽本身在南投的農場便飼養超過20隻貓狗，作為產品口味變化的「試吃員」，福壽也積極跟獸醫院所合作，確認處方糧的健康促進效果。
丁原偉: 其林必比登推介榜單公布！共139間店上榜、26家初次入選 台南入榜最多！
「我把120桌減到50桌以下，接待大廳做得比飯店還大，坪效雖低，但這種獨一無二的場地，年輕人看得懂，我們搶得到企業二代的市場。」丁原偉觀察，近年婚宴市場改變，儘管桌數需求減少，但整體預算卻明顯提高，如何拋下舊有場地的桌數限制，提供客製化服務，是他成功說服業主的關鍵。 但其實，丁原偉思考的是，若能在疫情期間調整人力策略，提供發揮空間，用優於市場1.2倍至1.5倍的薪資，超前部署重點人才與高階主管，就有機會激發員工的多元能力與忠誠度，在需求出籠時提升服務效率。 在雲品母公司、雲朗觀光集團執行長張安平的支持下，一系列案子的起點，正是嘉新水泥創辦人張敏鈺的招待所嘉。 該地點就位在淡水河畔，還有游泳池，適合舉辦30桌以下的婚禮，在雲品團隊進駐後，引進歐美派對風格，正好搭上年輕新人喜愛打卡、展現自我風格的潮流，因此2019年甫推出就在婚宴市場打響名號。 隨著雲朗在義大利的飯店據點，增加至7家，加上10年來雙方逐漸磨合出默契，終於讓他們找到契機。
「天上飛的、地上跑的，或是水裡游的動物飼料，我們家都有！」洪堯昆說得自信，他的底氣來自於多年的投入與耕耘。 丁原偉回憶，去年摘星後不久，就有客人提醒他，服務員沒有笑容，像是失去自信，原來是一時成為餐飲界焦點壓力太大。 丁原偉說，疫情爆發後要努力的就是先穩住餐飲，除了婚宴市場回穩速度較慢，在餐飲市況回溫下，君品館內半自助餐廳雲軒訂位已滿到 9 月底；住房方面，北市住房市況仍處在低迷態勢，不過，君品假日住房率已回升到約 60-80%。 定位為「環保醫院」的基士德科技，在大陸市場名列污水處理設備十大品牌，去年在台成立分公司，積極推廣智慧水務，以AIoT雲端管理平台，透過設備賦能及程控智聯設計，以智慧控制遠端控管、設備賦能提高效率，達到E化巡檢等目標，可望成為公司下一階段成長動能。 「的確這是一個難度很高的地點，台北的客人跟高雄是完全不同，」在高雄紮根經營超過二十年的林淑婷坦言，雖然從2016年揮軍北上開設漢來海港、名人坊等品牌，但都是開設在商場裡面，跟高端餐飲的頂級客戶層並不相同。 「漢來美食先前開名人坊都是附屬在商場裡面，都不是獨立店，台北頂級客的服務經驗也需要磨練，畢竟對高端餐飲而言，台北市才是真正的主戰場，這對漢來美食承接世貿聯誼社來說，絕對是一種挑戰。」雲品國際總經理丁原偉這樣觀察。
丁原偉: 台北公館巷弄內隱藏版大馬料理
即使他覺得對方提出的解決方案不夠好，他也會在不傷害到公司品牌的情況下，讓他去嘗試，「我可以接受失敗，失敗的結果我一定一肩扛起。」這樣才能激勵團隊勇於創新。 「沒生意，老闆（張安平）又說不裁員、不減薪，只好咬緊牙關，在沒客人的情況下繼續培訓員工。」回想疫情爆發逼出轉型，丁原偉苦笑。 表面上，雲品營收、獲利與股價之所以能大幅成長，是受惠疫情趨緩後邊境解封，國際旅客回流，以及農曆春節連假內需爆發，但其實，這背後是一場從疫情開始，持續約1千天的轉型策略，發揮了功效。 第一，請大家做最困難的事 ，這裡的困難並非辦不到，而是不願意去做，比如說，看到地上有垃圾，會不會主動去撿，還是認為不是自己丟的，就無關緊要。 第二，信任是人與人關係的基礎 ，你做的每一件事，都要顧慮到整個團隊，沒有團隊的協助就不會有個人的成就。 丁原偉 第三，吃虧就是占便宜，如果不懂得讓利，與他人為敵的下場就是什麼都得不到。
- 歐宛臻認為，服務必須發自內心，她要求自己只要換上制服，就要展現專業，不管家裡發生什麼事，或跟男朋友剛吵完架，都要把情緒鎖進衣櫃，上場專心服務客人，等到脫掉制服，再做回自己。
- 身為管理職，歐宛臻教導同事很直接，從不拐彎抹角，耳麥裡罵最大聲的永遠是她，還被鄧惠文笑說，自己不會心碎，只會讓別人心碎。
- 有「法餐南霸天」之稱的法餐名廚、也是Thomas Chien餐飲事業群廚藝總監簡天才，在推薦三星名廚艾倫．
- 歐宛臻用親身的經歷，告訴所有帶著憧憬的後進，成功，真的沒有捷徑，唯有努力。
