同時它努力開拓海外市場，在上海也有分公司設立。 代表作是鳳麟純米大吟釀，采用酒米之王山田錦，精米步合度 35%，有著精致優雅的果香：香瓜、哈密瓜和金銀花，口感柔滑，余味純凈、綿長。 第二支就是日本知名清酒新生獺祭45，這一支純米大吟釀在台灣接受度很高，喝起來帶有淡淡的花果香氣，雖然有16%酒精濃度，入喉後卻相當溫順。 唎酒師看著阿偉享用的餐點類型，推薦了這三款日本清酒，這樣的搭配還真的是第一次，感覺非常新鮮，就這樣帶著滿滿期待，享用完美味晚餐。 尤其是酒標上寫著『要冷藏』的日本酒，切記一定要冷藏。
不過，我實際的感受是「經驗與感覺」是最不準確的東西。 釀酒的最後階段通常是將麥麴和米中的醪加壓，把酒過濾出來，但這也會導致米醪的味道滲入酒中。 透過遠心分離機將未加壓的米醪榨取出來的酒就是「獺祭遠心分離」。 但只有遠心分離的話，酒會過於清淡，失去酒心，因此獺祭遠心分離是用遠心分離機榨取的酒與正常加壓方式榨取的酒混合而成。 酒香與普通的獺祭39相似，但在飲下的一瞬間，酒香會像暴風一樣強烈地在口中肆虐起來。 「獺祭」名揚四海，這支來自山口縣的純米大吟釀，是日本國宴中的常客，更是同為山口縣出身的日本首相安倍晉三，送給法國前總統歐蘭德、俄國總統普丁、美國前總統歐巴馬的首選。
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以这种方式生产的清酒称为“雫”，或者“龟口取”，或者“袋吊”，是最高级的酿酒技术。 至于远心分离，其目的和雫酒一样，避免强力压榨；不过操作方式大相径庭，需要把酒袋放入远心分离机中，在高速旋转中将酒液从酒醪中分离出来。 獺祭清酒2023 据说同样分量的酒醪，远心分离可以比雫酒多分离出5%左右的酒液（这一点未经求证）。 这款三割九分的远心分离与常规版的三割九分相比，胜出太多；比起常规版的二割三分，也有不少优势。
旭酒造如今正一步一步地由「山口（縣）深山裏的小酒廠」蛻變為「從山口的深山振翅飛向世界的著名酒廠」。 釀酒，是由「杜氏」和他手下的「藏人集團（杜氏為首的釀酒從業人員）」來完成的。 下料只在冬季進行，由於正值多雪地帶的農閒期，所以這些釀酒工匠多是來自哪裏的外出打工的農戶。 一般是採用分工製，「杜氏」負責製造並擁有與之相關的所有權限，酒廠專門從事營銷。
獺祭清酒: 清酒之外也別錯過其他日本免稅商品！
這款酒的酒精度是14%，比普通的獺祭清酒酒度數上再低2%左右，更容易入口。 這個系列非常適合在生日會、慶祝會等場合用高腳杯飲用。 二割三分是品牌中最高級的酒，簡稱獺祭23，精米比率為23%，在初發售時是當時精米比率最低的酒。 當時，能把米量減少得愈多的酒造，代表其技術愈高，因此獺祭23可說是獺祭的代表作。 一般來說，精米比率愈低，釀出的酒的雜味會愈少，酒體會更清澈。
限定商品 – 磨之先驅，旭酒造最高等級之酒款，為酒廠代表作，香氣層次多變，尾韻長，獨具特色，值得您細細品味。 近年，出現許多追隨「獺祭純米大吟釀二割三分」之高精白領域的酒款，可說是達成了日本酒文化中高精米的理想。 更因如此才需要邁向更高層的境界，目的是為了追求舊有純米大吟釀無法達到的特殊酒質。 獺祭清酒2023 獺祭是日本酒中的高級佳釀，比起傳統清酒「淡麗辛口」的風格，獺祭清酒比較像清酒之王「十四代」，更著重的是釀造出「果香馥郁」的清酒！
獺祭清酒: 日本唱片行就逛這10間！東京、大阪、京都等推薦人氣店家總盤點
建議以冰鎮的冷酒方式或常溫下飲用，將更能感受到其中的絶妙風味。 日本酒隨著酒器的口徑大小形狀和材質不同，在注入酒時接觸空氣的表面積也會跟著改變，在飲用時產生不同的溫度變化，間接影響到酒的風味與口感。 大口徑的酒杯，會使香氣容易擴散，是冷飲的好選擇；小口徑的酒杯，可將酒香常留於酒器內，適合熱飲或想感受濃郁酒香時選用。 獺祭清酒2023 在品酒時，亦可好好比較不同酒器下所產生的差異，感受箇中滋味。
