而是機制設計如何讓這些業者、通路在善意地提供「即期食品」後，如何避免後續問題產生時可以免於負擔相關的責任。 例如，當接受零售通路即期商品的個人、機關、團體，商品出現品質便易造成人身的傷害時，誰來幫這些業者發聲、處理，而不能只是埋怨這些業者，為什麼動作這麼消極。 事實上，便利商店避免廢棄又要兼顧商品多樣的選擇，並不是不能改善的問題。
在世界地球日50周年，零剩食是地球給出的期中考題之一，如何答題才能終結食物浪費，考驗著人們的智慧。 2.依目前市場狀況，同一支基金之下又會區分不同級別，本排行只取同一基金下績效表現最佳的級別，進行評比，其他級別，則忽略不計。 1.「台灣ESG永續基金排名」是以台灣金管會「ESG基金專區」內認可的國內外ESG基金，為評比的主要母體，再依各基金每周的績效表現，進行排行。 衛福部進一步解釋，「實物給付專章」重點首先為縣市主管機關結合民間資源辦理實物給付服務並建立物資管理運用及調度制度；再者，捐贈物資需符合衛生安全規定、公益勸募條例規定；最後則是針對辦理績效優良者予以表揚。
剩食處理: 更多關於「料理」
為了提供更好的食物品質，超市、超商與量販店往往會將賣相差的NG品、超過最佳賞味期限的過期品丟棄，每日現烤出爐的麵包店也會丟掉大量的隔夜麵包。 其實NG的醜食營養價值並不輸一般食物，而超過食品標上的保存期限，也不代表食物壞掉不能吃，把這些還能吃的食物捨棄非常浪費，更會成為環境污染問題之一。 食物從生產到抵達消費者手中，在每個階段都可能產生不同程度的浪費，例如：消費者購買過量食材，或是業者運輸時間過長造成食物腐壞等。 據FAO民國103年統計，每年生產的食品中有三分之一，相當於13億噸的食物，在銷售通路及消費者的手中腐壞，更有部分是在生產運輸階段就變質了。 諸如：「操作會不會很麻煩？可不可以不要尖峰期來取餐？會不會顧客買了優惠，就不買原價了？」面對各種疑問，葉柏軍以「福袋」為靈感，推出「良食福袋」應對。
我國環保署於去年9月25日舉辦「循環經濟全球論壇」，邀請美國、英國、德國等12國官員代表和產業專家，相互交流自身成功案例；其中就以「剩食循環經濟」議題討論轉型生質能源，展現剩食減量、回收、再利用和轉型的商機。 而在《廢棄物清理法》第28條規定，食品相關業者必須審慎處理食品廢棄物，不得隨意堆放囤積，必須委託經主管機關許可的公民營廢棄物處理機構協助清除，並申報食品報廢銷毀處理流向，明確紀錄食品廢棄物流入哪些清除管道，以及監控食品報廢銷毀流程，將食安危機降至零風險。 不管如何，從數年前的剩食運動，到如今的「醜食革命」，創新者總是能不斷用新的模式，來解決已開發國家的食物浪費問題。 屆時符合上述條件的有機小農是否還能滿足Misfits Market的需求？
剩食處理: 食物訂貨量如何決定？
無論台灣或日本學生，皆認為「挑食」是校園營養午餐產生剩食的最主要原因，其次為「量太多」與「用餐時間太短」。 一位不具名的四大超商總部主管坦言，確實可以，但以台灣節節高升的人力成本來看，CP值太低。 為了解決「找不到友善食光商品」的問題，全家先是在新冠疫情期間買不到而問世的「口罩地圖」獲得靈感，接著結合營業、企劃、資訊部門，耗時半年，在2021年4月7日於全家App中推出看得到各店友善食光商品數量的「友善食光地圖」，讓網路論壇PTT網友直呼「願望成真」。 剩食處理2023 他期望在上游借助代收垃圾服務商Tracle運輸端自有的路徑，互惠合作、收取廚餘，中游是巨獸綠色科技自有的數據庫，下游則引進Flyfarm的自動化機械設備。 因此在預處理系統階段，陳重宇先將廚餘滅菌、粉碎、發酵，把食物的體積縮小並加速分解，再送往黑水虻養殖槽處理。
