而招牌菜之一的「龍蝦球」，在繁複的手工之後，更需在油溫和火候的拿捏恰如其分。 此外，雖然式粵菜餐廳，但為符合現代客人的用餐型態，特別聘專業侍酒師，以滿足饕客們用餐搭選適合佐餐酒品的需求。 以家庭氣氛供應家常台灣菜，招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定，以松茸、銀杏、鮑魚等食材，取代傳統的炸排骨酥和芋頭，因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。 不過自從連續3年獲得米其林一星肯定之後，賓客滿堂，非常不好訂位。 由 Swiss Wine 贊助的「米其林侍酒師」獎項，由位於蘇黎世的 Pavillon 餐廳的 Marc Almert 獲得。
米其林指南率先公布今年指南的必比登推介（Bib Gourmand）名單，涵蓋臺北的 31 個店家、23 家街頭小吃，以及臺中的 21 個店家。 2020台灣米其林指南在8/24公佈啦~ 「台北台中米其林指南2020」這次的範疇除了必比登、米其林一星、二星、三星，今年更新增頒發米其林年輕主廚大獎，連同必比登推介，共有台北 170 個店家、以及台中 56 個店家入選。 龍吟在日本是三星餐廳，而在香港的天空龍吟也有二星，因此這次台北米其林指南即將發行，市場也很看好祥雲龍吟能夠摘星。 龍吟主廚山本征治獨有的料理世界觀是不論身在何地，日本料理都能透過當地的食材、依循季節運用料理展現在地的美好；祥雲龍吟料理長稗田良平想要證明日本料理不僅是存在於日本，還能依地國家、土地，改變形式成為富有適應性的日本料理，探索屬於台灣原創的日本料理。 頤宮座落在台北五星級的君品酒店裡頭，這可是全台灣唯一以家米其林三星的餐廳啊！ 菜色代表作包括先知鴨、火焰片皮鴨，金銀蛋蒜香莧菜餃、及古法冬瓜帽。
三星餐廳: 法國 (包括摩納哥)
《新加坡米其林指南 2023》共有 286 家餐廳入選，涵蓋 30 多種不同的料理種類。 其中有 5 家餐廳新獲得了米其林一星肯定，讓新加坡的米其林星級餐廳總數達到了 55 家。 此外，今年新加坡還首次頒發了米其林綠星獎項，表彰該餐廳在永續方面的承諾。 東京米其林二星餐廳 Florilège 大廚川手寬康跟著之前在餐廳擔任副主廚、現任台北二星餐廳 logy 主廚田原諒悟，一起來了一場台南小旅行，體驗這座文化古都的歷史、風情、美食、創意以及自得。 LONGTAIL Restaurant & Bar是曾任Jean Georges行政主廚的林明健在2017年7月推出的新作。 餐廳位於台北市敦化南路，屬於新創料理，開店不到一年就獲得米其林的青睞，也打破米其林星級餐廳必須開店超過一年的傳聞。
營業到凌晨2點的LONGTAIL Restaurant & Bar，除了提供跨國界當代料理，也能喝到創意調酒、精品葡萄酒及精釀啤酒，很受台北夜貓子的青睞。 小編今天才知道這間餐廳來頭不小啊，是東京米其林二星餐廳 Florilège 的姐妹餐廳。 座落在大安區的 Logy 開幕短短五個月就摘下了米其林一星，並在第二年直接晉升為米其林二星！ 這是一家義法的創意料理，主打無菜單料理，因此小編並沒有辦法推薦菜色給你～無菜單的套餐包含約十道菜，且每兩個月就會更新一次。
三星餐廳: 推薦影片
