「光6月上半個月，我就點了2次瓦城，」笑稱自己重口味、無辣不歡的六角國際執行副總王麗玉猶記，週末開車經過家附近的瓦城，就有10台外送機車等在店外，「無法避免運送過程的影響，但瓦城還能還原8成現場的餐點水準，很不容易，」她不吝稱讚同業。 但事實上，暫停內用這77天很關鍵，「餐盒內的食物品質，決定我解封後先走進哪家餐廳用餐，」蔥媽媽食品創辦人林英蓉在餐飲人齊聚的舌尖會視訊分享。 但，此次鮑爾的央行年會談話仍然沒有屏除升息可能性，甚至暗示必要的時候會升息。 對此，市場分析師多半覺得鮑爾談話沒有「新鮮事」，但至少鮑爾不再拿出火箭炮來對決仍處於高檔的通膨。 影響所及，美國10年期公債殖利率已來到4.23％、創15年來的新高點；而長短債也持續出現「倒掛」現象（短債利率高於長債），美國2年期公債殖利率攀漲至5.08％，是2007年6月以來的高水位。
光是逛一趟微風南山，就能從中觀察瓦城的品牌區隔、展店策略、新品牌定位、餐廳設計和餐點規畫，一窺餐飲股王的開店學。 根據今年年報，哲泰股份有限公司就是瓦城的最大股東，持股占比上升至29.17％，代表人也是徐承義，第二大股東則為徐承義個人，持股下降至16.28％。 一場疫情，為30年堅持規格化、科學化和系統化的瓦城，注入靈活基因，也形塑面對未來的新變動體質以及下一個彈跳的基礎。 「已經進步很多，但我還不能百分百滿意，團隊幾乎每天都在調整，」徐承義私下透露，他和三個孩子吃了5、60天的自家外送，只為找出還有哪裡不滿意，而細節和數字之多，又發展成一套外帶外送SOP準則。
瓦城董事長: 持股集中管理 瓦城董座徐承義再申讓1,500張瓦城股票
「（聯準會）主席仍把手指放在板機上，即使他的手已不像去年這麼癢了！」美國總經數據研究機構《Inflation Insights》創辦人兼總裁夏立夫（Omair 瓦城董事長 Sharif）觀察，鮑爾仍然把升息視為必要手段，而且隨時會扣下板機、立即升息。 目前的貨幣政策已為經濟活動、就業市場及通膨層面，帶來下行壓力，但是，仍無法確定中性利率為何，因此貨幣政策要達到抑制通膨的程度，始終存有不確定性。 外界一度猜測美國聯準會可能會上調原先2％的通膨目標，不過，鮑爾在談話中明確指出，2％仍為預期目標，並且會持續維持限制性的貨幣政策，直到達成目標。 另外，除了停止升息外，外界也相當關注降息時程，但是，鮑爾在談話中，並無特別透露降息的訊息，而是強調以經濟數據，謹慎決定是否升息，或是維持利率不變。 但近期美債殖利率不斷飆升，市場超怕鮑爾又要大放鷹，因此在鮑爾的央行年會談話前夕，四大美股指數全面下殺，道瓊指數甚至崩跌逾370點；受到牽連，台股昨天收盤也崩跌289點，全球股市籠罩在一片「鷹霾」之中。 聯準會主席的年會談話通常是接下來全球總經發展的風向球，尤其聯準會的升息循環已長達一年半，鮑爾此次談話備受全球矚目。
仔細算一算，Jimmy到瓦城的消費次數，前後加起來，早就超過一百次，甚至他還因此獲選為瓦城神秘客，不定期替總部到分店抽測。 Jimmy說了很多原因，但我最記得的是，瓦城每家分店的菜色和服務一致，沒有落差。 採購上透過每日庫存的管理，除了確保食材新鮮、份量一致以外，讓不必要的浪費與耗損降到最低。 集團持續擴張的同時，也讓供應鏈得以優化，擁有降低成本與確保食材新鮮品質的優勢。
