下雞肉時要一塊一塊分別入鍋油炸，以免黏在一起變一大團，若是一付雞胸肉建議分2次油炸，可確保均勻受熱，至雞肉表面金黃即可撈起盛盤。 可以取一小塊的麵衣丟進鍋中測試，麵衣立刻浮起且周圍呈現小泡泡狀即表示可以下雞肉了。 雞肉加入醃料拌勻後繼續加入雞蛋，同樣充分抓勻，讓每一塊雞肉都蘸裹到蛋液，再將雞肉放進冰箱冷藏至少1小時。
鹽酥雞原本是雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉（糖粉、麵粉、白粉、調味料等的混合物）或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理，因後來材料的增加，現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱，常見的有花椰菜、杏鮑菇、雞皮、四季豆、銀絲卷等。 觀光局高閔琳局長表示，昨天首日吸引五萬人次，預估兩天活動參觀人次可望超越去年，也帶動三多商圈百貨的業績，約成長二至三成。 朋友說想到也會從伸港來和美買這攤的鹹酥雞，老闆感覺也是幾乎全年無休，營業時間到晚上11-12點，想買幾乎都買得到。 最後值得一提的是，由於場地附近周邊的停車塲車位有限，高雄觀光局也呼籲民眾不要開車前往，並建議大眾交通為主，若要去的讀者也可以互相提醒。 ▲炸豆包也是這裡的人氣品項，一層一層交疊的豆包經過油炸後，具有豐富層次的酥脆口感是在火鍋、滷味裡面吃不到的。 棉花糖鹹酥雞超虛華的造型也是頭一次看到，如果不仔細一看，還會以為有朵雲從你旁邊飄過呢！
施家鹽酥雞: 鹹酥雞吻仔魚拌麵
同時，今天特別安排11國的15位國際學生加入評審團，經專業評審及國際學生代表今晚評選出「評審團大獎、雞不可失獎、現場人氣獎及大雞大利獎」等四大類獎項，並由高閔琳局長親自頒獎表揚。 這篇文章報導了鹽水雞在年輕人創業中的受歡迎程度以及相對低的開業門檻和可觀的利潤。 施家鹽酥雞 同時，文章也提到了鹽水雞以外的夜市美食鹹酥雞，相對比較高的開業門檻和成本。 鹽水雞的業者表示，開業前需要一些基本的資本，大約在10萬元左右，以及一個鐵盆和鐵架的設備。 食材成本也是賺錢的關鍵，例如豆皮和百頁豆腐因成本便宜而有較高的利潤。
「高雄鹹酥雞暨國際炸物嘉年華」於昨、今天下午三點到晚上九點，在高雄大遠百廣場登場，高雄市長陳其邁昨天化身型男主廚，與H2O水京棧國際酒店主廚周黃建文，學習製作台式「塔香蒜味香酥雞」與墨西哥風味「南方炸雞香辣醬料」，架式十足。 高雄市民最期待的「2023高雄鹹酥雞暨國際炸物嘉年華」即將在8月26日和27日在高雄大遠百舉行。 今年活動以「國際炸物」為主題，有30家頂尖的台式鹹酥雞名店參與，並有11家國際知名星級飯店、米其林必比登名店、異國特色餐廳，共41家攤位等讀者來探索，撇開體重一定可以爽吃一下舒壓了。 你沒看錯，双爐塩酥雞有6、70種選擇，光豆腐豆干類就有5、6種可挑，連海鮮也炸給你吃，炸魷魚還算常見，但這裡還有炸到酥香的螃蟹，輕輕一吸鮮嫩的蟹肉立馬「古溜」到嘴裡。 這道「炸肥腸」做起來很費工，要先把青蔥段塞到大腸裡才下鍋油炸，青蔥不僅提味還有去油膩的效果，一口咬下脆口又不油膩讓人停不下來。 施家鹽酥雞2023 15分鐘後撈起沖冷水，手撕成小塊，我跟大叔因為不吃主食，所以雞胸肉準備的比較多，直接變成一大盤了，加上點蔥油和胡椒，一整個瞬間搞定一盤菜。
施家鹽酥雞: 【食記】台北大直 台灣鹽酥雞創始總店(原台灣第一家鹽酥雞) ~ 完全的炸物天堂啊