如果對餐點更要求，例如不吃蛋奶、或不吃蒜頭等辛香料，建議在訂位時提出，讓主廚與團隊協助客製。 由主廚川田智也領軍，茶禅華是東京第一家獲得三星的中國料理餐廳。 雉雞湯就是這個成功融合的完美例證：這道菜的食譜見證了大廚製備高湯的精湛手藝，乳鴿菜色則向日式炭火燒烤的技巧致敬。 包括 2 家新獲得三星、2 家新獲得二星，以及 18 家新獲得一星肯定的餐廳——《東京米其林指南 2021》共囊括 446 家餐廳以及 34 間飯店與日式旅館，日本首都——東京——依舊是世界上最活躍與吸引人的餐飲目的地之一。 在其寧靜優雅的用餐空間中，大廚 Kim Byong-jin 以道地食材、獨特的角度演繹傳統韓國風味，呈現於餐廳獨一無二的料理之中。 另一家維持三星榮耀的是 La Yeon，從精緻的餐具器皿到服務，他們注重細節，而由大廚 Kim Seong-il 領軍呈現的現代料理，因為優秀的餐酒搭配，更提升到更高的層次。
包括必比登推介及星級餐廳，臺南與高雄分別有 44 及 39 個店家入選 2022 年指南。 米其林今天公布《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整名單。 指南是首次納入臺南、高雄兩座新城，將為世界展現南部獨特的美食魅力與潛力。 連同星級餐廳、必比登推介與入選餐廳，《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》共有臺北 170 個店家、臺中 68 個店家、臺南 44 個店家以及高雄 39 個店家入選。 兩家餐廳以其永續作為 新獲頒米其林綠星 除了去年獲得米其林綠星肯定的一星餐廳山海樓，以及入選餐廳陽明春天（士林）外，今年又有兩家餐廳新獲得綠星肯定。 米其林綠星首度在臺北和臺中於 2021 年推出，是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。
三星餐廳: 宜蘭一日遊》三星鄉20家景點美食~精靈村.免費搭小火車.溫泉煮蛋.湯屋餵鹿採蔥.巨大洛克馬.院長冰.甜點下午茶~好玩又好吃一次收集!
主廚陳泰榮也說，謝謝君品酒店上下全體員工，共同維持三星榮耀，希望可以繼續下去。 毫無意外，巴黎擁有許多的米其林推薦的餐廳，包括了超過100家的星級餐廳。 下次來到燈火之城時，到訪這些餐廳，就可以品嚐到最棒的美食。 《北京米其林指南 2021》今天公佈完整名單，北京第二版指南見證一家新米其林三星餐廳誕生，以及表彰永續的米其林綠星首次在中國頒出。 米其林評審員自 1933 年起，就是米其林指南的重要一部分。 大廚 Kim Dae-chun 的廚藝充滿深度與企圖心，餐廳提供現代韓式的解讀，帶領消費者體驗「食物的七種味道」：前五種是一般熟知的基本五味；第六種則是「發酵與陳年之味」，而第七種，則是主廚在廚藝層面的感受力。
國際風味的美食在今年也有不少新入選： Ippei Hanten 架起了連結香港與日本風味的精彩橋樑；GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura 融合日本食材，並受在地技巧與風味、食譜啟發，呈現當代義大利料理。 另有四家法國料理餐廳新入選，包括 amarantos、NéMo、élan 以及 PRUNIER。 三星餐廳 最後，TOKi 的川島主廚以巧妙而充滿創意的手法詮釋，創作出呈現奈良食材與風土的創作，讓米其林評審員留下深刻的印象。 Cenador de Amós 位於 Villaverde de Pontones 坎塔布里亞（Catabrian ）村落的迷人豪華宮殿，在最新指南中獲得了三星榮耀。 米其林評審員發現，大廚 Jesús Sánchez 因為其「對情感的不懈怠地探詢」，讓客人能逐步明白他的想法，也進一步加強了用餐體驗中環境裡不同空間以及各種細節留下的印象。