瓦城董事長: 餐飲股震盪 王品、瓦城再掀觀光股王之爭
瓦城第一家店開在台北市仁愛路圓環附近，牆面上貼滿了「教父」、「亂世佳人」等經典電影巨幅海報，擺的是西餐方桌，方桌上鋪暗色桌布，一坐下服務生會恭敬的等客人點菜，在當時這可是高檔西餐廳才有的服務規格，剛開幕就造成轟動，人潮從店裡排到路邊。 豆酥鱈魚升級成「超級豆酥鱈魚」，用滿滿蓋住鱈魚的豆酥，讓每一口魚都有豆酥香的perfect match，還有「麻婆豆腐」把鴨血切得跟豆腐一模一樣大，吃起來媲美小當家的味覺效果。 瓦城董事長 承襲味覺與廚藝，為徐承義種下了從事餐飲業的種子，直到他吃到第一口泰國菜，這顆種子破土而出，他形容泰菜是「一種能讓人上癮的味道」，至今依然維持一周吃三次瓦城的習慣，最愛的組合是——紅藜麥飯、辣炒牛肉、空心菜搭配一杯檸檬香綠茶，清簡卻繁複，能讓他吃一輩子都不膩。
然而疫情打亂了瓦城布局，如今瓦城擺脫疫情干擾恢復展店，並於明年跨入美國市場，營運將回成長軌道。 展望後市，瓦城泰統集團將集結旗下全品牌自1月13日至2月28日推出新春圍爐宴套餐，搭配「開運抽紅包」電子開運金贈券活動，看好今年餐廳內用團圓餐成長商機，預期新春圍爐宴套餐及贈券活動可望促進農曆春節期間業績攀升。 瓦城泰統集團（2729）今日（8）公布五月營收達到4.67億元，相較去年同期大幅成長78.74%。
瓦城董事長: 餐飲陷苦戰 瓦城董座徐承義承諾：不減薪、不裁員
徐承義發出豪語，今年從上海、南京到蘇州，預計開出十家分店；兩岸總店數則以一百店為目標，也就是今年須開出三十八家新店面，且全數都將以自有資金開設，能做到這點，關鍵還是在「細節管理」。 瓦城每一家分店從十五年前就開始進行「每日盤點」，相對於餐飲同業多採月盤點或周盤點，瓦城的標準無疑更嚴謹。 瓦城董事長 「十年前，廚房盤點的月誤差是二％，每年修正，到去年已達到日誤差千分之五。」精細的期末存貨管理，讓瓦城能節省出每一塊錢回饋給食客。
瓦城（2729）與王品（2727）股價競逐觀光餐飲股王寶座，掀肉搏戰，近日股價互有高低，不過，在瓦城公布半年報後，今（9）日股價大漲表態，盤中來到321元，漲幅5%，拉大與王品股價差距，重登觀光餐飲... 做餐飲有些事情是不變、也不會退潮流的，那就是「FEST」，分別代表food（食物）、enviroment（環境）、service（服務）、trust（信任）。 解決當下迫切所需，徐承義也沒忘記思考未來，現在的未來不太遠，頂多是3個月後，疫情結束有哪些新需求產生，消費者既有需求又產生什麼改變。
瓦城董事長: 瓦城泰統集團5月營收4.67億元 年增78.7%
只要放假在家，他都會捲起袖子，鑽進廚房做菜給太太和孩子品嚐，也因此每次看到他，一雙大手的不同指節上，絕大多數都是因為做菜受的傷。 我的大學同班同學Jimmy，是瓦城的頭號粉絲，和老婆第一次約會在瓦城，向岳父母提親也選在瓦城，直到現在，兒子已經念幼稚園大班，不管父親節、母親節，或是不想煮飯的假日，全家還是二話不說上瓦城報到。 還好瓦城主管長期跟著徐承義工作，早就被影響、內化，每個都很會拆解SOP，沒幾天就完成。 「SOP其實是在定義一個最佳流程，」對細節要求幾近龜毛、經常被誤認為是處女座的徐承義指出，對瓦城團隊來說，沒有所謂「最佳」，30年來沒有停止過精進。 愛聽音樂、親自挑選店裡播放歌曲的徐承義觀察，每個廚房都有它的節奏，「你想改變它，必須先了解它。想在不打亂整個節奏的情況下融入，一定先從最基本的洗碗開始做起，」他接觸到每個工作站，都想辦法讓工作流程更有效率。 與其一桌桌向客人賠不是，徐承義乾脆捲起袖子進廚房，把食材規格化和工序標準化，大廚打賭他一星期就投降，沒想到徐承義一待就是3年。