鹹酥雞業者指出，有一些年輕人開店時並未考慮到技術和成本等問題，因此大部分在開業後很快就停止經營。 整篇文章介紹了鹽水雞和鹹酥雞這兩種夜市美食在年輕人創業中的不同情況。 這種報導對於有意創業的年輕人提供了一些有用的信息，讓他們可以更好地了解兩者之間的差異和相應的挑戰。 觀光局指出，首日活動好天氣加持，引來爆滿人潮，店家都大呼忙的相當開心，如來自台中的「薪食漟」，還有鹹酥雞搭配台灣啤酒、德式生啤、可口可樂、奶茶、連鎖茶飲等各式飲料組成的美食炸物聯盟，銷魂組合也讓飲料業者露出滿意的笑容。 鹹酥雞在台灣夜市或市集當中隨處可見，是國民美食之一，更是消夜良伴！ 鹹酥雞攤位除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外，通常也一併賣各種炸物，並配上九層塔、蒜頭或獨家醬料，氣味濃郁、口感酥脆，美味讓人難以抗拒。
另外還有鹹酥雞，雖然成本和技術相對較高，但還是吸引不少年輕人一圓創業夢。 【記者 王苡蘋／高雄 報導】邁入第三年的「2023高雄鹹酥雞暨國際炸物嘉年華」美食魅力驚人，活動首日在陳其邁市長魅力加持下，民眾如潮水般湧入， 第二天高雄熊與蜜柑合體再創高潮，累計2日活動狂吸10萬人。 洶湧人潮帶動商機，大遠百全館業績較去年成長35%，來客數成長70%，而周邊商圈平均人潮及業績也成長了三成。
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不僅造型漂亮浮誇，口味更令人驚訝，鹹酥雞淋上醋，酸中帶甜，一點都不膩還很清爽，配上棉花糖在口中瞬間融化，整個有畫龍點睛的效果。 將啤酒拿來醃肉，再加上蒜頭（辛香料），除了肉質更嫩，肉更甜外，根據國外研究報導，可以降低油炸時產生的致癌物質，尤其啤酒的原料是麥子，跟蛋白質結合會產生接近奶油的香氣，非常適合拿來醃漬肉類。 油溫掌控正確是能做出外酥內多汁很重要的關鍵，因為雞肉下鍋後如果油溫降低太多，等拉升油溫造成外表上色的過程，會讓雞肉內部水分盡失，變成乾柴的口感，建議測油溫計不可少。 不得不說台灣鹹酥雞的外帶真的誠意十足，提供的可不是一般塑膠袋，而是紙袋啊！ 還想說之前看到新聞有一間台灣鹽酥雞開到西門町，沒想到還真的被我找到，這間台灣鹽酥雞總店為在大直，現在全台只有三間，一間台灣鹽酥雞大直總店，一間台灣鹽酥雞通化直營店及阿新我這篇要介紹的台灣鹽酥雞西門町直營店。
並同時邀請四位大廚及知名美食Youtuber克里斯丁、資深美食作家顏怡今、大遠百店長黃友誠擔任專業評審，將於27日公布8家「評審團大獎」，及和15名來自不同國家的校園國際大使，選出15家「雞不可失獎」，另歡迎現場民眾投票選出心目中的「雞中之王，遇見好食雞」。 高閔琳強調，最適合搭配鹹酥雞炸物的飲料包括台灣啤酒、德式生啤、可口可樂、奶茶、連鎖茶飲等各式飲料，簡直就是最邪惡、最銷魂人間美味。 不只是8月26及27日下午3點到晚上9點，食力爆棚的鹹酥雞嘉年華；下週末還有高雄美食月最後強檔「高雄奶茶節」(9/2、9/3)，將在大勇路甜美登場，邀請大家到場嚐遍高雄奶茶的美味，一次滿足所有渴望。 施家鹽酥雞2023 觀光局長高閔琳表示，除了香到爆的鹹酥雞美食評比，今天還有一場由高雄最萌兩大毛孩「高雄熊」與「蜜柑站長」上場比拚的「熊、貓大戰，可愛五連拍PK」的萌度破表可愛大對決，成功引爆現場大小朋友的歡笑和熱情，傳來陣陣歡呼聲！ 邁入第三年舉辦的高雄鹹酥雞嘉年華，規模逐年擴大，口味更趨國際多元，希望打造成國際級頂尖炸物盛事，吸引更多海內外美食饕客前來朝聖。
施家鹽酥雞: 麻油豬心 $80