我們改變產品本身，讓新鮮蔬果變成更便於販賣的食品，也增加了壽命週期，目前為止我們影響了超過2000戶的小農，也將產品販售給當地的商店跟國際企業。 其實，全球若以總量來說，明明有足夠的食物能讓所有人飽食，卻因為資源分配、貧富差距、富有國家的過度消耗等，導致食物資源的無限浪費。 日本政府在推廣「 3010 運動」的同時，也做出許多可愛的文宣品，任何人不需要申請任何版權，就可以自由使用。 甚至不只是單調的海報張貼，還做出不同宴會可以使用的三角桌立牌，讓想要響應的企業、學校更方便推動，同時也能讓更多團體在看見照片後跟進，達到良性循環的效果。 因此，「3010 運動」的宗旨，是希望大家在宴會 剩食處理2023 / 聚會時，能將更多時間花在享用眼前的食物上。 日本政府於這幾年開始，推動「NO-FOODLOST」計畫，邀請大手（大型企業）食品業者帶頭改變，成功減低因這樣的「潛規則」而被浪費掉的食品。
剩食處理: 剩食危機重重 解決刻不容緩
葉柏軍也補充，「便當店常常是青菜類沒賣完，對於比較難料理家中營養均衡的群體來說，也正好可以照顧到這一塊。」看來工業社會下，或許每件商品都印上了保存期限，但人與人的溫情卻沒有期限。 劉皓說明目前台灣市面上，有不少企業或組織都已經開始注意永續經營，如交通方面有電動機車，手搖飲料提倡環保杯及自帶杯，在飲食上卻還沒有一個很明確的辦法去告訴民眾如何永續。 對於一般餐飲業來說剩食是理所當然的，因為民眾喜歡看到一份完美的食物，因此外觀不好或剩餘的食材都會在料理時就被丟棄。 剩食處理 但老闆Spencer Hudson提到他們會使用廢棄蔬菜熬湯，因此其餐廳在料理時，所造成的食物浪費是非常少的。
而食物的共享與交換，也必定存在著利益衝突，超商剩食仍舊是公司的財產。 黃怡君說，家樂福參考法國總部的實行計畫，和食物銀行或社福單位都訂有合約，雙方點收會留下紀錄，若發生問題才能釐清責任歸屬。 剩食處理 每個良食福袋以新台幣50元為基本單位販售（定價為50元、100元、150元⋯⋯以此類推），而店家必須放超過售價價值的食品在裡面——也就是說，你也許可以用50元買到一個價值100元的炸雞腿便當。
剩食處理: 家樂福延續食物生命 捐贈惜食中途島冷藏室及食品
在美國，有機食品、非基改食品大超市都買得到，但價格較高，中低收入民眾實則負擔不起。 因此才會出現中低收入居民依賴便宜速食飽餐，反而造成肥胖問題的現象。 2009年美國農業部曾做過統計，即便在國力強盛的美國，依然有超過2千萬人無法以合理價格購買到好品質、新鮮的食物。
根據環保署統計，2018 年廚餘處理量高達 59 萬公噸，是三年新高。 我們不但要花費經濟成本去製造更多食物，更對已經脆弱的地球環境造成更多衝擊。 過去餐飲業者處理剩食的方式，多是捐贈給街友或當作廚餘處理，但近年出現許多新興惜食軟體，作為民眾與業者間的媒合平台，不再將剩餘的食物交由第三方處理，而是讓店家直接與消費者接觸，不僅解決糧食浪費問題，也拯救許多需要幫助的家庭。 於此狀況下，許多人擔心食品安全的問題，食藥署管理科科長劉君豪表示，為了減少誤會字眼上帶來的不安全感，在台灣只有訂定有效期限，倘若將即期產品提供給需要的民眾，只要及早食用完畢，不必擔心有食品安全上的問題。
剩食處理: 用科技找回惜食精神！翻轉「即期品」的關鍵在於資訊媒合！
以日本的零售業來說，從過去4°C、18°C的溫層商品（飯糰、涼麵、便當…）逐漸轉換成冷凍、冷藏的簡易覆熱的包裝，讓消費者決定購買商品時，只要簡單的加熱，即可食用。 剩食處理2023 剩食處理 對零售業來說，不但可以增加商品的可販售時間，還可以大幅降低報廢食品的比率，並可擴大商品的選擇，這是零售業正在變革的方向。 而針對不同的時段，對於貨架陳列的調整，迎合顧客購買的需求，更是必要的經營模式之一。