疫情使宅食需求增加，瓦城迅速發展全台最大雲端廚房，更於熱點區域自建外送車隊，開發泰式冷凍料理包與泰式酸辣乾拌麵等商品，發展瓦城商城，推出安心美味平台餐盒訂閱制等全新服務體驗，讓服務延伸至線上滿足不同消費需求。 對此，瓦城回應，瓦城股東為使公司長遠發展及持股穩固，故擬轉讓持股，透過控股公司哲泰股份有限公司，落實永續經營及持股集中管理的初衷，為集團長遠發展奠定良好基石。 最後在績效評估上也建立明確指標，並以公司發展策略訂定目標，內含四大層面——財務成效、顧客滿意、人力發展及內部流程，每日透過系統即時了解經營狀況以做調整，在餐飲業可說是一大創舉，並以此做為獎酬依據，促進連鎖店的品質與目標管理。
瓦城董事長: 瓦城上半年每股賺8.91元 5大指標寫同期新高
經濟部國際貿易局與外貿協會於今年8月12至27日籌組「2023年東南非市場貿易布局團」前往肯亞、莫三比克、南非及史瓦帝尼王國等4國拓銷，團員有9家，產品涵蓋醫療器材、不斷電系統、汽車零配件、綠能系統、穩壓器、紡織品、油封機及彎管機等，甚受買主青睞。 「瓦城泰統服務管理學院」將依據公開透明的訓練考核制度，每月每季定期舉行，同仁可依學習狀況提出報名，並由主管偕同輔助訓練，通過訓練考核後即可晉升，每年最高可達10%-35%的調薪幅度。 隨年末聚餐與旅遊旺季到來，加上境外旅客逐漸回流，餐飲業迎來顯著業績成長，瓦城泰統集團為回饋集團夥伴一年來的辛勞，今日舉辦明日之星表揚典禮，邀請200位晉升夥伴齊聚會場，由董事長徐承義親自頒獎給予員工勉勵。 瓦城6月初股價一度飆至324.5元，徐承義6月將個人持有的1000 張瓦城股票轉讓，今天再次申報 7 月 17 日至 8 月 16 日將以鉅額逐筆交易方式轉讓 1500 張瓦城股票，轉讓後個人持股張數將由4097張降至2597張，今日收盤價為291.5元。
以武術之道管理人才，用嘻哈混出生活歌單，董事長徐承義以非典型的治理哲學，引領瓦城泰統集團邁向新的紀元。 瓦城泰統集團董事會本月中旬通過由廖梅淳出任總經理的人事任命案，並通過投資「樂子the Diner」的決議，廖梅淳今日首度在媒體前亮相，並說明集團投資樂子形成的合作新局與未來發展佈局。 富邦證資深副總吳春敏表示，瓦城本次募集資金主要用以擴展新店並提高競爭力，瓦城一 (27291-TW) 以轉換溢價率 107.22%，做為轉換價格的訂價依據，轉換價格訂為 300 元，發行期間為 3 年，並設計 2 年依面額的 100% 賣回予發行公司。 瓦城董事長2023 當簽名落款的那一刻，李昌霖放下心中的大石頭，畢竟，簽下這份宛如字典一般厚的合約，是他歷經四百天嚴格審查、打敗十餘組競爭對手後的甜蜜戰果。 儘管簽下保密協議，但消息還是很快在台北餐飲業傳開，李昌霖背後的出資團隊成員也隨之曝光，除了他以外，還包括信義房屋董事長周俊吉與中和紡織董事長葉啟昭，據了解，成交金額約落在二．
瓦城董事長: 「瓦城」相關新聞