今年有來自各縣市多家鹹酥雞排隊名店設攤，如嘉義統香鹹酥雞、台中洪家回春堂等，人潮排了二、三十公尺。 家住左營的陳小姐特地來朝聖說，洪家回春堂的炸雞、豆包、三角骨是激推必吃，排了半小時也值得；另位劉先生讚不絕口說，胡椒鹽是鹽酥雞的靈魂，統香鹹酥雞的胡椒鹽都自行調製，還加入中藥，讓炸物更香、口感更有層次。 陳其邁表示，高雄鹹酥雞嘉年華是市府舉辦「最邪惡的活動」，台式鹹酥雞這兩、三年的花樣越來越多，雖然是國民美食，也受到國際歡迎。 肉類的部分，我通常會雞胸肉來上一大塊，然後再配上喜歡的蔬菜，搭配不同口感的食材，例如：青菜可以用大陸妹、高麗菜、花椰菜是蔬菜口感，但是假如加入一點四季豆和玉米筍就會有更多脆脆的口感，才不會覺得很單一。 施家鹽酥雞 左手抓著雞骨轉一下，菜刀接著進場，一眨眼功夫雞腿骨肉分離，再加入蔥蒜雞高湯搖晃均勻，鹽水雞不僅是夜市美食代表，也成了年輕人創業首選。 剛連莊米其林必比登的橋邊鵝肉樂朋鵝油法式炸物也來設攤，加上韓國第一連鎖品牌NeNe chicken韓式炸雞、原住民風味馬告鹹酥雞等特色店家，搭配台灣啤酒、奶茶等飲料，讓現場色香味俱全；擁有卅一萬粉絲的馬來西亞網紅「飛常好玩」，也特地參加這場炸物盛典，感受鹹酥雞魅力。
粗粒地瓜粉鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉（包裝上有註明），用粗粒地瓜粉蘸裹，炸過後表面才會酥脆。 若使用細地瓜粉，會只有裹上一層麵衣的感覺，缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。 最簡單只要一個鐵盆、鐵架，10萬元就能入門，技術也是關鍵，從去骨到調味的比例調配，學成之後想賺錢，食材成本也得拿捏。 由於市府事先宣導並加派警力疏導，昨天三多商圈的交通未受影響，行車順暢，大多數民眾都搭乘捷運前來，從捷運三多商圈站一號或二號出口即可抵達，不少人是先到百貨公司血拚，再到外頭吃鹹酥雞。 朋友說老闆娘最厲害的是可以全部客人夾的品項一起下鍋炸，出鍋時也不會搞混每個人點的，都可以給上正確品項，真的厲害。 隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。
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鹽酥雞放涼後酥脆感會稍微降低，建議可加入洋蔥碎末與糖醋醬拌炒後做成「糖醋雞塊」，又是一道美味好料理 。 將裹上一層薄薄地瓜粉的雞肉，表面再次均勻裹上一層地瓜粉 ，作用是可增加油炸後的酥脆感，裹粉後靜置1～2分鐘使其返潮備用。 返潮是指雞肉第二次蘸裹地瓜粉後須靜置約1～2分鐘，使表面的地瓜粉因水氣由乾爽的粉狀轉變成服貼在雞肉的狀態。 炸鹽酥雞一定要返潮，油炸過程中地瓜粉才不易脫落，油鍋比較乾淨。
花生冰淇淋味道剛剛好，不會太甜，一點點冰淇淋融在鹹酥雞上，脆脆軟軟的口感很有層次，冰淇淋的甜與鹹酥雞的鹹意外地合拍。 台灣的鹽酥雞（Taiwanese fried chicken）在許多英文網站上被拿來跟美國的雞米花做比較，不過和雞米花不同，早年鹽酥雞只是賣油炸食品的攤子上琳瑯滿目食材中的一個小配角，功能上有點類似燒酒螺，並非用來滿足食肉之慾，強調是一口接一口鹹香的味覺刺激。 台灣北部最早是1975年創於西門町的「台灣第一家鹽酥雞」，南部則為1979年創立於台南市西門路與友愛街口的「友愛鹽酥雞」。
施家鹽酥雞: 美食外送
雞肉放進油鍋，炸至顏色金黃立刻放入九層塔，瞬間香氣四溢，同樣是夜市經典美食，想創業賣鹹酥雞，門檻相對比較高，換油、抽油煙機，甚至是店租、人事成本都得算進去。 鹽酥雞富含油脂熱量高，且因多數小販為節省成本，常常將經高溫料理後的油重覆使用[3]，故長期吃鹹酥雞不利於健康，容易引發動脈硬化、冠心病、高血壓或肥胖症進而導致使身體嚴重病變，應多小心注意防範。 顧客購買鹹酥雞時，儘量選擇較有口碑的店家，因為油是相當龐大的固定成本，許多商家不捨得換油。 鹹酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見，鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外，通常也一併賣各種油炸食物，如各種時令蔬菜，雞鴨魚肉以及豬血糕、花枝丸等特色小吃，並配上九層塔、蒜頭或是獨家的醬料，有的攤位會兼賣香雞排。 大定鹹酥雞 棉花糖搭鹹酥雞 奇怪的事情「花生」惹～你有聽過冰淇淋配鹹酥雞嗎？ 這家大定鹹酥雞位在台中市中區，是台灣第一家花式鹹酥雞店，不只口味超特別，連點餐方式都用是機器自動化，超人性化的服務，絕對稱得上台灣最潮的鹹酥雞店。