然而，近年來「醜食」（Ugly produce）風氣逐漸盛起，讓一場可以改變剩食問題的醜食革命悄悄展開。 陳玠甫指出，台灣要減少食物浪費，修改《食安法》是必要措施，不少歐美國家已放寬食品有效期限的標示規定，可長期儲放的食品只須標「賞味期限」，如此一來，超過賞味期限還可食用的，就可捐贈給需要的社福單位，免於觸法的風險。 和食物銀行合作已有8年的哈肯舖副總楊郁雯表示，慎選下游方，雙方彼此互相合作很重要，在沒有法規保障下，食品業者捐贈剩食最擔心的是誤用，例如有志工把剩食拿去贈禮，不是分配給需要的人，所以她都會親自拜訪，了解民間團體狀況，像冰箱容量有多大、貨品進出管理原則等。 草案包含對食物銀行的補助及獎勵、所得稅的減免，並建立全國性的食物銀行資訊管理系統等，給予食物銀行明確規範及合理保障，以促進政府、民間夥伴關係的發展，讓食物或物資得透過食物銀行，發放給真正需要的民眾，避免浪費。
剩食處理: ‧ 媽在曬日光浴！汪突然將腦袋瓜「饋她臉上」 提供陰影擋太陽
除了交給政府機關嚴格把關，消費者也必須了解正確食安知識：針對上游廠商，藉由政府監管食品製程，減少廢棄食品產生；並且透過「再生利用」，把可回收的報廢食品做最大化使用，有效珍惜資源、尊重食物。 最近因超商進貨過多，造成食物浪費議題吵得沸沸揚揚，根據環保署全台廚餘數量統計來看，每年每一個人浪費將近100公斤食物，而超商、量販店、餐飲等通路商，剩食問題更是嚴重，總計每年有3萬多公噸食品被當作垃圾處理掉，由此可見剩食問題的處理是刻不容緩。 聯合國環境署（UN Environment Programme, UNEP）今年發布的糧食浪費指數報告指出，世界上有1/3的食物在生產、收割、運送、消費的過程中被丟棄，根本來不及進到食客的胃，而且有超過50%的食物浪費集中在餐廳及消費者端。 估計全球每年浪費近10億噸食物，大量的食物廢棄物，更引發廚餘、溫室氣體排放等環境問題。 環保署副署長蔡鴻德表示，目前全台共有220家店家加入「惜食推廣種子店家」行列，每一家店都可以將惜食理念推廣給更多民眾，邀請更多消費者選擇在地食材、格外品（醜蔬果）或即期品，減少食物浪費。
「台灣食物銀行聯合會」陳玠甫秘書長接受《農傳媒》訪問時表示，食物尚可食用，卻因為超過有效日期而被丟棄，是造成食物浪費的重要原因。 許多歐洲國家已將有效期限改為「賞味期限」，讓賞味期後的食物仍可被利用。 為了善盡社會責任，星展銀行也以企業的角度倡議「食物零浪費」，主張食物應該物盡其用，並身體力行，率先從內部發起購買因外相不佳而無法銷售的蔬果格外品，此外，更積極和社會企業合作推廣拯救剩食的活動。 今年 (2020 年) 5 月已成功協助受疫情影響的過剩水果，逾 1,400 公斤，免於被浪費，企盼為環境永續帶來正面影響力。
剩食處理: 民眾黨變討債集團？立委控雲林黨部高利貸 吃到骨頭不剩
從一開始只為了解決剩食問題而推出的友善食光，全家一路上持續觀察消費者需求，尤其對於這群與眾不同的Z世代，更是祭出藉著數位工具快速找到折扣商品的「友善食光地圖」。 對於這群Z世代而言，友善食光雖然能滿足永續飲食、高CP值需求，卻仍稍顯不足，直到友善食光地圖問世，完美補上年輕人對於效率的追求。 雖然目前友善食光地圖推出後以詳細品項、數量，在消費者間獲得好評，但其實全家在設計友善食光地圖介面和呈現時，曾在「提供詳細資訊」和「僅有概況」中陷入兩難。
- 從問卷結果中，消費者「希望能一次購足，不要跑好幾間通路(83.8%)」與「希望架上能有更多廠牌比較(54.2%)」這些都是我們期待便利性和選擇性的消費習慣，通路商當然要滿足消費者的想望，大量而多元的進貨。
- 此外，東京有一間麵包店提供「包月吃到飽」服務，將賣剩的麵包商品發到品牌的APP上，會員就可以在此預約想要的商品，之後再於指定的時間內取貨，減少不必要的浪費。
- 另外，台灣政府雖訂定廚餘為應回收項目，但仍有業者會將廚餘丟棄，甚至把廚餘垃圾拼入生活垃圾作焚化。
