中間的4元價差，被視為農民給予蛋商的讓利，理由是過年期間市場照例休息，但雞隻不會放假，每天仍然生蛋，而一般雞場沒有冷藏設備，假期中累積的蛋不耐久放，通常還是會交給盤商收購。 為了補貼這段時間盤商和運輸商的加班，紅盤價向來被視作是「紅包」，時間可能從5天到10多天不等。 陳吉仲表示，因日夜溫差達15度，加上疫病影響，產蛋率下滑，造成一天100萬、200萬顆蛋的缺口。 會把產地十多家大型的生產業者、全國16家蛋商結合，成立雞蛋調度平台，優先釋出生鮮雞蛋給消費者。 缺蛋問題從農曆年前延燒到年後，外界認為農委會調節產銷慢半拍，除了天候問題，農委會也發現，現行的養雞資料主要透過中央畜產會和養雞協會統計，「農民說多少，就登記多少」，過去無法精準掌握母雞、雞蛋數量，連帶影響即時調控產銷的能力。
這篇文章報導了一名網友在PTT討論區上提出了對生雞蛋的接受度問題，並引起了鄉民的熱烈討論。 網友指出生雞蛋料理在日本相當受歡迎，但即便是在使用生食級雞蛋的日本，仍有食用生雞蛋中毒的案例。 文章提到壽喜燒店和沙茶+蛋黃料理是使用生雞蛋的兩個例外，但目前接受此舉的人並不多。 根據這篇文章，對於生雞蛋的接受度在台灣似乎沒有隨著哈日風潮而提高。
台灣蛋: 遭「紅盤價」剝削？包銷制內幕曝光
Google作為全球重要的雲端供應商，也早已經有了完美的對策，透過各種工具平台的打造或許能為餐旅業者帶來全新的場景應用與想像，解決因為缺工而無法應付的報復性旅遊消費力。 據統計，台灣雞蛋年產量超過80億顆，當中85%母雞仍是以傳統的開放式「格子籠」（battery cage）飼養，即一張A4紙大小的籠子內關了2到4隻雞，牠們吃喝拉撒都在籠內解決，多數雞隻畢生不曾踏上地面，更無法張開翅膀，如此密集的環境容易傳播病毒，禽流感肆虐期間更是不堪一擊。 農業部畜牧司副司長李宜謙表示，為了保護國內的雞蛋產業，進口雞蛋都有30％的高關稅，加上集運、空海運費等，基本上廠商買進來再賣給加工業者是沒有賺的，所以上述的額外成本才由中央吸收，因此近5.7億、每顆吸收3.8元都很合理，包含對台農發、中央畜產會等公司都是一樣，畢竟是政府委託廠商來買進。 面對分級的難題，長期研究雞蛋產業的台灣海洋大學食品科學系副教授張正明在接受採訪時指出，相對於台灣雞蛋以重量計價，美國則將雞蛋依照雞隻產蛋周齡、雞蛋規格、使用目的與通路型態等特性分開計價。
查詢地圖外，Google Maps其實還有許多意想不到的隱藏版功能。 當各項資訊都整理在這個地圖上，也能為第一線的服務人員減少許多任務上的負擔。 根據104人力銀行最新出具的《民生消費產業人才白皮書》中可以發現，五大民生消費產業今年第一季平均每月短缺38.2萬人，創歷史新高，其中餐飲業每月短少17.1萬人位居第一，而住宿服務業每月短少2.7萬人也緊追在後。 在台灣，以蛋雞數量與人口比來看，台灣是1.84：1，將近兩隻雞才能產出一個人需要的雞蛋，一隻母雞一年僅能產出190顆雞蛋，遠低於全球平均的202顆，產能嚴重低落。 雖然蛋雞與人口比值與飲食習慣有關，但台灣的產蛋率卻僅約52%。
台灣蛋: 雞蛋分級行不行？美國經驗與台灣困境
農業專家「Lin bay好油」林裕紘就曾表示，台灣的雞蛋沙門氏菌是垂直感染的，也就是從種蛋雞就有，所以蛋雞產的雞蛋有沙門氏菌也很正常，但只要高溫煮熟就沒事。 一名網友在PTT希洽板（C_CHAT）以「對於生雞蛋的接受度？」為題表示，生雞蛋料理深獲日本人喜愛，他個人還偏愛沙茶+蛋黃這種絕妙的組合，而鄉民們也紛紛發表意見。 不過專家提醒，台灣的雞蛋不能生食，以免病從口入、感染沙門氏菌。 而食品中毒輕微者會有腹痛、噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、發燒及虛弱等症狀，嚴重患者則可能出現呼吸系統和血液循環系統衰竭，甚至致命。 因此遇到上述輕微症狀時，建議持續補充水分或電解質，可暫時禁食、讓腸胃休息，倘若症狀仍未改善，則應迅速就醫，並將剩餘食品檢體密封留存於低溫冷藏且通報衛生單位。