飯店餐飲族群受惠解封商機，瓦城近期股價轉強，今天盤中勁揚逾7%，至339.5元，拉開與王品的距離，重奪觀光股王寶座；連鎖飯店集團洛碁第2季正式轉盈，每股盈餘0.46元，終止連13季虧損，近期股價也強... 餐飲觀光零售業者面臨一場又一場嚴峻的挑戰，我們從未退縮過，我們沒有權力擔心害怕，只要大家謹守本分，正面樂觀，配合政府政策，積極調整自己，絕對可以戰勝疫情。 話雖如此，看到微風南山的瓦城店，裝潢較其他店型更時尚，以及瓦城推動的服務方塊、和自家的線上訂位系統，就知道儘管 FEST 的內涵與定義不變 ，做法仍需要創新。 而瓦城泰統的變與不變，寫下2018年營收43.01億元台幣，連續6年創歷史新高的好成績。 瓦城的展店策略，是以「百貨店型X多品牌」為主，選在一個百貨商場中同時開出複數品牌。 以微風南山為例，大心開在美食街，Yabi Kitchen更年輕活潑、開在較低的樓層，有許多商務客的時時香和家庭客比例高的瓦城，則選在較高的樓層，全都能借助百貨的集客效應、挹注客源。
徐承義無法管控外送人員配送過程，但要求廚房出餐不能早於外送人員抵達時間太多，最好一出餐立刻被收走，也強力要求平台在預定時間內送抵客人手中。 為了揣摩客人的想法，徐承義三不五時就跑到分店，模擬客人從踏進一間餐廳到用餐離開，過程所見所用在意哪些細節。 柏皮革公司將在10月開幕的東京時尚產業展（Fashion World Tokyo）中讓自家花生皮革商品亮相。 動物皮革反而會出現因尺寸或品質考量而丟棄部分皮料的作法；還有些案例中，動物尺寸過小甚至限制了可生產商品的種類。 「日經亞洲」（Nikkei Asia）21日報導，位在千葉縣柏市的「柏皮革公司」（Kashiwa Leather）製作出8種花生皮革商品，包括皮夾、錢包和背包，而所用的「皮料」則來自千葉縣立山的木村花生（Kimura Peanuts）。 徐承義端出一道他和廚師正在實驗的「泰式炒泡麵」，做法是把公仔麵放入酸辣醬，用泰式打拋豬肉的方式炒一炒，再加上一堆清涼爽口的薄荷葉拌一拌，酸酸辣辣的新口感，讓人一吃就上癮，果然不久後就順利登上菜單。
瓦城董事長: 美食幫
隨著疫情趨穩，集團將於今年下半年起擴張事業版圖，一方面持續國內市場拓點，更將積極走向海外市場，以利2025年全球200家據點的目標。 徐承義表示，在疫情中不僅不減薪、不裁員、堅持防疫照護，更利用這段期間加強訓練，完成年中評鑑與考核；所以截至今年上半年統計，廚師今年更有超過半數、高達500人獲得晉升，而其中有60位晉升為「廚務主管」，令人興奮。 徐承義表示晉升過程中不僅注重廚師的料理能力，更透過高階臂章考核加強任務管理等項目，強化夥伴的領導能力，秉持「服務業最重要的資產是人」的理念，讓夥伴們不斷在良好的制度中持續進步，一起帶動集團向上成長。 有型又能打的徐承義成為電影公司全力栽培的新人，希望塑造他為「台灣藍波」，但他自己卻始終無法放棄心中的餐飲夢，最後決定放棄剛萌芽的演藝事業，全心經營當時才剛開幕的瓦城餐廳；二十年後再次出現在媒體前，徐承義雖然褪去了電影明星的光環，依舊有型的他，已經成為餐飲業的大明星。 他笑說，年輕時曾夢想以「電影」發揚武道精神，現在卻連自己拍過哪幾部電影都記不起來，反而是他想發揚的武道精神，最後卻是在「餐飲」中落實。 「我還記得，當時周末電視上只要播李小龍的功夫片，到星期一我就慘了，一群人把我圍起來起鬨，要我施展功夫，有一陣子我幾乎不敢到學校去。」