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Thomas Bühner 特別邀請來自香港的楊展浩（Xavier Yeung）先生擔任行政主廚，他曾任香港一星法餐 ÉPURE 的行政主廚。 對此 Thomas Bühner 表示，Xavier 的加入讓「La Vie睿麗」的廚房團隊形成一個非常有趣的組合，不僅將為饕客端出純正的法式 Fine Dining 饗宴，也將在 「La Vie 睿麗」菜式裡注入當代與歐亞融合的全新風格。 《米其林指南西班牙和葡萄牙 2020》出爐，共有 241 間餐廳獲得星級榮耀，其中 30 間是新入選。 「東京在《米其林指南》中一直都佔有重要的地位。我們的評審員持續對當地餐廳美食的卓越程度感到印象深刻。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 評論。 日復一日尋找世間最佳餐廳，評審員是《米其林指南》的幕後功臣。
- 《米其林指南瑞士 2020》將於 2 月 27 日發售，售價為 $39 瑞士法郎（於德國售價為 $29.95 歐元、於奥地利售價為 $30.80 歐元）。
- 戴慶華也提到，為了希望評鑑在取向上能夠盡量貼近大眾口味，因此在評鑑時，並不會特意選擇有素食習慣者擔任評審。
- 在 Mitou，客人們則會遇到溫暖投入的兩位大廚：Kim Bo-mi 與 Kwon Young-woon。
- 此外，雖然式粵菜餐廳，但為符合現代客人的用餐型態，特別聘專業侍酒師，以滿足饕客們用餐搭選適合佐餐酒品的需求。
- 主廚 Joseph 來自南印果阿（Goa），而南印又是印度素食人口聚集之處，如果是非肉食者，想想廚房的菜單上原本就有不少精彩印度素食可供選擇；若是連蒜與洋蔥都謝絕的客人，只需在點菜前吩咐，便能享用到不含五辛的印度佳餚。
接著宣布摘下二星的餐廳有日本料理店「祥雲龍吟」、台北喜來登飯店請客樓；摘下三星餐廳，也是台灣目前唯一獲得米其林三星餐廳認證的是台北君品酒店頤宮中餐廳。 戴慶華指出，除了料理、空間以及服務等基本項目外，也特別將「低碳飲食」列入評選標準。 評審委員則由包括專業主廚、美食家、資深媒體人及餐飲產業相關科系專業等人士組成。 「米其林綠星獎」在 2020 年1月於法國首次推出，之後也加入許多其他地方的《米其林指南》，目標是標舉在日常營運中，出色地體現與擁抱永續的指標性餐廳，例如投入減少食物浪費的努力、回收、提倡在地及道德採購食材，或其他良善與具啟發性的倡議與作為。 評審員透過實地訪查所獲得的研究與資料，評選出米其林綠星餐廳。
三星餐廳: 米其林推出全新「可持續發展美食」圖標
要創造出像薰衣草蜂蜜釉面鴨子或黃油水煮龍蝦一樣令人滿意的產品，這是一個巨大的挑戰。 他表示，真的有時候半夜起床的時候，會想著拋棄原有菜單的風險。 不過他會回到廚房，看看經過創新跟研發出的美味蔬食料理，還有植物性的奶油、植物奶。 現在正值探索開發階段，經過時間及經驗的堆積，成果顯示這是一個值得冒險的挑戰。
香港的 Roganic 以及澳門的旅遊學院教學餐廳也獲頒米其林綠星——米其林綠星是為了表彰餐廳們在其專業上永續的領先作為，以及傳播這樣的理念。 頤宮中餐廳整體來說服務、環境都可圈可點，餐點嚐的出細膩之處，最期待的火焰片皮鴨反而印象不深。 價位十分高昂，以朝聖和學習的角度還是很開心有機會到這裡用餐。 我最喜歡的料理是秘製粉絲蝦煲、 炸豆腐奶 、金銀蛋蒜香莧菜餃。 服務生介紹，燒乳豬是使用屏東黑毛小幼豬，三個月大九斤重的時候。