- 雞胸肉鹽酥雞講究鮮嫩多汁，建議挑選肉質易熟且口感軟嫩的肉雞為佳，不僅好吃且售價較土雞、放山雞實惠。
- 這篇文章報導了鹽水雞在年輕人創業中的受歡迎程度以及相對低的開業門檻和可觀的利潤。
- 朋友說想到也會從伸港來和美買這攤的鹹酥雞，老闆感覺也是幾乎全年無休，營業時間到晚上11-12點，想買幾乎都買得到。
- 〔記者葛祐豪／高雄報導〕被喻為「最邪惡人間美味」的高雄鹹酥雞嘉年華，昨天（ 廿六日）起一連兩天登場，四十一家台式鹹酥雞名店與異國炸物業者齊聚一堂，現場人山人海，多家名店排隊人潮達二、三十公尺，民眾一口鹹酥雞、一口啤酒，享受夏日悠閒時光。
加上搭配多位美食部落客和參與店家，在社群網路分享鹹酥雞美食魅力，為活動帶來更勝去年的人潮盛況，店家也樂在其中。 鹹酥雞的氣味濃郁、口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。 小小一台餐車，放上新鮮食材就能做生意，鹽水雞是現在年輕人創業首選之一，因為開業門檻低，不用店租就能成立自創品牌，加上品項利潤很可觀。 以蘿蔔為例，一份售價25元，利潤就有10元，最高月入10萬元不是問題。
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5、 放入適量的油冷油，開始加熱至約攝氏 ℃，雞肉要一塊一塊分別入鍋油炸，以免黏在一起變一大團。 台灣鹽酥雞強調使用CAS認證肉品，為了讓消費用安心享用，另外消費滿800元送9折VIP卡，800元門檻其實不算高，揪個三五好友一起隨便都破千阿。 鹽酥雞為保有水嫩感，醃料的調味料不能過量，真正的調味就靠最後撒上的獨門椒鹽。 準備白胡椒2大匙、鹽2大匙、五香粉1／2小匙、咖啡粉1／2小匙、肉桂粉1／2小匙都裝在一乾淨容器裡，再下鍋乾炒至傳出香氣。 九層塔買九層塔通常都是抓一大把直接裝袋，建議裝袋前可檢視一下，如果一整堆九層塔中，黃的、老的或葉子破損的占大多數，表示不新鮮應避免選購。 採買時挑選有帶花的，不要只是撿選葉子而已，且梗的部分越易折斷表示越新鮮。
因為店家主打中藥醃料和特調胡椒粉以增添鹽酥雞的風味，遠遠就可以聞到微微的中藥香味。 不少人因為這股特別的香氣和精準的油炸火候，一吃成主顧，讓這個攤位飄香超過半甲子！ 現在已是第二代老闆經營，不只傳承了老闆娘的好滋味，還多了好幾樣創意十足的品項。 可不是空有大店面跟多樣食材，炸得不油不膩，吃起來乾爽又美味，調味來講恰到好處，要是有去西門町旅遊想吃鹹酥雞，這間台灣鹽酥雞西門町店不要錯過喔。 先請攤販老闆幫忙將雞胸肉連皮帶骨剁成小塊，加入醬油、鹽、酒、細蒜末等醃料，再加入可以提味的五香粉與雞肉一起抓勻備用。 加入雞肉的調味醃料不可過量或過鹹，以免醃漬過程中雞肉的水分會被吸乾，油炸後吃起來會有乾澀感。
施家鹽酥雞: 雞排 70元
《台灣鹽酥雞西門町店》真的很狂，應該是我看過的鹹酥雞攤來講最大間的一間，那擺開的食材真的會讓人看到傻眼。 九層塔油炸的時間過久會變黑，小吃攤通常會一下鍋就迅速夾起，保有了九層塔的青綠卻也滿布油膩感。 施家鹽酥雞2023 記得下鍋時，要多等約20秒，待九層塔葉片的水氣慢慢釋出，油爆聲漸漸變小時再夾起，這樣九層塔才會脆且不油。 雞胸肉鹽酥雞講究鮮嫩多汁，建議挑選肉質易熟且口感軟嫩的肉雞為佳，不僅好吃且售價較土雞、放山雞實惠。 施家鹽酥雞 若喜歡Q嫩的口感，建議選擇肉雞的雞腿切塊亦可，避免用土雞肉製作鹽酥雞，以免口感過硬。