瓦城董座徐承義沒有另外設置專做外帶外送的中央和衛星廚房，而是把優勢延伸，在全台127家實體門市增建雲端廚房，複製各品牌餐點。 費城聯準銀行總裁哈克（Patrick Harker）則表示，當前的利率政策已夠嚴峻，某種程度是冒著打壓經濟成長的風險來降低通膨，表示現階段的升息力道已足夠通膨回到2％的目標，不過還不到時候談降息。 廖梅淳説，過去在外商公司服務經驗裡，看見台灣團隊的努力、負責、衝勁與創意的特質，展現量化財務成果與質化的創新與轉型；瓦城自1990年創立至今已32年，將與團隊腦力激盪，重新賦予品牌新的定位。 一九九○年，徐承義和朋友合資五百萬元開設瓦城泰緬餐廳，其中一位合夥人是泰僑，負責找內場廚師，而徐承義負責外場服務，除了賣口味新奇的泰國料理之外，就連店內的風格都令人耳目一新。 如果單就人才培育來看，瓦城的廚藝管理學院大幅縮短廚師的養成時間，一般人得十年出師，在瓦城卻只要兩年，原因就在於徐承義把食材和調味標準化，用科學方法複製了傳統廚藝，但當時要建立起這套繁複的ＳＯＰ（標準作業程序），徐承義卻是吃足苦頭。
瓦城董事長: 瓦城上月業績年增78%
瓦城泰統集團（2729）董事長今天公告申讓1,500張股票，將採取鉅額交易方式賣出，賣出1,500張之後，持股還有2,597張。 該公司表示，著眼於長遠發展及持股穩固，故擬轉讓持股，透過控股公司哲泰，... 瓦城泰統集團於今舉辦「瓦城明日之星表揚典禮」，邀請全台200位晉升員工出席領獎，獲獎者平均年齡只有25歲。 集團成立至今，已藉由「廚藝管理學院」與獨創「十一級廚務臂章制度」培養無數廚藝人才，受到業界好評。 隨著近日餐飲市場復甦，除了發揮廚藝人員長期累積的硬技術之外，服務人員的軟實力也將成為未來發展的重要助力。
強勁動能主要來自端午連假來店消費、應景粽子線上線下同步熱銷、謝師宴進入高潮，以及集團旗下品牌積極展... 根據公開資訊觀測站資料顯示，瓦城董事長徐承義先前申報以鉅額逐筆交易方式，於6月1日至6月30日間將持有的1,000張瓦城股份轉讓，根據現有持股推測，申報作業已全數完成。 徐承義提醒餐飲業，疫情拉高了公衛標準，防疫期間的嚴格措施，勢必成為未來的最低門檻。 市場傳言，瓦城近幾年積極展店，每年平均新開20家店，開店資金需求大；加上瓦城旗下高達七成分店設在百貨、購物中心，賺來的錢至少1個半月才入袋，現金流壓力也不小。 創業20年，開不到30間瓦城，卯足全力蹲馬步孵出一本本的SOP，和全球獨創的「東方爐炒廚房連鎖化系統」，直到上櫃後才飛快成長，快到曾平均9天開一家店。 不久之前，瓦城宣布和中國百貨龍頭之一的金鷹商貿集團籌組新公司，進軍中國百貨美食街，也是瓦城跨向平價餐飲的第一步。
瓦城董事長: 《觀光股》董座徐承義再申讓1500張持股 瓦城說明原因
