這幾年在台灣「蔬食」一詞漸漸取代「素食」的用法，許多餐廳或是報章雜誌傾向使用蔬食餐廳這個字眼。 「素」跟「蔬」看似類似，「素」這個字在台灣宗教意味比較濃厚，立基於信仰不殺生、修生養性的出發點，多屬於不吃動物食品也不吃五辛的全素。 生鮮食蔬 食物品質劣化多是因為微生物而引起，食物的安全性取決於其本身衛生與微生物的繁殖。 生鮮食蔬 有許多的保存食物的方法，現在因為科技的進步，已經可以利用許多不同的方式，在食品加工、儲存期間，利用食物的抑菌因子，來控制食物的腐壞。
家樂福線上購物24小時、當日配到貨服務，一般訂單消費滿$800不分溫層免運費，輕鬆消費生鮮冷藏、冷凍食品、民生用品等上萬件家樂福商品。 燕麥奶就是ㄧ個例子，喝咖啡時即可點選使用燕麥奶取代牛奶製成的拿鐵。 植物性蛋白的來源有豆類、米麵類、全穀根莖類、蔬菜、水果等，而豆類是植物蛋白最佳的來源。
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4℃鮮食，由於季節性明顯，加上產值不及18℃鮮食，目前各家系統多是採去入倉模式，與4℃一般商品共配以提升物流配送效益，而4℃商品相對18℃鮮食保存時效較長、且穩定度高，所以可彌補滯倉與配送之間的時效差異。 麵包類商品，7-11目前也是一日二配，量大的一次配送，多以工廠出貨常溫直配門市（部分區域仍需轉運，部分品項因為區域生產供應全國也須經過轉運分貨的過程），至於效益較差的一次配送，則採入倉與18℃鮮食共配的操作模式。 平台介紹：蔥媽媽理念是「安心吃美食，自在好生活」，提供水餃、饀餅、蔥抓餅蔥油餅、天然水果乾、情人果冰，食材採用彰化平原的陽光鮮蔬、特選麵粉、檢驗合格的上選豬腿肉。 極鮮手作：接單才製作，-18度C低溫極速冷凍，真空包裝，每一份產品都通過全公司全家人親自試吃，試用，讓消費者吃的每一口都放心。
其中的保鮮PH調整劑，各家雖有所不同與差異，但多是以醋酸鈉、檸檬酸、偏磷酸鈉、氨基乙酸……等複合酸綜合來調降PH，另外部分添加了Lysozyme（溶菌酵素），強化其抑菌效果，至於因為PH變低，為避免食品口味不佳，可在複方中添加一些醍味物，降低口感上的酸味。 利用許多不同的柵欄因子處理，好處是可以增加微生物跨越柵欄的門檻，另外也是避免單一方式處理，必須要有較大的強度，造成對食品的傷害，而不同的柵欄具有加成性，微生物就不易跨越滋生。 常見的處理方式就是從控制水活性、PH、氧化還原、熱處理和添加保鮮劑。
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彈性蔬食（Flexitarian）是目前也相當盛行的蔬食飲食方式，「彈性」來自於英文 flexible 這個字，顧名思義就是當ㄧ個有”彈性“的飲食者。 彈性蔬食的概念源自於地中海飲食，因為地中海地區只有漁獵與當地的微型農業，當地居民們自然飲食選擇就是蔬菜與海鮮。 這樣的飲食內容進入歐美後，轉換 85% 蔬果、15% 肉類（不限海鮮）的彈性蔬食飲食。 彈性蔬食講求的是盡可能用蔬菜中的營養價值去取代肉類營養，像是 Become 的甜椒醬蘆筍蜜地瓜三明治，採用所有蔬菜中含維他命 A、C 最高的甜椒去打成醬泥。 自製的蜜地瓜中夾著蘆筍，綜合生菜，蘋果，讓口感上吃起來更有脆勁，同時也包含了更種營養素。 「製販同盟」一詞是從日本7-11的「TEAM MD」而來，指的就是CVS與廠商聯手從事商品開發。
