而這27億元中，冷藏甜點為18億元，賣最好的前3名依序是提拉米蘇捲、蜂蜜蛋糕、其他捲類；常溫甜點9億元，其中銅鑼燒就貢獻了3億元，明年初估整體業績上看30億元。 展望後市，全聯說明，We Sweet 過往是全聯內部從沒做過廣告的少見品牌，此次上架全新廣告，希望擴大與市場溝通，而明年將發展三大方向，包括產品平價高 CP 值、方便取得、分享幸福感，希望將 We Sweet 打造成消費大眾的日常小確幸。 全聯表示，目前蛋糕烘培業已出現五大趨勢，包括品牌化和高檔化、安全化、健康化和功能化、時尚化和多元化、文化和個性化。 歐藝洪培進一步說明，出貨予全聯占營業額達 80%，其他季節性旺季也會與超商、量販店合作，生產面並不困難，比較難的將全聯要求的產品完美呈現，明年開發方向將朝增加趣味性邁進。 歐藝烘培代表性商品為瑞士捲，另可生產 10 多種產品，為全聯前二大供應甜點的廠商，占全聯全年甜點營業額約 30%，廠內光是瑞士捲一小時可烘烤 500 盤、2000 捲，平均一天產量可達 1.6 萬捲。
而「香芋布丁蛋糕」則是今年10月開發新品，受到芋頭控歡迎，銷量達9萬盒，未來還會結合不同口味。 2016年推出自有甜點品牌we sweet，原本隱身在店內的甜品，隨著跟知名巧克力品牌Hershey's聯名等幾波操作打響名號後，業績就逐年成長，今年營收達27億元，創下新高紀錄。 連鎖超市龍頭全聯烘培協力廠商歐藝烘培今 (21) 日對外曝光，全聯表示，自 2016 年推出甜點自有品牌 We Sweet 後，由於商品訂價最高不到 150 元，大走高 CP 值路線，有效帶動前 11 月甜點銷售額已超過 15 億元，預估今年年增達 10%，由於 12 月為最旺月份，預估將推升全年最高上看 18 億元。 首先是超高「CP值」，We Sweet甜點定價從49～159元，跟市面上一般甜點相比，價格上有絕對的優勢；再者是話題性，自從第一檔跟Hershey’s聯名爆紅後，此後多款聯名甜點也都有不錯的表現，業績平均可高出二成以上；第三是新鮮，工廠生產完後36小時必須送達店舖，維持新鮮販售。 全聯表示，就算是吃甜食，也希望能做到快時尚概念，包括規格上縮小尺寸，讓消費者吃多少買多少，就跟生鮮一樣，這點相當重要。
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事實上，雙方從2006年就開始合作，當時甜點還只是全聯門市眾多商品之一，直到2016年成立We Sweet甜點品牌開始推廣，並積極透過攜手知名品牌聯名，成功打響名號。 光是今年以來，就推出Hershey’s巧克力、京都宇治抹茶、Kiri法式乳酪、瑞士三角巧克力等聯名款，年度定番的草莓季也是熱銷商品。 1998年成立的歐藝烘焙是家甜點OEM代工廠，圓形蛋糕及蛋糕捲是主力產品，包括家樂福、愛買、COSTCO、全聯、統一超商等都曾是客戶。 但因目前為全聯數前2大甜點供應商之一，多數產能幾乎貢獻給全聯，雙方合作關係緊密，經常共同研發商品，歐藝在跟著全聯一起成長的同時，也逐步導入新設備。
全聯表示，該廠主要生產戚風蛋糕類商品，其中，穩居全聯長銷冠軍的「捲類」蛋糕，歐藝就是其中一大主力供應商，其生產的「提拉米蘇捲」迄今已熱銷超過800萬條。 歐藝烘焙有限公司2023 而「3大明星商品」也會常態性銷售，包括2015年起開賣至今的「提拉米蘇捲」，每盒只要79元，銷量累積至今破835萬盒，是許多人喜歡買回去分切的熱門商品。 另外2017年起推出的「草莓卡士達蛋糕」在每年草莓季都會銷售，選用大湖新鮮草莓，廠商需要提前一年就向小農訂購，銷售累積至今達40萬盒。