瓦城泰統集團今（29）日舉辦表揚典禮，董事長徐承義除親臨頒獎，更宣布成立台灣首間「瓦城泰統服務管理學院」，未來將持續強化服務水準，期望帶動業界正向發展，進而提升台灣餐飲人才的國際競爭力。 瓦城董事長徐承義今天再申報，將以鉅額逐筆交易方式轉讓1,500張瓦城股票，瓦城對此重申，為使公司長遠發展及持股穩固，擬轉讓持股予哲泰控股公司，落實永續經營及持股集中管理的初衷。 瓦城不斷開發新的菜色與品牌，著重在具有相當大潛力的東方菜系，透過目標族群定位、菜單研發、形象建立、品牌策略規劃等，以創立新品牌，例如南洋風味料理就是最新的嘗試，擴大商機的同時也建立起科學化的制度——即時管理系統，持續增進內外場品質，以維持長期競爭力。 瓦城創立於 1990 年，為台灣知名東方連鎖餐飲業者，旗下品牌以泰式起家，有瓦城、非常泰、大心，另外跨足湘菜的是 1010 湘、十食湘，還有中式的時時香；2019 年最新推出的品牌則是南洋風味料理 YABI KITCHEN，積極拓展東方連鎖餐飲業。 瓦城董事長徐承義表示，美國東方菜系餐廳有五萬家，僅5%連鎖餐廳，其中泰國餐廳6200家，但連鎖占比十分低。 瓦城看好商機，展開全球布局30500計劃，以美國為首要海外市場，2024年第2季預計於洛杉磯開出首店，目標為2030年全美達100店以上。
- 關鍵是以顧客為核心，不管是設置雲端廚房，推出外送品牌或個人餐，或跨足常溫即時餐，徐承義強調，只要跟廚房有關，任何形式的餐飲，瓦城都不會缺席。
- 但面對看不到盡頭的疫情，3月底開完董事會，徐承義仍毅然決然決定從3月起不支薪，董事也不支領去年酬勞。
- 瓦城泰統集團董事長接受專訪時指出，經營瓦城的32年來，始終堅持「FEST」：Food（美味餐飲）、Environment（舒適環境）、Service（細緻服務）及Trust（品牌信賴）四大指標。
- 30年前瓦城在仁愛路巷內開幕後就門庭若市，隔年便開第二家，但泰國菜工序複雜，難以複製，只要廚師休假，就會被客人質疑吃起來不一樣，即使同一個廚師，也會被抱怨出餐太慢。
- 受疫情衝擊，美國境內泰國菜系餐廳店數從6,000千家縮減至5,000千家，具規模的泰菜連鎖餐飲品牌更不超過五家，因此瓦城插旗美國後，未來發展有極大成長空間。
柏皮革公司負責人飯島曉史（Satoshi Iijima）表示，「我們不光是減少浪費，我們的目標是製作出各式各樣把在地生產和消費納入考量的商品」。 徐承義在記者會上說，絕大部分的比例將由瓦城自營，也就是說，他將把廚藝管理學校裡的壓箱寶全拿出來，變成美食廣場裡一個個獨立的小品牌。 據說，位於中和的廚藝管理學校，齊備了上百種像「泰式炒泡麵」這樣的實驗性菜色，讓瓦城無論何時想推出什麼菜系或新品牌，只要90天就能上市。 2.營業項目與產品結構
瓦城董事長: 台灣釀酒史的無形文化財 橫越百年歷史終成佳釀的吉野1號米
根據今年年報，哲泰股份有限公司就是瓦城的最大股東，持股占比上升至29.17%，代表人也是徐承義，第二大股東則為徐承義個人，持股下降至16.28%。 左手刷碟、右手帶兵，嚐得出一道菜的幽微藝術，煮得了一桌菜的美味科學，「2023台灣餐飲最具影響力人士」徐承義的奔放與收斂，成就台灣立足東方爐炒之王的地位。 其次為將於2023年10月份開始運營的「西螺蔬菜研發中心」，直接設在台灣最優質蔬菜的產地源頭，和在地農民共同研發改善從種植到收割的最適工序，在地進行清洗及切割處理等前置作業後，再直送到全台所有門店。 徐承義（1967年10月29日—），是台灣男性企業家、瓦城泰統集團創辦人之一、現任瓦城泰統集團董事長。 民眾黨主席、總統參選人柯文哲今（26）日出席「嘉義台灣選哲之友會成立大會」時，發生跳電意外，讓他忍不住開酸「民進黨才說不缺電，我們今天親身體驗」；對此，台電說明線路供電正常，是因為用電超載燒損接戶線才導致停電，已協助復電中。