一般在探討鮮食供應鏈的問題時，多是針對狹義的鮮食產業為討論出發點。 而狹義的鮮食供應鏈，包含了上游的原物料供應商、運輸物流、鮮食廠、物流DC、配送的車隊到最終的店頭門市。 整個供應的環節緊密相扣，任何一個環節的掌控有了疏失，都會對最終的產品品質造成影響。 符合供應商及顧客需求的目的、規劃、執行與控制有效率與效能的原物料、在製品、製成品的流動與儲存以及與消費相關的資訊之企業流程，是鮮食供應鏈目前面臨強大的挑戰。
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「愛上新鮮」是由一群六七年級的年青人共同創立，網購生鮮品牌專業的海鮮購物網，以「旬食、淨食、安心食」為核心理念，擁有專業食材採購團隊，上百樣精選生鮮食材，由超過20年的水產專業經驗自產地採購，皆為新鮮、健康、無毒、無不法添加物的優質產品，為消費者提供食在安心、放心、信任的選擇。 網站商品資訊圖文豐富，經常有促銷優惠，可以詳細看到產品檢驗標示，跟食材料理的方法，讓居家料理也有變化萬千的味蕾旅程。 整理了8間「生鮮食品」線上買菜網供大家選購，像是新鮮蔬果、海鮮、肉品、方便熟食/即食調理包、休閒零食、調味用品..等食品雜貨是日常採買必備，線上挑選料理食材，交由快遞配送到府。
其中的「柵欄因子」（Hurdle Factor），就是指各種加工過程中的保鮮方式，可以抑制病原菌的生長。 生鮮食蔬 「柵欄技術」就是一種組合式的抑菌技術，結合一種以上的柵欄因子，提昇食品的衛生安全性。 所以針對不同的商品，我們可以提昇某一柵欄因子，以控制微生物的生長。 由於美觀的考量，現在CVS的鮮食櫃與冷藏飲料櫃都是採用開放展示箱，也成為鮮食品值異變的隱形殺手之一，設計不良的開放櫃，常導致商品的失溫，另外不良的室內空調也是導致開放櫃的效能不佳原因之一。 總的來看整個鮮食品從製作到報廢的各個每一個環節，只要有了無法勾稽的差異，就會導致商品品質的不穩定，從目前各家CVS的操作把關來看，在炎熱的季節尚有很大的加強空間。
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所以這些方式就像是「柵欄」防止相關病原菌造成食物的腐壞，「柵欄技術」(hurdle technology)為L. 供應鏈管理是企業對其上游供應商及下游通路顧客所進行的精緻化整合，以提升企業及整合夥伴企業在市場的競爭力。 鮮食廠、物流DC全廠嚴格控制恆溫，然而配送車隊就是最大的一個挑戰，因為即使車廂溫度打的足夠，可是當每次下貨時候車廂溫度就是最大的挑戰。 因為波動的溫度是造成食品品質劣變的最大元兇之一，故配送車箱的保冷迴風設計外，如何迅速通過溫差變動，完成商品上架，是一大挑戰。 鮮食食材的上游供應商，多是採取有CAS、GMP、ISO、HACCP認證的製造廠商。 因為品質良好的原物料，就決定了成品品質的一半了，尤其是鮮食這類即食性商品，上游供應鏈原物料商的角色相對吃重。
在日本，與CVS緊密合作的供應商製造商，藉由強大的通路，可推出極具符合消費者需要的商品。 台灣的CVS也延用日本的思考角，引進日本鮮食廠的組織體系，於是有了所謂製販同盟的組織。 7-11的鮮食供應商組成了「中華鮮食發展協會」（Taiwan Delica Foods Development Association，TDF)，全家也有所謂的「台灣鮮食發展協會」（TFF），目的都是供應商藉由CVS強大的POS系統資料分析，共同發展出具銷售商機的商品。 但以目前台灣的「TEAM MD」成效來看，象徵意義大於實際的成效，這或許與台灣與日本鮮食發展整體環境與經濟規模差異度有極大的關係。