- 貴人蔡辰洋總裁，教會美味得抓出成本才是好菜品，每年蔡辰洋給三十萬進行美食考察。
- 像科技聞人張忠謀的威士忌杯子裡永遠倒4/1酒量和一塊大冰塊，COMFORT FOOD成了頤宮核心服務的王道。
但進了廚房，愛美的她受不了又熱又累，還滿身油膩，大學乾脆轉攻旅館管理，畢業隔天就到剛開幕的君品雲軒西餐廳，從服務生開始做起。 拿下餐飲人求之不得的獎項，很難想像歐宛臻一獲知消息，竟對著她的直屬長官、君品酒店餐飲部副總經理鄧惠文驚訝地大喊，「怎麼會這樣？」當晚還煩惱到睡不著覺。 丁原偉說，以往承接的金控尾牙場，今年都取消了，對宴會業務影響很大，不過，這些金控仍有舉辦部門員工尾牙的預算，因此會轉向此方面籌畫。
丁原偉: 台南4天新增登革熱近5百例 境外不斷移入 就怕交叉感染
「真的有一種瓜叫『北瓜』耶！」，雲朗觀光集團餐飲總經理丁原偉找我去試台北君品酒店內〈頤宮〉中餐廳的「隱藏版菜式」。 所謂的「隱藏版菜式」，顧名思義就是平日不會列在正常菜單上的菜餚。 旦凡有點名氣的餐廳主廚多會準備些拿手招牌菜，用來討好識味的好客人。 但丁總講到「吃起來口感像魚翅的瓜」，我毫不猶豫地就決定前往一探究竟了。 講到瓜，有胡瓜、魚瓜與絲瓜，更有冬瓜、西瓜與南瓜，但我可從未聽過與見過「北瓜」，君品酒店〈頤宮〉如今找到這北瓜入饌，我想，不只是我，志在吃遍天下的饕家食客或「尋奇吃貨」，應該都想看看並嘗嘗吧。
雲品國際總經理丁原偉表示，就經濟學的角度，房價高低完全取決供需法則，疫情期間因供給多、需求少，五星級飯店折扣就很多，且讓消費者直呼價格很便宜；後來國旅爆發後，許多風景區飯店一房難求，價格也就水漲船高，且在食材、人事、修繕等成本都上漲下，飯店房價漲價無法避免。 台北世貿聯誼社中餐廳淡出市場後，原總廚鍾德成在退休數月後，被台中高檔粵菜餐廳「与玥樓」延攬出任燒臘部廚藝顧問。 台北名店名廚頻被挖角跳槽掀起「搶人大戰」，凸顯新東家「志在米其林」的雄心企圖，原任職餐廳如何因應亦受注目。 「接下來要努力經營東南亞，」面對台灣寵食市場的激烈競爭，洪堯昆也積極布局東南亞寵物市場，期待帶領台灣的寵物食品勇闖國際。 面對寵物食品市場的激烈競爭，洪堯昆貫徹「寵食擬人化」的初衷，在今年7月的寵物展中推出新品，在飼料中混入凍乾食材，添加鹿肉、牛肉、虱目魚、蘋果等多種原形食材，「就像人在吃什錦炒飯，口味豐富又健康，」洪堯昆相信：好產品會說話，因此，致力於發展符合現代犬貓需求的新產品，用新品維持競爭優勢。
丁原偉: 宴會量體有限 只好往外發展
如同典型亞洲家長，父親希望兒子主修前景大好的金融，但尤雨溪志在設計，「父親對設計不了解也沒信心，擔心我沒法養活自己。」為了說服家人，尤雨溪決定休學，利用空檔年（gap 丁原偉 year）回北京實習，領到薪水後才讓家人放心。 1987年出生於江蘇無錫，尤雨溪成長於注重教育的家庭，小學時父親便買「486電腦」給他。 尤雨溪笑著說，他沒有拿電腦寫程式，都在玩遊戲、繪畫，當時比起工程師，更想成為設計師。 升上高中後，見到學長申請上哈佛，父親又鼓勵他出國讀書，「他灌輸我世界很大、要爭取，有機會就要去，」最終實現父親未竟留學夢，進入柯蓋德大學就讀。 你未必聽過尤雨溪的名字，但他開發的Vue.js，位居前端框架世界前三大，Adobe等大企業都愛用。
雲品總經理丁原偉表示，看好台南古都旺盛的觀光潛力與餐飲消費實力，將持續深耕台南，持續拓展委託經營新據點，繼安平區馬雅各長青公園附近的「宜樂安平」委託籌備案後，與亞果遊艇簽署合約，深耕台南旅遊重地之一的「安平區」。 亞果遊艇委託經營案將為雲品國際第11處委託經營案，也是在台南的第2處委託經營據點，總計會有宴會200席、餐廳148席的餐飲席次，未來甚至能夠運用碼頭與遊艇的規劃，進行前所未見的創新餐飲服務與體驗。 座落於台北新興金控總部─敦北商圈的王朝大飯店，今年汰舊更新為「ILLUME茹曦酒店」，更新內容為大廳、客房、餐廳、宴會廳及附屬相關設施等。 雲品國際所負責營運的項目則包括了 Sunny Buffet、玉蘭軒中餐廳與宴會廳、會議中心。 其中一樓的Sunny Buffet有著絕佳的16樓挑高空間，屋頂引進自然採光，有如戶外用餐一般空間氛圍，是台北市區當中難能可貴的挑高餐飲空間。