- 超前部署消費者疫後的改變，徐承義首度對外透露6月將推出集團第9個品牌，主打外賣外送市場，平均售價是集團內最低，準備以量衝刺市佔率。
- 二○一六年十二月底，美國伊利諾州麥當勞全球總部，正處於大雪紛飛的季節，窗外飄著皚皚白雪，當全世界正準備度過聖誕節的時刻，國賓飯店總經理李昌霖飛到美國，以個人名義，正式與全球最大連鎖速食餐廳麥當勞簽訂買賣契約，拿下台灣市場二十年的特許經營權。
- 徐承義表示，優質人才發展計畫以此四個方向齊力推展，讓人資單位高效提升整體職能，更同步加速基層主管的培育，希望能藉此打造正向循環、源源不絕的「瓦城之星」，一方面創造人才的成就感，也同時成就了集團的共同願景，一舉數得
- 首次亮相的新品牌Yabi Kitchen，有別於過往的品牌以泰式或中式的單一菜系為主，選擇匯集星、馬、泰、印度等各國最受歡迎，觀光客到當地旅遊必吃的經典料理。
- 想升級，必須先通過學科筆試與術科實測，順利的話，二年就可以成為燜炸、涼拌、蒸烤、爐炒樣樣都會的綠帶師傅，五年可以拿到紅帶，晉升為廚房經理，至於最高級的黑帶二段，目前瓦城三百七十名廚師中，只有三個人拿到。
徐承義表示，他一再跟同仁分享「換位思考」其實就是「真心為你」的具體實踐，大家必須從顧客的角度出發，從心出發理解顧客的想法，同時搭配細微的觀察，那麼所有隱性的需求就展露無遺了。 像是主動推薦菜色、補充熱水這樣的小事，看起來雖然只是舉手之勞，卻能帶給顧客超乎期待的體驗，甚至留下深刻的印象。 徐承義表示，期許全體同仁們維持熱情，憑藉集團獨創全球唯一的東方爐炒連鎖化系統，提前啟動全國最大雲端廚房供應量能，將既有六大品牌增建的雲端廚房，供應給全國消費者，使顧客們在家都能享用美食，安心用餐。 預計全台將有近300家的雲端廚房門店全面上線，提供更多元的餐飲選擇與地區更便利的外送服務。 瓦城（2729）董事長徐承義今（5）日表示，集團領先台灣餐飲界的全球研發中心將於2023年下半年正式啟用；而預計邁向美國市場的海外展店計畫也將重啟，計畫2023年第3季於南加州開出美國首店。
瓦城董事長: 疫情的內部工程：創新
徐承義今天再申報，將以鉅額逐筆交易方式，在7月17日至8月16日轉讓1500張瓦城股票，目前持股4097張，預定轉讓後持股約2597張；兩次申讓預計達2500張瓦城股票。 數位轉型部分，瓦城於2021年成立「快食尚數位股份有限公司」，作為集團開發探索所有產業科技應用的先遣部隊，從QRcode點餐到「wa10」APP會員系統，自去年11月上線後已有將近50萬會員，為集團引流導客增添強勁動力。 除了就既有功能及會員數據分析的持續完善，之後也會負責引進機器人到集團各店，確保整體營運流程的順暢及服務效率的提升。 開一家好餐廳其實不難，但全集團八大品牌141家店要做到一致的服務準則，相對挑戰度很高！