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隨著 veganism 生鮮食蔬2023 的意識漸漸興起，vegan 成為許多人的飲食方式，因此許多傳統糕點品牌、餐廳，也開發了不含有動物製品的蛋糕、餅乾，例如台北公館的靈感咖啡、古亭的 Ooh Cha Cha、大安的 生鮮食蔬2023 Plants 餐廳，都有推出不含雞蛋、動物性奶油的蛋糕、甜甜圈，讓 vegan 也能大口享用甜食。 以台灣來說，vegetarian 比較像是素食的概括總稱，指的是不吃肉品、肉製品，在台灣又可在分為蛋奶素、五辛素、鍋邊素、全素（純素）。 【品牌精神】天素地蔬以「聯名綠色餐飲」、「擴大販售據點」、「優化素蔬食標示」三大策略，打造最具影響力的超商素蔬食品牌，更藉由導入在地、安心品質的蔬果，期望成為最便利、永續的社會廚房。 爭鮮集團新品牌推出全台首間蔬食迴轉餐廳「爭先食蔬」，結合蔬食迴轉台合併智慧點餐，讓你想爭先恐後吃蔬食啦！
鮮食狹義的定義指的是便利商店通路業者結合製造商所提供的即食性食品，如便當、飯糰、三明治、涼麵、包子、熱狗等，多為製造商為便利商店量身訂做的商品。 Pick Up 鮮拾創立於 2020 年，是統一集團旗下企業投資打造的購物平台。 不知道晚餐要吃什麼去爭鮮就對了，爭鮮餐飲1996年創立至今擁有「爭鮮迴轉壽司、爭鮮GOGO、定食8、MAGiC Touch点爭鮮、SUSHiPLUS」等五個品牌，以平價的旋轉壽司擄獲熱愛日式料理饕客的心，而現在爭鮮再打造全台首創的蔬食迴轉餐廳「爭先食蔬」。
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我想這點並不會因為吃素、吃葷食而去決定哪種營養素較需要補充，維持均衡飲食攝取充足養分是基本原則，建議各位朋友觀察自己平常吃的食物中的營養價值，如果少吃水果的人，維他命 C 可能需要多補充，當然也可以開始多吃水果。 像我本身是從小就不吃紅肉的人，所以我維他命 B12 就比較需要，所以我常吃鮭魚或是 B12 補充來代替。 許多食物在烹煮的過程，隨著時間、溫度會漸漸失去原有的養分，而裸食即是一種從營養價值出發的烹煮方式，是從英文「Raw Food」翻譯而來，指的是以攝氏42~47度低溫烹煮，避免高溫破壞食物內的營養素，並且主張以自然、保留原型也就是下面我們要分享的全食物飲食的方式進食，主張少油、少糖烹煮，多數時候也不吃奶、蛋、起司等動物製品。
植物性與動物性蛋白主要的差異在於，動物性蛋白的膽固醇、脂肪含量比動物性蛋白來的高，膳食纖維含量則比植物性蛋白低。 Become 覺得植物性蛋白質或動物性蛋白質很難去定義誰好誰比較不好，主要取決於飲食者從哪個角度出發。 好比對於蛋白質過敏，無論是動物或是植物性的都有可能造成過敏，因個人體質而異。 相對的，健美健體的人在訓練過程中，因為運動上需求，動物性蛋白質可能比較可以速達訓練成果。 解釋完 vegetarian 以及 vegan 的差異，以及適合蔬食新手的彈性蔬食飲食法，下面我們也順便介紹幾個說到素食、蔬食時，時常一起出現的幾個概念，包含「植物性飲食」、「裸食」、「全食物」等名詞，是許多奉行 vaganism 的人，挑選食物時會注重的事情。 而蔬食對大部分人來說還是有點距離，普及的程度並不像葷食這麼的多元。
生鮮食蔬: Liz栗::線上聊聊天::
2018年7月：台灣7-Eleven開始販售「新極上御飯糰」，售價為42元（離島門市未販售）[6]。 已經經營約10年的電商品牌，評價就中規中矩，價格也還ok，免運門檻低，適合小量採買的朋友，可惜只提供雙北及桃園。 2001年12月：40元的國民便當，掀起全台國民運動，全家推出39元超值便當、萊爾富推出38元中華便 當、OK也推出38元便當。 此表中列的也包括一一些植物的果實（例如南瓜），但不包括香草、香辛料和谷物、大部份的水果及堅果，其中也不包括食用蕈。