食品中毒的原因常見冷藏及加熱處理不足、食品調製後於室溫下放置過久、生食及熟食交叉汙染、調理食品的器具或設備未清洗乾淨、烹調人員衛生習慣不良及使用的水源遭受汙染等。 本次越南法國麵包食品中毒案，就是因蛋黃醬中含有沙門氏菌所致，而自製之蛋黃醬(沙拉醬、美乃滋)、提拉米蘇及蛋蜜汁等未經加熱處理之食品，正是沙門氏桿菌高風險食品，蘇嘉華營養師呼籲，處理生熟食時要分開避免交叉感染外，更應落實選用洗選蛋，並於打蛋後應進行手部清潔，再開始蛋黃醬之製作。 （中央社記者楊淑閔台北25日電）中華民國蛋價委員會議明天召開，蛋農希望產地價每台斤漲新台幣3元達43.5元；農業部畜牧司副司長李宜謙說，尊重會議結論，但已有多項措施滿足消費者選購需求。 細看進口商名單，台農發、中央畜產會都是官股色彩明顯的公司，進口雞蛋的價差由政府吸收，外界質疑是用納稅錢補貼半官方公司價差，十分不合理。 2021年8月高麗菜一度漲到200元一顆，11月農委會「又」發出紫爆警示，年後價格可能崩盤。
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許振忠說，無論冬天還是夏天，傳統開放式雞舍讓蛋雞暴露在這樣的溫差中，對雞隻健康是不好的，也因此影響產蛋率。 多數蛋雞農僅考量蛋價和飼料成本價格單一因素，只要每斤蛋價比飼料等成本高，有利可圖，就繼續養雞，但是較少考慮如何讓產量穩定。 這意味著，未來數年市場對擁有數位技能的員工的需求將保持強勁，且擁有越高階的數位技能，在招募市場中就越佔據主動權與優勢；不過，隨著Gen 台灣蛋2023 AI等新興技術崛起，企業對於基礎數位技能的需求也逐步擴大，成為眾人踏入雲端領域的絕佳機會。 我們檢視過去幾年雞蛋價格變化，可以發現自2019年起，台灣曾經歷兩次價格波動較大的市場缺蛋潮。
- （中央社記者楊淑閔台北25日電）中華民國蛋價委員會議明天召開，蛋農希望產地價每台斤漲新台幣3元達43.5元；農業部畜牧司副司長李宜謙說，尊重會議結論，但已有多項措施滿足消費者選購需求。
- 此外，儘管業界對疫情多數三緘其口，不過彰化蛋農透露，去年禽流感猖獗、至少撲殺了3百萬隻雞，包含因禽流感誘發其他疾病而導致死亡的雞隻。
- 美國因為禽流感撲殺包括雞隻在內的5800萬家禽，歐洲撲殺5,000萬隻，日本也殺了1249萬隻。
- 極端氣候愈來愈嚴峻，疫病對雞隻的衝擊也愈來愈大，今年蛋價再創歷史新高，缺蛋又再度面臨挑戰，如何讓供蛋穩定，根本原因還是要回到養雞場如何升級。
- 「你買不買得到雞蛋？」——這自年初起就是台灣人的民生話題，受禽流感及氣候低溫等影響，雞蛋產量銳減、蛋價飆漲，民眾買到就上載至社交媒體炫耀自己是「雞蛋富翁」。
- 根據104人力銀行最新出具的《民生消費產業人才白皮書》中可以發現，五大民生消費產業今年第一季平均每月短缺38.2萬人，創歷史新高，其中餐飲業每月短少17.1萬人位居第一，而住宿服務業每月短少2.7萬人也緊追在後。