三星餐廳: 台南一星未得！米其林指南另推17家府城美食 知名台菜、牛肉鍋入列
EMP跟當地的農場小農合作，使用這些蔬食原料用心的方法去烹調跟創新，不斷努力的開發和沉浸在這些素食的美食中，這段時間的過程也是一段令人難以置信的旅程，充滿各種新的學習。 漢姆說，在開發的過程中，我們不斷問自己，菜餚中最可口的是什麼？ 對我們來說最重要的是，無論使用哪種食材，這道菜都必須符合我過去對料理的愛好。
他的承諾，是「賦予熟悉之味新鮮感」（make the familiar unfamiliar），以及即便是本地的美食愛好者，也能有新的發現與體驗。 而位於繁華的清潭洞（Cheongdam-dong）後巷，Muni 由大廚 Kim Dong-wook 領軍，他曾在日本學習，在餐廳為美食愛好者帶來以傳統為本、並由技術純熟、充滿熱情的大廚（以及認證的清酒唎酒師）創作的日本料理。 在 Mitou，客人們則會遇到溫暖投入的兩位大廚：Kim Bo-mi 與 Kwon Young-woon。 他們致力於提供來客道地、依據時令以及食材新鮮度調整的 omakase 菜單。 Logy 主廚是曾在東京米其林二星餐廳 Florilège 擔任副主廚的田原諒悟（右圖）。 出身北海道，背景又揉合義式與法式料理訓練，田原諒悟希望做出「以台灣為中心，向全亞洲發信」的料理。
三星餐廳: 米其林快訊／好吃到值得飛來朝聖！台灣首間三星餐廳「頤宮」
Robert 對她的料理既熱情又投入，讓她創作出頗女性化、現代、具創意並時有幽默的菜式，她的料理注重細節，永遠把食材放在主角位置。 在今年的名單中，最值得注意的是有兩間餐廳首次上榜，即一舉摘下了米其林二星。 它們是位於勒努瓦芒、去年由大廚 Jérémy Desbraux 接手的 Maison Wenger，以及位於巴德拉加茲 三星餐廳2023 Hotel Grand Resort 內的 Memories。 Memories 由大廚 Sven Wassmer 領軍，也是該酒店內第二間米其林二星餐廳。 《米其林指南瑞士》獲星餐廳名單的公布典禮，首次在盧加諾城的堤奇諾舉行。 在 2 月 24 日當天，在 400 位來賓見證下，瑞士再次被認可為美食愛好者的天堂。
- 不過我覺得說起避風塘這味道，在台灣還沒有吃過與香港知名避風塘炒蟹一樣的味道過。
- 總結《米其林指南臺北 2019》，共有： 一家三星餐廳 五間二星餐廳 18家一星餐廳 以及58家必比登推介（包括餐廳及夜市街頭小吃）餐廳入選。
- 米其林綠星是肯定在米其林指南入選名單中，在永續美食有著領先作為的餐廳，希望能透過強調他們激勵人心的想法與倡議，提高行業內，以及所有美食愛好者的永續意識。
- 米其林餐盤推薦首次出現於 2016 年，是肯定提供「美味菜餚」的餐廳。
米其林一星餐廳主廚彧割烹鐘正芳一路融會貫通學習的點滴，做出自己的風格，與料理的細緻。 融合了米其林指南官方威士忌合作夥伴慕赫單一麥芽威士忌、靈感來自八零年代牛排館裡的海陸雙拼、台灣人最熟悉不過的羊肉爐、蹄膀飯、酸菜白肉鍋等.......在 T+T的春季菜單裡，大廚蔡元善以精鍊的敘事說出富含新意，而充滿迴響的菜色。 三星餐廳 「就是這樣才放棄不了啊」，琳達最後一訪Grand Maison Tokyo時如是說。
三星餐廳: 三星天送埤彩繪堤防