如果是想作為伴手禮買回國，推薦於機場的免稅店購買，不只可以買到獺祭的各種酒款，且不需要辦理繁瑣的免稅手續。 不過要注意的是，避免購買需要冷藏的生酒或氣泡酒等會比較保險，放入行李箱之前也別忘了用緩衝材料包好；另外，酒類為液體物品，所以不能放入手提行李當中。 獺祭正是有這些堅持從而造就了如今的口碑，也讓更多人懂得日本酒的美好。
獺祭清酒: 日本版的香檳 清酒的全新演繹 — 獺祭發泡濁酒45
品飲獺祭重點是要帶出果香，如果清酒溫度太低，香氣會減弱，酸味及苦味變得明顯，所以建議由攝氏10度的溫度開始品嚐最為合適。 藉由瓶內二次發酵製法製成的氣泡酒，創造出如香檳般的發泡口感，爽口而輕柔的氣泡，充分展現山田錦的甘甜，後段再以純米大吟釀新鮮清爽的餘韻結尾，做為Party開胃酒或搭配各國菜餚都非常對味！ 綜合以上，在家中保存日本清酒最好方式，就是直立放置在家中的冰箱內，最好再包上一層報紙，這樣一來打開飲用時，一定能喝到酒造最想讓消費者感受的美味。
前陣子開始想好好地品嘗清酒，到台北經銷商逛了一下，發現了這款大名鼎鼎的"獺祭"純米大吟釀，原先只想買一瓶，但剛好還有一盒組合版的，不覺大喜，毫不猶豫就買了。 『高溫』：日本酒放在高溫下儲藏，會加速日本酒的熟成，簡單來說也有可能陷入過熟的狀態。 溫度是影響日本酒熟成的原因，放置超過30度的地方，會讓日本酒的有劣質的狀況。 獺祭最好放置於冰箱保存，為了防止縮小與空氣接觸面積站立會比橫放來的佳，如果想常溫保存的話可以放置於陰暗處，未開封的情況下可以保存2個月，如有開封最好是2～3天喝完。 「南陽釀造」生產的「花陽浴」，帶有濃郁的果香和蜂蜜般的甜美，酸度恰到好處。 特別是廣受好評的「花陽浴 袋吊斗瓶圍純米吟釀八反錦」無濾過生原酒，純淨無雜味及爽口的酸度，讓喝過的人都會為其美味訝異而感動。
獺祭清酒: 獺祭清酒的特點
他家比較著名的是純米酒和吟釀，酒香醇厚、甜而苦澀感淡。 雖說磨掉部分的米是為了去除雜質、讓釀出的酒有更高的品質，但如果一味削除米粒反而可能導致米本身的風格特色喪失，這也是日本酒造在追求極致完美之餘，要謹慎思考其釀製工藝的初衷所在。 獺祭清酒2023 而那些經過日本農林水產省認可的優質酒米，便會被稱為「酒造好適米」。 八海山產自八海酒造，八海釀造坐落在米倉新瀉最優質的米倉——南魚沼的靈峰八海山山麓。 酒造使用有「雷電清水」之稱的八海山脈伏流水，這種極軟水加上大雪和超低溫、高濕度的冬季氣候，孕育出了淡麗清澈的酒質，在新瀉風靡一時，是代表了清酒淡麗風格的至尊之酒。
- 而其中一間釀酒廠「朝日酒造」，自1830年創業以來，在追求品質的宗旨下，以流經酒廠腹地內的地下水軟水作為日本酒釀造關鍵的釀造水，促使釀造過程中的酒穩定發酵。
- 另外，原料米乃特別選用蛋白質含量低、心白分布於中央處、顆粒大而均勻飽滿的白米。
- Dassai 23 Junmai daiginjo
- 吟酿级别以上的清酒绝大部分都是冷饮的，但獭祭独辟蹊径，做出了温饮的纯米大吟酿，我推荐把它温到35～40摄氏度饮用，口感很温润，浓浓的水果和干果味道，喝着很舒服。
- 由「寶酒造」（五大日本清酒酒庄之一）推出， 名字顯然來源於中國傳統文化「歲寒三友」，因對也多了幾分親切感。
- 数字不高于70%才能称为“本酿造”；不高于60%才能称为“吟酿”；不高于50%才能成为最高级的大吟酿。
所有製程都經過了精心設計和反覆驗證，營造出鮮明的果實香甜口感，爽口的滋味與酸度的絶妙搭配，讓人喝再多也不膩。 赤武「 AKABU 純米吟釀」來自位於岩手縣、創立於1896年的「赤武酒造」。 天才釀酒師亦是第六代接班人的「谷館龍之介」先生，帶領年輕團隊重建設廠推出新品牌「赤武」，並多次奪得清酒比賽大奬，現在「赤武」已為岩手縣的代表銘酒品牌之一。