由於過去從未有人以花生皮製作成皮革，柏皮革公司花了約1年時間反複測試才開發成功。 它們無法以花生殼製作出皮革，最初改用花生皮時，還發生過接洽約12家承包商都無法提供適合碎皮服務的狀況。 一家餐廳的菜好吃，實在不足為奇，但如果二、三十家分店都能擁有相同的水準，特別又不是容易標準化的西餐，而是關乎刀工、火候、炸蒸烤炒等複雜、難度高的東方料理，可就相當了不起了。 愛之味近五年營收及損益持續攀升，毛利、營利、淨利三者提升後亦有穩定表現，今年上半年營收23.31億元，稅後純益8,646.2萬元，和去年同期3,303.1萬元相比，年增161.7%，每股純益（EPS）為0.17元；今年前七個月累計營收為28.1億元，年增2.51％。
徐承義表示，瓦城全球研發中心包括統籌各店食材的「資源運籌中心」、把關食安衛生的「食品安全中心」、以獨家數據庫開發料理的「新品牌連發中心」、培養更多廚藝人才的「廚藝學院」、控管集團物流系統的「物流管理中心」共五大品牌。 而為了支撐未來的展店計畫，瓦城也在桃園中壢成立全球研發中心，其樓地板面積近5千坪，預計明年下半年正式啟用，完工後將能提供服務500家門市量能，不僅是集團未來飛快成長的後盾，也是跨足海外市場的台灣基地。 「20年前你去美國的中菜館，三分之一的客人不拿筷子，但現在再去一趟，你會發現當地白人也開始會用筷子。」究竟近年台灣餐飲業，為何如此積極瞄準美國市場？ 瓦城董事長徐承義點出，近5~10年來，美國對於東方菜系的熱愛程度不斷成長，這也是為什麼瓦城重啟美國展店計畫，更喊出2025年要衝刺到全球200家據點的目標。 （中央社記者江明晏台北29日電）瓦城董事長徐承義今天申報將以鉅額逐筆交易方式轉讓1000張瓦城股票，瓦城對此說明，為使公司長遠發展及持股穩固，故擬轉讓持股予哲泰控股公司，落實永續經營及持股集中管理的初衷。 開發上則成立研究發展中心，整合廚師、採購、品保、行銷及產能技術人才，強化連鎖餐飲的營運品質；並藉由科學化手法獨創「爐炒廚房連鎖化系統」，將難以複製傳承的東方菜，透過「食材規格化」與「廚房管理科學化」，讓連鎖店供應的菜色品質能夠具備一致的標準。
瓦城董事長: 持股集中管理 瓦城董事長徐承義再賣股1500張
（中央社記者江明晏台北14日電）瓦城董事長徐承義今天再申報，將以鉅額逐筆交易方式轉讓1500張瓦城股票，瓦城對此重申，為使公司長遠發展及持股穩固，擬轉讓持股予哲泰控股公司，落實永續經營及持股集中管理的初衷。 此外，繼2023年初投資樂子the Diner之後，「台灣第一餐飲股份有限公司」將持續關注並發掘更多小而美的優質餐飲品牌，灌注集團高效的後勤服務，導入科學化及系統化的流程與財務管理機制，結合深厚的百貨商場網絡與市場資源，使其發展擴大，帶動集團多元品牌加速成長。 瓦城泰統集團今（29）日舉行新年展望記者會，董事長徐承義表示，隨著2023衝刺年來臨，展店加速、新品牌籌備及開展美國市場等衆多關鍵項目同步開展，並宣佈明年將成立台灣首間「瓦城泰統服務管理學院」，攜手新任總經理廖梅淳為全球餐飲事業版圖開展全新篇章。 瓦城董事長 事實上，瓦城能在這波疫情中存活，甚至繳出亮眼成績單，有賴於瓦城靈活的資源整合能力。 例如瓦城集團旗下六大品牌就有上百家雲端店，能夠在疫情期間挹注外帶外送業績，而疫情期間瓦城更發展特定商圈自組車隊、「瓦城安心平台」獨享餐盒訂閱制等服務，以滿足顧客需求為出發，延伸多元銷售管道。 瓦城董事長徐承義今天申報將以鉅額逐筆交易方式轉讓1000張瓦城股票，瓦城對此說明，為使公司長遠發展及持股穩固，故擬轉讓持股予哲泰控股公司，落實永續經營及持股集中管理的初衷。