- 1994年：台灣7-ELEVEN和「媽媽塔」合作開發18℃三角飯糰，初期在北部50家門市試賣[2]。
- 這幾年在台灣「蔬食」一詞漸漸取代「素食」的用法，許多餐廳或是報章雜誌傾向使用蔬食餐廳這個字眼。
- 有許多的保存食物的方法，現在因為科技的進步，已經可以利用許多不同的方式，在食品加工、儲存期間，利用食物的抑菌因子，來控制食物的腐壞。
- 符合供應商及顧客需求的目的、規劃、執行與控制有效率與效能的原物料、在製品、製成品的流動與儲存以及與消費相關的資訊之企業流程，是鮮食供應鏈目前面臨強大的挑戰。
- 「愛上新鮮」是由一群六七年級的年青人共同創立，網購生鮮品牌專業的海鮮購物網，以「旬食、淨食、安心食」為核心理念，擁有專業食材採購團隊，上百樣精選生鮮食材，由超過20年的水產專業經驗自產地採購，皆為新鮮、健康、無毒、無不法添加物的優質產品，為消費者提供食在安心、放心、信任的選擇。
- 食物品質劣化多是因為微生物而引起，食物的安全性取決於其本身衛生與微生物的繁殖。
- 「柵欄技術」就是一種組合式的抑菌技術，結合一種以上的柵欄因子，提昇食品的衛生安全性。
而 Vegan 是 vegetarian 的一種，主張植物性飲食，除了不吃肉製品外，也不食用任何動物產品，包含蛋奶、蜂蜜等。 真正的 vegan 是連麵包成分都很講究，與其說 vegan 是一種飲食方式，更像是一種生活態度。 Vegan 基於人道與對生命的尊重，不只拒吃動物產品，也拒用動物產品，像是皮革、羊毛、蠶絲等等。 鮮食除了標榜的食材嚴格控管，鮮食工廠生產過程的全程溫控與嚴格的衛生品質管制外，最大的關鍵在於所謂的「柵欄技術」。
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以溯源履歷、嚴選品管、貼心服務為宗旨，提供安全、便利、專業、創新的服務平台，大口市集背景是南部幾乎最大海鮮進口批發商，公司位於高雄港旁邊，進出口更方便，自己就有冷凍冰箱最初做海鮮 (花枝魷魚、蝦子、螃蟹、帝王蟹、龍蝦、干貝….各種海鮮) 批發到全國飯店、餐廳、小吃店或是給中盤商、菜市場。 自銷自家產品(海鮮)之外，也開始擴大進口各種食品以及自行加工熟食開始擴大雞肉、牛肉..等等，並且加強熟食(加熱即食、解凍即食)。 平台介紹：MOMO購物網為富邦集團旗下公司，秉持「提供眾多物美價廉的商品及優質服務，改善人們的生活」之企業使命，以及「誠信、親切、專業、創新」四大經營價值觀，提供消費者全年無休、多元化的購物服務。
開幕時間、地點ELLE都幫你整理好了，有哪些厲害餐點，快往下滑搶先看。 生鮮食品的概念源於外資零售企業，經過幾年的發展，雖然生鮮食品經營普遍為國內消費者所認同，但是業內人士對生鮮食品的理解不一，經營的項目和形式也有很大差異。 在鮮食製造來說，其實也就是應用了上述的手法，利用溫度、包裝、PH調整劑與保鮮劑的柵欄技術。
生鮮食蔬: 健康意識抬頭！台北8間人氣蔬食餐廳盤點，吃得到美味也能兼顧營養
想多吃綠色食物但也喜歡葷食的人，或是想開始成為蔬食飲食者的朋友，可以從彈性蔬食的飲食方式開始入門。 生鮮食蔬 彈性蔬食講求的是絕大部分能夠吃蔬食就多吃蔬食，但當我想要或有必要攝取動物性蛋白質時也是可以。 把蔬食跟葷食的框架拿下來，讓大家ㄧ起享受蔬食，淺移默化的朝向蔬食飲食邁進。