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歐藝烘培指出，尤其 12 月為全年最旺季，目前一天出貨量可達 歐藝烘焙有限公司2023 2.4 萬卷，平均日出貨量達 40 歐藝烘焙有限公司 個棧板。
據了解，目前全聯在全台共有5家甜點供應商，北部歐藝及湘鄉、中部福樂軒、南部其祥。 據了解，雙方從全聯尚未有甜點品牌時就開始合作，歐藝烘焙特助賴珮皇指出，自2011年起至今，他們就為全聯製作了800多萬條提拉米蘇蛋糕捲。 而品牌從2016年推出時，初期只是隱身在全聯店內的商品之一，直到2018年跟知名巧克力Hershey’s 聯名，一夕爆紅，兩波共創下2.9億業績，之後又陸續與其他品牌聯名合作，2020年更結合時尚元素，推出人氣或獵奇獨家甜點，像是曾有跟黑人牙膏聯名推出4款薄荷巧克力蛋糕、聯名Kiri的法式乳酪，11月也與瑞士三角巧克力聯名。 其中，較為特殊的是，2017年引進台灣第1台荷蘭Trefa全自動連續充氣打發機，該機器有蛋糕界的法拉利之稱，讓蛋糕原料可以在短時間內完成攪拌，且打發均勻密度相同。 也可依照不同產品需求，設定打發程度，在大量產能下，還是可以維持品質的穩定度。 全聯21日率媒體團赴桃園蘆竹，參訪We Sweet合作供應商之一歐藝烘焙，直擊冷藏甜點生產線。
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從We Sweet客群來看，簡素娥透露，首先是學區、文教區賣得特別好，如淡大、輔大、東海大學周邊門市都不錯，特別是推出聯名款時爆發力更強；再者是一般甜點店較少的外縣市，We Sweet可扮演替代功能，加上CP值又高，以近期推出的4吋蛋糕來看，單個只要139～159元，且尺寸剛好符合小家庭一餐分食，消費者接受度相當高。 他們認為，甜點屬於嗜好品，可吃可不吃，過去就曾有消費者反映甜點尺寸太大吃不完，因此，像全聯現在推出的4吋生日蛋糕，就夠小家庭一次吃完，也附上切刀、盤叉以及蠟燭，包裝設計成提袋形式，一次解決生日蛋糕的各項需求。 全聯強調，食品安全且營養健康是目前烘培產業的發展方向，而健康和功能性的原料將對產品結構產生重要的影響，同時，個性鮮明的品牌形象將從競爭激烈的市場中推穎而出。 至於2021年，全聯除了開發更多創意品項，也將持續主打平價「高CP值」甜點，讓年輕人及小資族解饞不需花大錢；更將以方便易取得為方向，讓上班族可於日常採購，犒賞自己滿足日常小確幸，同時也會再開發「4吋蛋糕」，提把設計讓採購更方便，底部還附上蛋糕盤與刀叉，讓消費者隨時可以慶祝特殊日子，享受共食甜點的愉悅感。 歐藝烘焙有限公司2023 歐藝烘焙有限公司2023 此外，在定價上，全聯也維持一貫的薄利多銷策略，目前最貴的甜點是4吋蛋糕159元，最便宜的單品像是千層蛋糕，一片不到50元，是外面專賣店的半價。
全聯自有甜點品牌We 歐藝烘焙有限公司 Sweet與各界聯名推出多款品項，受到大眾矚目，今年1月至今累積業績高達18億元！ 業者今（21）日除了公布2020年「5大銷售榜」及2021年方向，也透露背後秘密，尤其供應商歐藝烘焙的設備功不可沒，其中一台號稱「蛋糕界法拉利」的荷蘭Trefa全自動連續充氣打發機，每小時能打發1千公升，一天能生產上萬盒甜點，最大可達1.4萬盒。 全聯指出，甜點利潤真的微薄，賺的是門市管理財，務求精準下單，但還是要維持工廠稼動率，因稼動率越高鮮度越好，他們希望甜品在生產後的36個小時內，就能送到消費者的餐桌上。 全聯行銷部協理劉鴻徵指出，明年目標讓品牌形象更清晰，開發更多趣味性商品，增加消費者品牌黏著度與忠誠度。