「謙安和」料理長為知軍雄Wachi Isao，為西華鰭小馬的前任主廚，師承米其林三星日本料理神田裕行，無論是料理或是擺設，處處展現出頂尖日式職人精神，對於季節性食材抱有極高敏銳度和細緻度，創造出令人醉心、品味出眾的日式美學氛圍。 獲得米其林一星餐廳認證的的侯布雄被譽為全世界最會摘星的主廚，是全世界旗下餐廳米其林星級加總最多的法國名廚，今天由主廚侯布雄弟子Olivier JEAN出席領獎。 在言談間，高山主廚不只一次提及自己對於台灣茶的喜愛，每每來到台灣，走訪茶行與產地，與茶農、茶商交流，總是少不了的行程。
原在臺北的 Forchetta ，前菜依據時令，由在地食材創作而成，六款主菜也各有特色。 另一間獲得一星的是燒烤餐廳「俺達的肉屋」（Oretachi No Nikuya）。 這家專賣和牛的燒肉店，提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等，由師傅手工分切，乾式熟成冷藏，再為顧客代烤，更時有隱藏菜單。 臺灣、8 月 24日——米其林指南今天公布《臺北臺中米其林指南 2020》完整名單，連同必比登推介，共有臺北 170 個店家、以及臺中 56 個店家入選。
三星餐廳: 三星美食推薦
這裡的用餐空間很大，使用暖色調搭配木質裝潢，大片落地窗結合竹簾，引入大片光線，採光和景觀都非常好。 而且座位區劃分很多區域，有半開放式的大圓桌包廂，也有四人方桌或板前單人位，風格都有一些些的不同，但不管坐那兒，都優雅舒適，相當愜意。 三星餐廳 一查才知道，劇本的作者是黑岩勉，早前就寫過一齣料理劇：2013年由江口洋介與倉科加奈主演的《Dinner》，我當年就看了。
本版指南共有 122 間上榜餐廳，當中包括 6 間餐廳晉升至米其林二星、12 間餐廳首次摘下米其林一星。 由於近年《米其林指南》正試圖消除過去偏向法式料理和高級餐飲的取向，因此對星級餐廳進行審查的評價引起爭議。 米其林依照評鑑標準，給予一至三顆星星評價，評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。 Thomas Buhner餐飲職涯中最重要的轉捩點是1989年，他進入了〈 Schwarzwaldstube〉餐廳擔任廚房領班，從而接受了德國名廚Wohlfahrt 嚴格的廚藝訓練與啟發，累積了最重要的廚藝資產。 1991年他出任〈 La Table〉餐廳主廚，5年後他得到人生中第一次米其林肯定得到1星，1998年摘2星。
三星餐廳: 台北餐廳 Ad Astra｜訂位技巧、試吃筆記，預約困難名店開箱！
他們有著紮紮實實的粵菜底子，而且不斷突破，吸納川菜、台菜等深厚技藝於一身，貫通古今各路的廚藝技法，勇於在傳統菜色中融入新意，擺盤精緻華美，都是讓君品頤宮拿下三星的重要關鍵。 這道火焰片皮鴨，則需挑選來自宜蘭，重達3.5公斤的北京鴨，因為重量夠，油脂豐，才能逼出鴨油香色而肉不過柴！ 道作法相當繁複，八角、特製醬料、五香粉、鹽糖等，塞入整隻鴨肚，醃製兩天，入味後還得過熱水，並淋上鴨醋水，再放入風乾室曬乾半天，才能入鴨爐烘烤。 第一吃是搭配小黃瓜、蔥段與甜麵醬的傳統吃法，第二吃竟是鴨皮結合莫札瑞拉起司、蘿蔓萵苣和桂花醬的獨創吃法，中西完美結合好滋味！
2018年因理念問題，〈La Vie〉結束營業，Thomas Buhner開始他「繞著地球跑」的廚藝人生，除受邀到世界各地頂級餐廳客座獻藝，並主持講座傳授廚藝心得，同時他也開始擔任許多高級飯店與餐廳的廚藝顧問。 因全世界能得到米其林3星的德籍大廚極少，加上Thomas Buhner同意「每季到台灣」，朕豪酒店力邀其擔任顧問，為〈MAJESTY美享地〉餐廳注入了米其林血統與基因。 位於九龍牛池灣的丁爸食府，是為台灣人而生的米其林小吃店，像台灣弄巷夜市裡的小吃店，為香港和台灣人帶來正宗的台灣味道。