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此外，美國加利福尼亞大學戴維斯分校的華裔生物農業工程學系的張瑞紅教授有研究利用廚餘來發電的研究計劃[14][15]。 這個計劃開發出一種利用細菌將廚餘、農作殘餘物和其它有機物，利用厭氧消化槽使之轉變成與一般沼氣成份相近的氫氣和甲烷，這些產生的氣體可用來發電或作為運輸工具的燃料[16]。 根據這項研究的發現，八年以來每周從灣區收集到八噸的廚餘中，其主要成分如菜莢、魚骨等材料，平均每一噸所生產的電力，可為10個加州一般耗電量的家庭提供所需的電力[14]。 桃園市海宴餐廳林老闆娘表示，通常他們都會在客人點餐時，建議客人依照當日用餐人數點適當的量，避免菜量過多造成浪費；若有客人覺得不夠吃，也會幫他在用餐過程中間加點，因此餐廳廚餘的量其實不會很多。 剩食處理2023 國立東華大學自然資源與環境學系教授宋秉明解釋，在自然環境面向中，食材源頭的生產若是以對的方法，對生態環境的傷害自然會減少，而社區支持在地農民也不能只是口號，居民以行動支持在地農民，不只能夠減少碳足跡，更能形成當地的經濟循環，因此永續飲食也是涵蓋經濟和社會兩面向的。 雖然這些概念看起來都相當誘人，不過殘酷的是，位於剩食問題核心的餐飲業，常常遇到責任問題或商業考量就為之卻步。
剩食處理: 「食物零浪費」超划算！果皮、菜梗不作廚餘，3 招教你將多餘食材變身美味營養料理！
7-ELEVEN表示，測試期間消費者及門市接受度高，購買族群多以19～35歲為主，以學生最多、女性占比高達6成。 2015年，台北市餐盒食品同業公會公布其所服務100間中小學每日產生10噸剩食，引起社會關注。 校園午餐的剩食有2個來源：「未被盛裝的飯菜」及「廚餘（不包含骨頭、果皮）」。 綜合教育部國民及學前教育署、各地縣市政府、團膳業者與營養師之意見，大致可將台灣校園午餐剩食產生原因歸納如下。 在友善食光地圖推出後，獲益最多的莫過於這群上網如喝水、追求效率，重視環境永續卻又不願意付出過多金錢的Z世代。
提及台灣的廚餘處理方式，陳重宇解釋，過往多是交由養豬業者直接處理，直到2018年，為了防堵非洲豬瘟透過廚餘餵養管道傳染給台灣豬，才轉以焚燒、掩埋等方式處理，但隨著廚餘量增加，堆肥、化工廠量能逐漸滿載，「誰都不想在家旁邊興建一個堆肥廠吧。」他認為「黑水虻」能幫上大忙。 於是他創立巨獸綠色科技，建立數據庫把控在不同數量、溫度、濕度環境下，讓黑水虻達到最高進食效率，一年能處理200噸廚餘，不僅將黑水虻育成率提高至90%，更加速60%的廚餘處理速度，同時還能向飼料業者提供昆蟲蛋白。 目前由於《菸酒管理法》的限制，永續啤酒不能在網路進行販售，也因此Baked Tipsy官網上只有兩款脆片可以進行購買，蝶釀永續將永續啤酒發展至實體店面，在合作的咖啡廳或麵包坊中販賣，也可以讓消費者直接意識到永續啤酒與麵包之間的聯繫，之後再推廣進其它餐廳、酒吧等線下場所。 劉皓跟我們分享，有消費者反應因為年齡或是身體因素他們無法飲酒，於是蝶釀永續開始研發其它無酒精商品，而其中一個新品項正是在釀製啤酒時被啟發的念頭。
剩食處理: 台灣之光！梵蒂岡珍藏藝術家白魚林伯禧作品「富貴平安」 獲教宗親睞典藏
愛料理生活誌編輯團隊 剩食處理2023 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 歡迎有意合作之出版社推薦書籍，來信寄至 [email protected]。 像麵糊煎餅、做麵條或麵包等，混入搭配後也看不出果皮的原貌，而含有天然色素的紅蘿蔔皮汁、紫高麗菜梗汁還能為麵糊染上漂亮的色彩，更添營養。 起源在於創辦人Claire Schlemme曾開過一家果汁店，發現製作果汁之後需丟棄大量過濾後的果肉，長久下來製造了大量的食物浪費，因而促使她創設Renewal Mill。