2017年5月：台灣7-eleven奮起湖便當改名為「經典奮起湖便當」，售價從65元漲到75元[4]。 1994年：台灣7-ELEVEN和「媽媽塔」合作開發18℃三角飯糰，初期在北部50家門市試賣[2]。 【獲獎肯定】2022 TCSA台灣企業永續獎之永續單項績效「創新成長領袖獎」，此獎項在於表揚展現卓著創新能力與價值，並達成企業成長、持續獲利目標。 這間是水產起家的，有買過幾次，北北桃最快可以3小時到貨，也能選擇7-11或全家超商冷凍取貨，量大夠多的話，買起來很便宜。
生鮮食蔬: ▪ 家樂福Carrefour
台灣鮮食的思維與操作模式，可以說都是研習著日本的發展腳步與方式，其中又以18℃鮮食因為規模與量發展最完整，所以18℃鮮食廠的供應家數也是以日本的供應家數來思考。 目前龍頭7-11大約一家鮮食廠供應家數在500上下，全家、萊爾富則約為600多家，而像僅有單一供應商的OK則供應旗下高達900家的門市。 其中7-11的鮮食物流乃是由其旗下的專業低溫物流公司統昶行銷公司負責，統昶負責7-11體系的鮮食、冷藏與冷凍物流的配送，約佔7-11整體商品的¼數量商品的配送。 其中統昶鮮食撿貨DC就是依附鮮食場內，可在最短時間內將全境一日二配（離島除外）生產出來的鮮食品，迅速完成理貨出貨，壓縮期間滯倉與物流配送時間，維持鮮食品鮮度。 而其他系統業者，由於經濟規模或是部份區域因素，常採用的是入倉集貨再行檢貨分配的模式，且部分系統每日僅有一次配送。 大口市集主要從事飯店/餐廳/外銷等通路全方位專業食材批發服務。
運輸原物料至鮮食廠的物流車隊，溫度的穩定與適當的溫度，是維持原物料品質的另一關鍵點。 所以在鮮食廠原物料驗收時，除了規格、品質外，運輸車輛整體溫控都被嚴格規範。 消費者常看到台灣媒體報導提及CVS的鮮食，但到目前為止台灣對於所謂CVS的鮮食，並沒有一個很明確的界定範圍。 在日本與美國，鮮食指的是通路商結合製造商所提供的即食性食品，多為製造商為通路商OEM量身訂作的商品。
獲得足夠的營養對於每個人的要求條件不同，所以還是建議了解自己的身體健康，也要看看自己平常的生活型態。 如果覺得素食太遙遠，那請加入 become 的彈性蔬食行列吧。 「裸食」的興起，除了與健康、環保意識抬頭有關外，也因為許多好萊塢女星提倡這種健康新吃法，因此在國外興起了一陣裸食飲食風潮，一路紅到亞洲，在台灣也有越來越多主打以裸食方式料理的餐廳和甜點店。
生鮮食蔬: 什麼是「彈性蔬食」（Flexitarian）？
鮮食因為鮮度的考量，所以整個生產、配送過程溫控是十分關鍵的管控，日本一家鮮食廠大概供應200~300家的便利商店，其考量點就是以小區域的配送，可以在最短的時間內將鮮食配送到門市，維持商品的整體鮮度控制。 由於日本便利商店的鮮食發展十分成熟，甚至佔其營業額的30%以上，所以鮮食一日3配，可以說真正符合鮮食鮮度上的訴求。 而其鮮食配送的物流DC都是直接設置在鮮食廠內，原因就是生產完的鮮食品，避免不必要的運輸上時間的浪費與商品滯倉的時間，可在最短的時間內，撿貨、分貨、出貨到各家門市，真正達到鮮度管理。 整體的鮮食廠房與物流倉乃至於配送的車溫，都控制在恆溫的狀況下，減少溫度的波動，避免商品品質的劣變。 鮮綠生活其實來自傳統的水產品產業，專精於國內外生鮮水產的採購販售，經銷通路以飯店、餐廳與傳統市場為主，全部商品來自專業採購，通通入統倉出貨，可以合併訂單買到多元商品，主要販售以水產品為優先，如草蝦、帝王蟹、龍蝦、白蝦、三點蟹以及調理類商品，網站分類還有特別分類「低卡輕食專區」、「減醣食材」，替顧客挑選最好的商品與服務。