他指出，年節有時長達10天，假如一個蛋雞場一天產蛋200箱，整個假期累計下來就有高達2,000箱的庫存，這麼大的量又不耐久放，才會交由蛋商來協助處理。 且往年雞蛋的狀況都是供過於求，年假收的蛋可能到年後一段時間都賣不完，還因為產量過剩而跌價，損失都是蛋商自己吸收。 隨著疫情回穩，想要再重新飼養蛋雞時已發現無雞可買，種雞、雛雞都出現缺口，再加上秋冬禽流感等疫病肆虐，加速擴大雞蛋缺口。 蛋雞業者分析，新冠疫情導致國際原物料大漲、飼養成本增加，去年5月又因三級警戒，餐廳停止內用，雞蛋滯銷，為了止血，業者大量淘汰蛋雞。 台灣缺蛋狀況持續惡化，今天起，美國、澳洲、泰國雞蛋，首度進入零售消費市場供應，農委會表示，從3月起專案進口雞蛋，3月底前... 全台鬧蛋荒導致蛋價高漲，為防止缺蛋狀況持續惡化，進口雞蛋今（29）天起陸續在各通路正式上架，提供消費者採購。
台灣蛋: 我們想讓你知道的是
獲得今年度新竹縣夏季東方美人茶優良茶評鑑特等獎的茶農楊世瑩，可謂自「娘胎」就開始種茶，身為「茶二代」的他，從基本功開始打起。 楊世瑩是直到退伍後才開始認真投入製茶，他常利用晚上空閒之餘騎著機車滿山頭跑，四處觀摩老師傅如何做茶，最終慢慢摸索出獨有製茶管理心法。 談到如何做出得獎連連的優質東方美人茶，楊世瑩透露，如今製茶師們技術都很純熟，主要是靠茶園管理做出差異，秘訣不外乎掌握「天時、地利、人和」。 例如要有好的天氣、選對茶園，以及有人力配合採茶，其中最重要也是最困難的，就是如何掌握在小綠葉蟬最多時，讓茶葉發芽。 2.依目前市場狀況，同一支基金之下又會區分不同級別，本排行只取同一基金下績效表現最佳的級別，進行評比，其他級別，則忽略不計。
據官方統計，台灣每年每人要吃355顆蛋，每日雞蛋需求量為12萬箱（每箱200顆），但去年底至今產蛋母雞減少400萬隻，目前雞蛋每日產量降至11.2萬箱，每日雞蛋缺口約在50萬至80萬顆。 若政府未能從根本提升蛋雞飼養效率和安全，蛋荒將會是輪迴的惡夢。 台灣蛋2023 台灣蛋 張正明並進一步解釋，在美國，約有60%的雞蛋會被製作成液蛋，其餘約40%雞蛋則會強調雞蛋的品質、大小，經過洗選後冷藏配送販售，能做成洗選蛋的雞蛋，價格會比液蛋高，加上美國的洗選蛋有搭配全面的冷鏈運銷，所以在美國的生鮮超市中，雞蛋的獲利是高的，進而強化蛋雞場的整體管理。
台灣蛋: 台灣動物社會研究會
在包銷制度的籠罩下，政府的凍漲政策間接影響了雞蛋的市場機制，再加上蛋農長期無法確定市場行情，難以獲得穩定的收入，不少人因此選擇加入自產自銷的行列。 透過販售自家的特色雞蛋、申請產銷履歷，與消費者之間建立一種長期的買賣關係，讓雞蛋售價能維持穩定，不再受包銷制的價格波動影響。 針對蛋農的顧慮，王建培認為，其實密閉空間反而能讓疫病發生的機率降到最低，也能讓產蛋效率不受外在環境影響。 至於升級成本，王建培則表示，政府有提供低利貸款，而農企業合作也是一個契機：「農企業合作可以幫蛋農升級現有雞舍，銷售通路上也能幫忙開拓」，透過分級計價的制度還能改善整個雞蛋產業的品質。 只是這樣機制的副作用，是導致蛋農對於盤商的過度依賴，且蛋農主動加入農民團體共同運銷的意願低落，至今約三分之二的通路仍然維持著傳統的運銷系統並掌控著雞蛋市場的運作。 在生產資料與行情皆由蛋商主導下，雞蛋產銷淪為無法兼顧品質管理與市場消費的生產型態，也使得飼養者獲利有限，或屢屢蒙受損失。
一部分鄉民對於生雞蛋的滑順口感和香氣表示喜愛，他們喜歡整顆打在沙茶醬中或是在壽喜燒中加入兩至三顆蛋甚至更多。 然而，另一部分鄉民則無法接受生雞蛋的風險，擔心可能感染沙門氏菌而引發食物中毒。 雖然在某些國家和地區生食雞蛋是常見的，但根據專家的建議，台灣的雞蛋應當以煮熟的方式食用，以防止潛在的食物中毒風險。 對於喜愛生雞蛋的人來說，他們應當謹慎選擇使用生食級雞蛋並確保其品質和衛生狀況。