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正如同櫻井所說：「每個人的經驗都不一樣，但有了 100 分的數據和設備，就算是沒經驗的人，也能釀出至少 70 分的酒。」這些先進的設備雖然成本花費高，但也使我們得以享用純淨、且品質標準的美味日本酒。 獺祭的保存方法及有效期限隨不同酒款種類而異，如生酒、氣泡酒等須放入冰箱冷藏保存，其他種類則可放在冰箱或不會直射到陽光的低溫處。 基本款系列的保存期限為購買起算的1個月內，開栓後須於1週內飲用完畢；氣泡款系列的保存期限則為購買後的2週內，且建議於開瓶當天喝完。
包括同系列的「十四代 純米中取無濾過」在內，皆難以定價購買得到。 以釀葡萄酒為主的「小布施Winery」，僅於冬季製作極少量的日本酒。 以長野縣產和自家出品的限量有機品牌酒米美山錦，採傳統生酛製法、用1到6號酵母釀製的酒，有酸度適中、鮮美、香甜濃郁等多種風味。
獺祭清酒: 產品介紹
優雅的香味加上蜂蜜般清澈的甘甜組成完美的平衡感。 瓶內下方有遠心分離過程中形成的極微濾渣囤積，所以飲用前要先翻轉讓細微濾渣融合至酒體中。 獺祭清酒2023 五人當中除了我之外，其他四人是完全沒有釀酒經驗的年輕員工──就是個外行釀酒團隊。
三割九分可說是獺祭45的上級，簡稱獺祭39，屬獺祭系列的中級品。 獺祭三割九分的精米比率為39%，這個比率在其他品牌中可算是高級品了。 獺祭39酒香與獺祭45相似，但入口較柔和，米香較濃厚，清酒整體的味道更細膩。 酒質高雅的純米大吟釀，具華麗的花果香氣，入口有蜜瓜、蜂蜜般的甘甜口感。
獺祭清酒: 獺祭 純米大吟釀 二割三分 氣泡濁酒
旅行路線永遠以酒造為主，沉迷於職人雙手產出的佳釀。 WEST英國葡萄酒與烈酒教育基金會及SSI日本酒侍酒研究會認證，研究所主攻氣候與人文，便開始與酒締造深厚情感。 透過日本酒這極致的藝術品，享受在日本酒多層次的美妙變化，期待美食與日本酒共譜樂章。 獺祭清酒2023 透過文字描繪出日本酒神秘面紗，期望將「好水，好酒」的感受帶入大家心中。 根據國稅廳的出口統計，2012年日本酒的出口量為14,131kl（89億4,600萬日圓），連續三年創下新高。
而酒廠內清酒的精米步合平均為 41%，而且只生產純米大吟釀。 在日本有許多釀酒廠，有的堅持傳統，以知識經驗豐富的釀酒師「杜氏」為中心釀酒，也有的勇於接受挑戰，不依賴杜氏，自行摸索透過資訊管理製酒。 接下來，將為各位介紹，在不同陣容之下誕生的經典好酒，不論是哪一款酩酒，相信都能讓人感受到清酒的深度與溫度。 清酒的等級是以酒米的被研磨程度來區分的，釀造前，必須將用來釀酒的米（酒米），研磨到剩下中心適合釀酒的部分，大致上來說，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順。 而獺祭的二割三分之名來自釀造用米精碾至 23% ，也就是一粒米只剩原本的 23% 是拿來釀酒的！ 精細程度可說是日本之最，就連清酒等級最高的大吟釀，也只要求磨掉原米的 50% 而已。
獺祭清酒: 商品分類
雖然「白鶴」主要以生產「便宜大碗」的平價酒款為主，但人家還是有追求的，不斷研究自家獨特的出品。 這款清酒就採用了2007年自研新米種「白鶴錦」，利用純手工釀造方法，做出幽雅而高級的清酒，容量720ml，酒精度15.5，精米率50%。 從2009年連續6年獲世界食品品質評鑒大會金獎。 「白鶴錦」甚至吸引到了著名的高木酒造「十四代」欣賞，也加入到了他們家的清酒系列的釀製中來。 而今所屬的木屋正酒造位于三重縣名張市，以其鮮美風味和柔滑透明的酒質博得了人氣。