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傳統雞舍朝現代化轉型，除了能讓產蛋率更穩定外，還有降低禽流感風險等好處。 台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏不諱言，台灣傳統蛋雞場的環境，很容易成為疫病傳播的大溫床，格子籠層層堆疊飼養，下方雞糞也不斷堆疊，環境髒亂，一旦病毒入侵，隨即整場傳播開來。 農委會統計，2022年3月，嘉義出現最高溫32.1度，最低溫僅9度，劇烈溫差造成整體產蛋率降到6成4，到了6月後溫差變化沒有這麼大後，產蛋率才逐漸提升。
不單是禽流感疫情肆虐，在這之前，雞蛋產業便持續受到新冠肺炎的疫情衝擊，飼料價格自2021年中旬開始，一路從一公斤14.1元攀升至15.6元，短短半年便漲價3次。 然而飼料不斷上漲，蛋價卻跌至新低，2021年從一斤31.8元暴跌至23.9元，好不容易回升至34.5元後，政府卻祭出凍漲措施，使得蛋農增產意願更加低落。 彰化縣是全台最大的雞蛋產地，開放式的傳統雞舍四處皆是飛舞的蒼蠅，上萬隻母雞通通擠在一個又一個狹小的籠子內，一旁地板更堆放著死亡的雞隻，而蛋農在場內忙進忙出收蛋，似乎早對這樣的環境習以為常。
台灣蛋: 雲端趨勢
農委會3月5日新聞稿指出，因為持續受氣候及禽流感疫病影響，雞隻育成及產蛋率下降且需求持穩，因此造成蛋價波動。 台灣蛋 為了改善這個問題，我們希望打造一個讓大家安心發表言論、交流想法的環境，讓網路上的理性討論成為可能，藉由觀點的激盪碰撞，更加理解彼此的想法，同時也創造更有價值的公共討論，所以我們推出TNL網路沙龍這項服務。 台灣蛋雞產業需要真正的升級，兼具飼養專業、動物福利、減輕環境負荷——達到「雞少、蛋夠、價穩」，善待動物的永續日常。
2019年初因氣候變化影響產蛋率，出現第一波價格波動，當時的產地價格曾來到每公斤59.8元，創下20年新高，但在農曆年後逐漸緩解。 據農委會歷年資料，台灣每日雞蛋產量約9.3萬箱至12萬箱不等，近年因民眾飲食需求改變，每日產量也逐漸提升。 根據農委會最新資料顯示，2021年台灣每人每年大約會吃下20公斤的蛋，相較10年前增加約3公斤的消費量，凸顯國人對雞蛋的需求逐漸提升。 但截至今年2月份平均日產量僅11.2萬箱，換算雞蛋顆數約為2240萬顆，相較前3年至少2320萬顆產量確實較少。 有了可以幫企業在地圖上建構資訊的工具，還有完成各式行銷素材的好幫手，餐旅業者仍有一個潛在的挑戰：客服。
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理由不外乎通路幾乎被盤商掌握，蛋農鮮少談判籌碼，想多賺錢只得仰賴增養，增養又得靠盤商來賣，因此產銷之間的天秤逐漸往銷售端傾斜。 「疫蛋」是指禽流感疫區的禽蛋，充分煮熟是最重要的，拿過雞、鴨、蛋後記得洗手，這些都是基本衛生習慣。 一般情況下，雞蛋無須清洗，但雞蛋若被禽鳥糞便污染，可用水清洗或家居洗滌劑輔助清洗，清洗後應立刻把雞蛋烹煮。 儘管H5N1病毒由未經烹煮的肉類或蛋類傳染給人類的可能性不大，徹底煮熟食物將病毒消滅才是根本之道，進而杜絕潛在的風險。
所以對蛋雞農來說，就會缺乏生產高品質雞蛋的誘因，對於養雞環境的提升也就缺乏動力。 根據農委會統計，2021年飼養1萬到3萬隻的蛋雞場占比最高、達58.59％，10萬隻以上則只有15家，不到1％。 不只如此，相較白肉雞場和養豬場近年平均飼養規模都增加，蛋雞場養雞數量卻不增反減，顯示目前台灣的蛋雞產業，多屬小農型態，而非規模化地生產。
